清代江西酒文化一览表：丁坊入贡、堆花过江、娄源隆创号

乾隆十六年（1751），《南昌县志》记下一笔：”枣儿红酒出丁坊，其地就甘泉为井，汲以酿，故佳。”

这款出自南昌县丁坊村的红酒，后来成为乾隆下江南的贡酒。

光绪版《南昌县志》补了一句：”一曰丁坊酒，井泉清冷甘洌，酿佳，故名，十月酿者色红。”

2014年，丁坊酒酿制技艺列入南昌市非物质文化遗产名录。

丁坊不是孤例。

清代江西酒版图上，樟树、李渡、吉安、南城、婺源、南昌各有名品。

更关键的变化在于：酒开始有了品牌、有了跨区域市场，也背上了越来越重的税。

一娄源隆：清末创号，”四特”定名在民国

光绪年间，清江县樟树镇青年娄德清在”万成酒店”学徒，满师后合伙创办”娄源隆”酒店，改进清江土烧的制曲、发酵、蒸馏工艺，酒色清亮、香醇可口，畅销湘、鄂、粤、桂、浙、闽诸省。

须厘清的是：娄源隆创于清末，但”四特”之名并非清代所定。

据四特酒官网及央广网2012年报道，娄源隆最初在酒坛贴”双特”（两个”特”字）防伪；

1930年设分号”天成”酒店沿用此标；至抗战前夕（约1937年）改用大鹏商标、酒坛四向贴”特”字，方有”四特”之名。

清代篇写的是娄源隆的创立与工艺奠基，”四特”定名留待民国篇。

二李渡鼎盛：二十八家到六十万斤

清初社会稳定，临川、丰城酒商入局李渡，酒店作坊由明末十余家增至28家（见《李渡镇志》）。

清中叶，邓金林二十七世孙邓财茂（万裕酒厂老板）实现小曲酿酒向大曲酿酒的突破。

清末鼎盛期作坊增至38家，年产量高达六十余万斤，与毛笔、夏布、陶器、蟹壳饼并称”李家渡五大土产”（见李渡烧酒作坊遗址展陈资料）。

2002年考古发掘证实，遗址出土清代酒窖32个，与元代16个、明代12个酒窖一脉相承。当地”赶圩李家渡，打酒买豆腐”的民谚流传至今。

乾隆年间福生酒坊酒铺遗址尚存，前店后坊格局清晰。

三堆花烧酒与”过江”之誉

吉安堆花烧酒在清代已有相当知名度。

相传南宋宝祐初年，文天祥在白鹭洲书院求学时，于县前街酒家见谷烧酒入杯”层层堆花”，赞叹不已，后人遂以”堆花”名之。

清代吉安酿酒业随赣江水运而兴，堆花烧酒沿赣江—长江水道外销。

嘉庆年间，捧花生《画舫余谭》记南京秦淮河上酒品，已将”堆花烧酒”列入”吾乡之酒”的品类之中；

乾嘉年间林苏门《邗江三百吟》咏扬州酒肆，亦提及”堆花烧酒”之名。

虽然这两处记载中的”堆花烧酒”未必专指吉安品牌（”堆花”亦可能是对酒面起花的通称），但吉安烧酒在清代沿江东下、进入江南消费中心，确有其事。

四酒政：从轻税到禁酒到厘金

清初酒税属杂税，摊入商税，额度甚低。康熙十九年（1680）令十二直省加征糟坊酒税银，以充军需。

乾隆二年（1737），帝以”烧锅当永行严禁”谕令北五省禁酒；乾隆十四年又禁红曲贩运，江西为红曲重要产区，直接受波及。

咸丰三年（1853），太平天国军兴，户部奏准弛烧锅之禁，开征烧锅税，每家年征银十六两，后增至三十二两。

同年雷以諴在扬州创办厘捐，五年（1855）江西即设六十五局卡，后增至七十余局，百货抽厘，酒在其中。

同治元年（1862）酒税加倍。光绪末年，烟酒税脱离杂税独立征收，成为晚清重要税源。

五文人咏酒：蒋士铨的杯中江西

铅山人蒋士铨（1725—1784），乾隆二十二年进士，与袁枚、赵翼并称”江右三大家”（亦称”乾隆三大家”），存诗二千五百六十九首，咏酒之作颇多。

《到铅山有作》· 乙酉年（1765）

碓轮晴雪转，麻地绿阴闲。
鸟劝田翁酒，溪明浣女鬟。

写乡居酿酒之乐

《浊酒》· 癸巳年（1773）

枫叶娇如红粉面，芦花衰似白头人。
一杯浊酒秋江上，消遣浮生物外身。

《晚泊黄溪渡守风》有”酒薄难为醉，鱼腥不直钱”；

《九日漫兴》有”苍茫酒一杯”。

又有《咂酒诗为周海山》长诗，写少数民族以竹管吸酒之俗：”地炉暖深甔，酒香生座隅。”

以上均见《忠雅堂诗集》。

先生容易醉，偶尔石上眠。谁知一拳石，艳传千百年。——袁枚《过柴桑乱峰中蹑梯而上观陶公醉石》

借陶渊明醉石写江西酒缘

六名酒版图：封缸、麻姑、清华婺与罗家酒

九江封缸酒在清代工艺成熟，以糯米糖化发酵后封缸陈酿，远承唐代江州米酒一脉。

南城麻姑酒以糯米配首乌、枸杞、当归等入曲，光绪年间出口南洋。婺源清华镇，乾隆五十二年（1787）江正铿开设”清华”酒铺，加竹叶、当归、灵芝等药材制酒，是为清华婺酒前身。

南昌青山湖罗家九月九陈年封缸酒创始于道光年间（道光四十三年，1843），以临川糯米酿之，生产于今青山湖区胡家村，人称”罗家茅台”。

民间酿酒同样普遍。

石城县志载当地有老酒、水酒、冬酒、清明酒、逼酒、枣儿红、蜜酒诸品；

万安百嘉酒以魏禧《卖酒者传》”万安县有卖酒者，以善酿致富”闻名。家酿水酒、冬酒遍布赣鄱乡里。

清代是江西酒从”佳酿”走向”名牌”的三百年。

丁坊酒以古井甘泉入贡，娄源隆以工艺改进立号，堆花烧酒沿江东下进入江南市场，李渡三十二口清代酒窖至今犹存。

酒香背后，是从康熙轻税到咸丰厘金的制度之变，也是蒋士铨笔下”一杯浊酒秋江上”的人间烟火。