全国白酒地域巡礼 · 云南站
引言：易门人把白酒、豆豉、菌子并称为三绝，龙泉山的泉水叮咚了几百年。大龙口那一缕高粱清香，就从这口泉眼里冒出来。
上篇讲到玉林泉（云南），这一篇，我们仍留云南，讲讲大龙口。
仍在玉溪，往易门。龙泉森林公园里泉水叮咚，易门人把白酒、豆豉、野生菌并称为”三绝”。云南站的第四篇，讲讲大龙口——三绝里那口高粱清香。
1、易门与龙泉
易门在玉溪北部，龙泉森林公园林木葱郁，泉水富含锶等矿物，清冽甘甜。这样的水，是酿酒的上好底子。当地人倚泉而居、依泉而酿，大龙口的名字，便从龙泉而来。山与泉，让这杯酒自带一股清冽的爽。
2、从公私合营到大龙口
大龙口的来路，起自上世纪五十年代。据公开资料，酒厂于1956年前后以公私合营方式组建，扎根易门，固守小曲清香的古法。此后几经改制，2013年前后”大龙口”商标被认定为云南老字号。变的是体制，没变的是那口龙泉水里的清。
3、高粱与清香
大龙口走小曲清香的路子，以优质高粱等为料，取龙泉泉水，小曲糖化、低温小罐发酵、清蒸清烧、缓火蒸馏、分段摘酒。酒液清澈剔透，清香淡雅、入口绵甜、柔和爽净、回味怡畅。它不追浓、不追酱，只把高粱与龙泉在窖里慢慢走完一轮，酒才有那口爽得下来的净。
4、水土与酒味
大龙口属小曲清香，因易门龙泉水土与传统工艺，酒体比一般清香更显爽利，入口甜、落口净，尾子干净。厂里老窖养着世代的微生物，是风味的来处。这般性情，是龙泉的泉、云岭的高粱一起养出来的——爽里藏着山的清。
5、大龙口与故地记忆
在易门及玉溪的街巷，年节、家宴、亲友小酌，桌上常见大龙口，也常伴着一碟豆豉、一碗菌汤。当地人认一个理：这酒得清、得爽、得净，才配得上”三绝”的名头。一杯下肚，长辈讲起龙泉与老酒厂的故事，晚辈听着乐，情就在桌上慢慢热起来。对易门人来说，大龙口不只是一瓶酒，是那缕清冽的念。
6、端起这杯，是龙泉的爽
今天的大龙口，厂在易门，水在龙泉里，爽在云南人的记忆里。它把泉的清、高粱的香、老艺的爽，酿成了一杯别致的酒。你端起这杯，喝的或许不只是一口酒，是云南那段依泉而生的记忆，那阵吹过易门、还带着粱香与泉气的风。
易门人喝酒，喝的是个”爽”。大龙口这杯，里的龙泉清流、老酒厂的艺、那声”三绝”的旧话，是易门人走到哪儿都忘不了的滋味。
