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在2020年以后进口到中国的法国干邑白兰地，不管是XO还是VSOP，不管什么品牌，酒标上都标明了成分里含有“液体糖”，但是2019年以前进口的干邑白兰地都没有。根据网上的说法，是国家有关方面规定2020年以后进口的白兰地必须标注是否添加了“液体糖”，但具体规定我未查到，能够查到的相关文件是《预包装食品标签通则（GB 7718-2011）》，该国标明确规定使用了食品添加剂必须在包装标签的配料部分全部标注。那么在该规定实施之前，干邑白兰地酒里是否添加了“液体糖”呢？
我是在品尝2020年以前的轩尼诗XO和2020年以后的轩尼诗XO时感觉香气上有所不同，所以对比了酒标。2020年以后标明添加了液体糖的轩尼诗XO能够感受到明显的葡萄糖的香气，于是我就做了篇文章《轩尼诗XO中为什么要添加液体糖？》在公众号发布了。
2019年灌装的轩尼诗XO配料表上没有液体糖（李寻 摄）
2021年灌装的轩尼诗XO配料表上有液体糖（李寻 摄）
当时我曾向酒业专家咨询“液体糖”是什么东西，有一位葡萄酒专家告诉我可能是果葡糖浆，果葡糖浆是液体的，所以我在文章里推测“液体糖”是果葡糖浆。
果葡糖浆
文章发布后有读者留言，说干邑白兰地一直在加糖。我问那“液体糖”到底是什么糖？他说就是把白糖融成水加入到酒里面。我将信将疑，继续查资料。近日读到了王恭堂先生编著的《白兰地工艺学》，其中有章节介绍，白兰地里果然一直有加糖的操作。
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《白兰地工艺学》在讲到白兰地调味的时候曾经有这样的描述，说：
“
原白兰地长期在橡木桶中储存，会从木质中浸取一定数量的单糖，增加了白兰地的醇厚感。但是仅仅靠从橡木中浸取的单糖是不够的。为了使白兰地的口味绵软醇和，可以往白兰地中调入一定数量的糖浆，或者调入适当数量的甘油，都能显著地改善白兰地的口味。
往白兰地中添加的糖浆，是用甲级甜菜糖或蔗糖，加软化水化成的。所用的设备是专门制成的带搅拌的化糖罐。化糖罐的内部有搪瓷或涂料的衬膜。在不断搅拌的情况下，把糖加到沸开的水里。直至全部糖溶解，才停止搅拌。把1kg糖，化成1L糖浆，这样往白兰地中加糖，便于计算。也有的工厂在夹层的不锈钢锅里化糖浆，这种设备便于加热和冷却。化成的糖浆必须冷却以后，并经过金属网过滤，才能加到调配的白兰地中。
苏联推荐用原白兰地稀释糖浆的方法，使糖浆的酒精含量占40%（体积分数）。普通的白兰地，用4年的原白兰地；而名牌白兰地，用7年的原白兰地稀释糖浆。并把这样的糖浆，在搪瓷的容器里贮存不少于1年的时间。
白兰地中添加糖浆的数量，根据口味的需要而定，一般在1%浓度糖左右即可。苏联的白兰地一般酒精含量为40%~45%,含糖0.7~1.5%。
”
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从王恭堂先生的《白兰地工艺学》来看，在白兰地里添加的糖是用甜菜糖或蔗糖加水融化稀释成糖浆加进酒里的。各个品牌的干邑白兰地都标明加了液体糖，可能在历史上他们都是添加了糖浆的。
但是还有个问题，糖浆和液体糖应该不是一个概念。糖浆所用的蔗糖或者甜菜糖，在常态下它是固态的固体糖，所以要用水融化成液态，这叫糖浆；而果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种无色黏稠状液体，常温下流动性好，不用融化，而且果葡糖浆现在在食品行业里面广泛使用。王恭堂先生的《白兰地工艺学》初始版本是2002年出版的，距今已经20多年了，2025年的新版本虽有删改及添加，有关白兰地生产工艺的主体资料并未大改，反映的仍是二十多年前甚至更更早的时候酒厂的工艺操作，那是不是在近些年来，干邑白兰地也都用果葡糖浆取代了蔗糖融化的糖浆，所以才在酒标上标明的是液体糖呢？
对这个问题我继续向知情者请教，还望业内专家或了解这方面的酒友不吝赐教。
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