农民一直喝的“自酿酒”，为啥以前喝没事，现在却被说“有害”

自酿酒“有害”？我信你个鬼！

“自酿酒”一直是白酒江湖中的一股清流，它不归属于任何香型，也没有任何明确的制作流程和规定，一直以来都是“各家有各法”。

▶明明买成酒更方便，为什么还会有“自酿酒”？

在早些年的时候，酿酒是一个褒义词，那时候市场上的白酒还很少，可供选择的酒也很少，尤其是在农村里，爱喝酒的就会自己在家做点留着喝，一说这是谁家自己酿的酒，那肯定是真材实料，味道一绝。

后来随着白酒市场的成熟，各种价位、品牌的白酒一窝蜂地涌现出来，这其中鱼目混珠的不在少数。再加上各种造假技术层出不穷，很多老酒客为了喝到正经的纯粮酒，也会选择“自酿酒”。

到现在，提起“自酿酒”，想到的负面词汇更多些。现在白酒行业的各项规定日渐完善，逼得很多三无酒厂无路可走，“自酿酒”就是他们开发的新路。

“自酿酒”的名号能够让他们“三无”的缺点转变成优点，“三无”有了合理解释的同时，还能获得高额利润，何乐而不为？

▶“自酿酒”真的不能喝？

“自酿酒便宜，而且还是纯粮的，大牌酒品牌溢价太高，普通阶层根本喝不起。”

价格便宜、还是“纯粮”的，这是很多人会选择自酿酒的原因。

那自酿的酒真的一口都不能喝吗？不是完全不能喝，但尽量不要喝。至于原因，这就要从白酒的制作过程说起。

①品控不严：并不是说自酿酒就一定有安全问题。原料和工艺的可操作性还算大，只要用心也可以做到纯粮固态发酵，但是好喝不等于健康，酒质只有经过专业数据检测才能知道好坏，自酿酒的品控是其难以弥补的漏洞。

②配套要求高：茅台酒走不出茅台镇，是有道理的。就拿君中元私藏酒来举例，它是典型的大曲坤沙酱酒，酒厂就在茅台厂对面，为什么要这样？

首先是地利，那里的气候、水源、土壤、微生物种群在全国都独一无二，说到喝酱香酒，大家都知道贵州仁怀产的酱酒才正宗。

③技术要求高：酿酒师傅的技术对酒质起着决定性作用，君中元请的酿酒师傅酒是茅台厂长李兴发的弟子，曾传政。如果随便一个人看几天视频学学都会酿酒的话，为什么全国酿酒师会这么稀缺？

经验丰富的酿酒师，能够精准把握每一个环节的时间、温度，每一轮次的酒是什么味道，该怎样调和才能让口感更佳，这都需要日积月累的功夫。

④好酒要“陈”：陈年好酒，可见陈放对酒的风味起着至关重要的作用。

即便是再好的师傅酿出来的新酒也都会有一些杂味，只有经过陈放，酒中的杂味才能挥发出去，酒体更稳定的同时，酒中的各种微量物质有充足的时间发生化学反应，也会让酒香更浓。