农民一直喝的“自酿酒”,为啥以前喝没事,现在却被说“有害”

自酿酒“有害”?我信你个鬼!

“自酿酒”一直是白酒江湖中的一股清流,它不归属于任何香型,也没有任何明确的制作流程和规定,一直以来都是“各家有各法”

农民一直喝的“自酿酒”,为啥以前喝没事,现在却被说“有害”

▶明明买成酒更方便,为什么还会有“自酿酒”?

在早些年的时候,酿酒是一个褒义词,那时候市场上的白酒还很少,可供选择的酒也很少,尤其是在农村里,爱喝酒的就会自己在家做点留着喝,一说这是谁家自己酿的酒,那肯定是真材实料,味道一绝。

后来随着白酒市场的成熟,各种价位、品牌的白酒一窝蜂地涌现出来,这其中鱼目混珠的不在少数。再加上各种造假技术层出不穷,很多老酒客为了喝到正经的纯粮酒,也会选择“自酿酒”。

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到现在,提起“自酿酒”,想到的负面词汇更多些。现在白酒行业的各项规定日渐完善,逼得很多三无酒厂无路可走,“自酿酒”就是他们开发的新路。

“自酿酒”的名号能够让他们“三无”的缺点转变成优点,“三无”有了合理解释的同时,还能获得高额利润,何乐而不为?

▶“自酿酒”真的不能喝?

“自酿酒便宜,而且还是纯粮的,大牌酒品牌溢价太高,普通阶层根本喝不起。”

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价格便宜、还是“纯粮”的,这是很多人会选择自酿酒的原因。

那自酿的酒真的一口都不能喝吗?不是完全不能喝,但尽量不要喝。至于原因,这就要从白酒的制作过程说起。

①品控不严:并不是说自酿酒就一定有安全问题。原料和工艺的可操作性还算大,只要用心也可以做到纯粮固态发酵,但是好喝不等于健康,酒质只有经过专业数据检测才能知道好坏,自酿酒的品控是其难以弥补的漏洞。

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②配套要求高:茅台酒走不出茅台镇,是有道理的。就拿君中元私藏酒来举例,它是典型的大曲坤沙酱酒,酒厂就在茅台厂对面,为什么要这样?

首先是地利,那里的气候、水源、土壤、微生物种群在全国都独一无二,说到喝酱香酒,大家都知道贵州仁怀产的酱酒才正宗。

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③技术要求高:酿酒师傅的技术对酒质起着决定性作用,君中元请的酿酒师傅酒是茅台厂长李兴发的弟子,曾传政。如果随便一个人看几天视频学学都会酿酒的话,为什么全国酿酒师会这么稀缺

经验丰富的酿酒师,能够精准把握每一个环节的时间、温度,每一轮次的酒是什么味道,该怎样调和才能让口感更佳,这都需要日积月累的功夫。

④好酒要“陈”:陈年好酒,可见陈放对酒的风味起着至关重要的作用。

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即便是再好的师傅酿出来的新酒也都会有一些杂味,只有经过陈放,酒中的杂味才能挥发出去,酒体更稳定的同时,酒中的各种微量物质有充足的时间发生化学反应,也会让酒香更浓。

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酒小白酒小白投稿作者

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