白酒的产品标准都有哪些？固态法白酒都是粮食酒吗？-酒排名

去超市或烟酒专卖店买酒，货架上摆着各种品牌和各种价格的白酒，看着一个个精美的包装，买哪一种合适？不知道如何下手。相信大多人都经历过这种场景，我们都希望买一款好酒，那么什么是好酒？

排除价格因素，我认为主要是纯粮食酿造的，都可以称为好酒。怎么来识别拿在手里的是那瓶酒是不是纯粮食酿造的？其实通过酒盒或酒瓶上的产品标准代号就可以识别。

比如上面这款汾酒，产品标准代号是GB/T10781.2,代表固态法清香型白酒标准，其中，"GB" 是国家标准的首拼，"T" 是推荐标准，"10781" 是标准号，".2"是文件号。按照国家标准分类，除了固态法白酒之外，还有液态法白酒和固液法白酒两类。固态法白酒都是粮食酒，其他两种都是酒精酒。

1、纯粮酿造（固态法）

固态法是指用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，所以为固态法。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

固态法有三种标准，分别是1）国家通用标准，2）地方标准，3）企业标准，4）地理标志产品标准，详细说明如下：

1）国家通用标准（对应11种香型）

国家通用标准以GB/T开头，是国家面向企业推荐使用的标准，适合同一类别商品所有白酒企业。由国家质检总局和国家标准化管理委员会联合发布，规定了白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等。

国家推荐标准

下面以浓香型白酒（GB/T10781.1-2006）为例具体介绍国家标准定义的内容：

该标准具体规定了主管部门、起草单位、起草人、香型定义、酒精度数、感官要求、理化要求以及卫生要求等。

主管部门：国家标准《浓香型白酒》由TC358（全国白酒标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为中国轻工业联合会。

主要起草单位：中国食品发酵工业研究所、宜宾五粮液集团有限公司、江苏洋河集团有限公司。

主要起草人：康永璞、刘凤翔、范文莱、沈才洪等。

中文标准名称：浓香型白酒

英文标准名称：Strong aromatic Chinese spirits

香型定义：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

酒精度数：按产品的酒精度分为：高度酒：酒精度41°～68°；低度酒：酒精度25°～40°

标准中明确规定了酿酒使用粮谷为原料，也就是高粱、小麦、玉米等等，经固态发酵，未使用酒精等。

五粮液、洋河大曲、泸州老窖、剑南春、古井贡酒等，都是浓香型白酒的典型代表。

下面是几种香型白酒的产品标准的标注位置：

洋河-海之蓝，浓香型

茅台王子酒，酱香型

一品景芝，芝麻香型

2）地方标准

标准号以DB开头的是地方标准，是由地方(省、自治区、直辖市)标准化主管机构或专业主管部门批准、发布，在某一地区范围内统一的标准。

DB52/T550-2013，董香型白酒，实际就是贵州的董酒，只此一家。

董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。在制曲过程中加入了纯天然的130多种本草，形成董酒中的很多对人体有益的微量成分，所有董香型也叫药香型。

董酒，董香型

可能还有别的地方标准，不一一列举。

3）企业标准

标准号以Q开头的是企业标准，是在企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理要求和工作要求所制定的标准,是企业组织生产、经营活动的依据。

国家标准和地方标准基本上涵盖了大多数白酒的生产工艺，可有的企业为了标新立异，创造属于自己的香型，它们想用某某香型代表，或者某某香型创立者的身份，从残酷的市场竞争中脱颖而出，以谋取更多的利益，这也无可厚非，不过从消费者角度来看，标准越多，越难分辨，何况企业标准能高过国家标准吗？值得怀疑。

小陶坛女儿红企业标准

4）地理标志产品标准

白酒的地理标志产品标识是根据《地理标志产品保护规定》和对应香型白酒的国家标准而制定，也就是说在满足该香型白酒基本要求之上，符合“产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素”这些条件，经审核通过的产品。一个显著的特征是白酒包装上印着的绿色雄鸡地图标识。

比如，茅台酒和茅台系列酒（王子酒、迎宾酒、汉酱等）执行的标准是不一样的，茅台酒执行的地理标准产品标准，而茅台系列酒执行的是国家推荐标准（酱香型）。

茅台酒，地理标志产品

白酒行业国家地理标准产品主要有以下17个：

GB/T 18356-2007 贵州茅台酒

GB/T 22211-2008 五粮液酒

GB/T 22046-2008 洋河大曲

GB/T 19327-2007 古井贡酒

GB/T 22045-2008 泸州老窖特曲酒

GB/T 19328-2007 口子窖

GB/T 19508-2007 西凤酒

GB/T 19961-2005 剑南春

GB/T 21261-2007 玉泉酒

GB/T 21820-2008 舍得白酒

GB/T 21822-2008 沱牌白酒

GB/T 22041-2008 国窖1573

GB/T 21263-2007 牛栏山二锅头

GB/T 19329-2007 道光廿五贡酒

GB/T 19331-2007 互助青稞酒

GB/T 21821-2008 严东关五加皮酒

GB/T 22735-2008 景芝神酿酒

2、酒精勾兑（液态法、固液法）

1）液态法白酒

标准编号：GB/T20821-2007

液态法白酒以富含淀粉，糖类的原料加曲，加水发酵，呈液态，故得其名。液体发白酒发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

2）固液法白酒

标准编号：GB/T 20822-2007

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。