世人皆知大宋繁华，是汴京的楼台灯火、市井烟火，是宋词的婉转风流、盛世气象。却少有人知，千年前的中原大地，更是一座酒香四溢的酿酒秘境。
翻开清代《中州杂俎》，卷中详实记载了宋时中州全域名酒、汴京酒肆、酿酒古法、酒林趣事。从东京酒价、各地佳酿，到名人酒趣、古今酒风变迁，字字皆是尘封千年的酒香，复刻出属于河南的千年酒韵与大宋烟火。
北宋汴京酒肆：市井繁华，一饮见盛世
北宋都城汴京，是当时天下酒事最盛之地。城内酒肆林立、名店云集，其中曲院街南遇仙正店堪称一时翘楚，前有高楼、后有台榭，时人称作“台上”，是汴京顶级酒坊，酒品上乘、宾客盈门。
古籍中清晰记载了宋代官方酒价，真实还原了大宋市井生活：上等银瓶酒，七十二文一角；珍贵羊羔酒，八十一文一角。一角为宋代计量规格，足量醇厚，平价佳酿让寻常百姓也能沽酒小酌，贵族雅士亦可纵饮酣畅，足见大宋酒业的繁盛普惠。
彼时汴京酒坊、酒楼数不胜数，各出专属名酒，取名雅致、意蕴万千，尽显宋人审美。
后妃权贵专属御酒，自带皇家气度：天醇、琼酥、瑶池、坤仪、瀛玉、庆会、膏露、兰芷、玉沥等，名号华贵，专供皇室宗亲、王公大臣饮用。
市井酒楼特色佳酿，烟火与风雅兼具：和旨、仙醪、琼浆、玉液、流霞、清风、玉髓、碧光、仙醇、千日春……
从皇家御酿到市井佳饮，百余款名酒扎根汴京街巷，一城酒香笼罩京华，是大宋盛世最鲜活的注脚。
中州各地名酒：一州一味，豫酒各有风骨
不止汴京，古时中州大地各州府皆有传世名酒，一方水土酿一味醇香，各有特色、各擅胜场，撑起了中原酿酒的半壁江山。
郟酒·襄陵：郟县襄陵酒曾是中州名品，由明代官员董琦游历得其古法，是古时宴饮、馈赠的必备佳酿。此酒清香凛冽、酒力醇厚，曾风靡山郟一带，造福一方民生，可惜正宗古法今已失传，仅留虚名传世。
荥阳·土窟春：依托荥水佳泉酿造，水质清冽独特，酿出的酒水比周边酒水醇厚数倍。在唐宋时期声名远扬，与郢州富水、乌程若下、剑南烧香春等名酒齐名，位列天下精酿榜单。
延津·桑落酒：古陈州传世名酒，当地人待桑落时节，取古井活水酿造，酒香清雅、口感温润，风味酷似江南三白酒，在一众豫酒中独树一帜。庾信曾作诗盛赞：“满城桑落酒，灞岸菊花天”，尽显此酒的绝代风华。
洛阳·白堕春醪：得名于晋代酿酒名师刘白堕，是千古传世的传奇佳酿。盛夏封坛日晒，经旬而成，酒质绝佳，饮之醉人，经月不醒。
此酒不仅风味绝佳，更有传奇典故：永熙年间，青州刺史携酒出使藩地，途中遇盗，盗贼饮此酒后尽数沉醉，悉数被擒，因此得名“擒奸酒”。古时游侠间更是流传俗语：“不畏张弓拔刀，惟畏白堕春醪”，足见其酒力醇厚无双。苏轼亦有诗云“独看红蕖倾白堕”，让这款古酒名流千古。
除此之外，河南各州名酒异彩纷呈：开封瑶泉、归德桂香、郑州金泉、许州潩泉、卫州百泉、汝州拣米、邓州香泉、颍州银条、禹州仙醇……
遗憾的是，这些曾名扬天下的古豫名酒，大多古法失传、名号更迭，如今只剩古籍记载，徒留后人慨叹。
古人酒论：中州酒风，藏千年饮酒智慧
《中州杂俎》不止记录名酒，更收录古今酒风辨析、文人酒论，解开了后世对古人饮酒的诸多误解。
世人多误以为唐人偏爱甜酒，实则不然。杜甫“不放香醪如蜜甜”、韩愈“一尊春酒甘若饴”，皆是赞美酒质醇厚绵柔，而非偏爱甜腻口感。
白居易的诗句更是道破好酒真谛：“甘露太甜非正味，醴泉虽洁不芳馨”“户大嫌甜酒，才高笑小诗”。真正的佳酿，讲究甘辛平衡、香冽兼具，清甜不腻、醇厚有劲，这才是唐宋文人公认的品酒标准。
同时古籍也记载了中州酿酒特色：古时中原酿酒必用烧酒为底，辅以灰法工艺，酒水劲道十足、风味浓烈。虽少了江南酒水的清甜柔和，却自带北方烈酒的豪迈坦荡，恰如中原人的性情，质朴刚烈、大气纯粹。
酒中禅趣：一醉逍遥，不问世俗浮沉
书中还记载了一则极具意境的酒林轶事，道出古人饮酒的至高心境。
河阳僧人法常，性情爽朗、嗜酒随性，不分寒暑风雨，常酣饮沉醉，醒后便朗声吟诗：“优游曲世界，烂漫枕神仙。”
他曾言，酒中天地虚无辽阔、绵长安然，没有君臣贵贱的束缚，没有财利得失的纷扰，无需畏惧刑罚、无需纠结世事，陶然自得、坦荡肆意，是俗世最难得的逍遥之境。
一杯古酒，褪去的是世俗浮躁，沉淀的是岁月从容，这便是古人藏在酒香里的通透与豁达。
一杯中原古酒，半部盛世流年
从大宋汴京的市井繁华，到中州大地的遍地佳酿；从传奇名酒的千年风华，到文人雅士的饮酒情怀。
《中州杂俎》里的酒香，穿越千年岁月，让我们看见：中原不止有厚重历史、山河风骨，更有一脉相承的酒韵文明。
那些失传的古法、消逝的酒名，是岁月的遗憾；而流传至今的酿酒文脉、饮酒情怀，是中原大地生生不息的文化浪漫。
一杯豫酒，敬千年中州，敬大宋繁华，敬岁月温柔。
