1“白兰地油”是什么？
葡萄白兰地在蒸馏后残留的“葡萄渣”常常被用来提取一种挥发性精油，这种精油具有强烈的类似葡萄白兰地的酒香，葡萄白兰地中又以干邑最为有名，故而得名——Cognac Oil，中文名“康酿克油”，也译作“科涅克油”“白兰地油”。现在多称其学名“康酿克油”。
2“康酿克油”是怎么来的？
白兰地油，也就是康酿克油，是葡萄发酵过程中产生的，是酵母细胞新陈代谢的产物，一般积聚在酵母体内，不会随着代谢排出，而当酵母完成发酵活动死亡后，再对其进行蒸馏，康酿克油才会从酵母细胞内释放出来。葡萄酒发酵后的皮渣和葡萄白兰地蒸馏后的残渣中都含有大量的酵母沉淀物，经过蒸馏即可提取出康酿克油。提取康酿克油的设备也十分简单，蒸馏锅、冷却器和油水分离器三大主体，加上一些小部件组合即可得到一套康酿克油提取设备（见图）。
一套完整的康酿克油提取设备
1-蒸馏锅；2-冷却器；3-空气室；4,5-阀门；6-油水分离器；7-验酒器；8-酒精计量桶
这里需要强调一点，康酿克油一般分为康酿克油（白油）和康酿克油（绿油），两者在成分和效用上并没有太大的差别，颜色不同是由于蒸馏设备材质所致：铜制的蒸馏设备空置期会长铜锈，前期使用该设备蒸馏出的康酿克油中铜离子含量较多，故而多呈绿色；长期连续使用后设备中铜锈减少，蒸馏出的康酿克油中铜离子含量也随之减少，故而逐渐转白。
3“康酿克油”的使用
康酿克油最主要的用途之一是调配白兰地，苏联时期就有报道说“苏联敖德萨白兰地工厂把康酿克油加到白兰地里……改善了白兰地的质量指标”，名牌白兰地也会使用康酿克油调配。在调配白兰地时，由于康酿克油不溶于水，只能溶于高度酒精，一般先选择85%vol以上的酒精将康酿克油溶解，然后再把含有康酿克油的酒精溶液加入定量的高酒精度白兰地中，最终稀释勾兑为酒精度含量40%vol的白兰地，处理后入桶贮藏。
除了浓郁的白兰地酒香和果香，康酿克油还拥有类似鸢尾凝脂香气和隐约的玫瑰精油的芳香，又因其香气的持久性和扩散力强劲，与其他香料混合使用能够迅速提香，让它在食品工业和化妆品工业中也有广泛应用。
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