关于啤酒,我相信大多数的朋友都知道原料是哪些,很简单,麦芽,酵母,啤酒花,水。然而我们现在市面上出现的大部分啤酒,绝大部分,都掺假了,至于怎么掺我就不好细说,今天主要说说如何自己酿造放心啤酒,还能做出不错的口感,至少最重要的一点,无工业添加剂,无比安全健康,毕竟身体是我们自己的。
首先,设备,这个我自己是在某宝平台购买的,一开始不会捣鼓,买人家搭配好的最省事,价格好像是七百左右。
下面就是原料,第一次建议做小麦啤酒,因为这个口感比较清淡,苦度低一点,对于长期喝水啤的人也更容易接受。准备小麦芽2公斤,大麦芽3公斤,啤酒花品牌较多,看你个人喜好,我是买国产的青岛大花,便宜啊,酵母用的安琪的10g就够了(如果闲麻烦,可以直接购买人家搭配好的)
第一步磨麦芽
这是买好的小麦芽
大麦芽
磨成这个熊样,不能太碎,保持去壳,一粒麦子碎四瓣这个样子,这个要自己慢慢调节,去掌握就可以了,没啥大问题,现在也有商家磨好了,但是个人觉得自己磨,喝的啤酒才更香醇
磨麦芽的时候记得烧水,25升左右的水,加热到74℃-75℃之间,记住这个温度值,我做过几次,发现这个温度属于刚刚好
把磨好的麦芽放进网袋中,记住保温桶下面放上笼屉,将麦芽分多次放入网袋,放一些,加一些水,不能一次放太多,水泡不透或者成面团,影响麦芽出糖效果
放入保温桶,电子温度计放麦芽中间,保持66-68℃,盖起来一个小时
一小时后,一般可以用测糖仪测试糖度,我都是直接喝一点尝尝,这个味挺甜的就OK,把液体放出来,再用75℃的水多冲洗几次麦芽,是慢慢的浇水,别去霍霍麦芽,保持形状,用水多冲洗几次,这个步骤好像叫洗糖,这名词太多,记不清了(对了,一开始烧的25升的水要留一些5-10升,留洗糖)为什么要洗糖,说白了,就是麦芽上面还有残留的糖呗
放出来的麦芽汁全部倒入大锅烧开,从烧开开始计时第35分钟放入第一次啤酒花,第55分钟放入第二次啤酒花,总共烧一个小时
最好放啤酒花的时候,我们可以把酵母用25℃以下的凉开水,提前化开备用
麦芽汁烧开一小时后,开始快速降温,我这里用的自来水,盘管,这个要有耐心,一直把麦汁降到22-24℃左右
快速的冷却麦汁,最好多搅拌
麦汁冷却好,用虹吸的方法将麦汁放入发酵桶里
收集好的麦汁加入酵母,然后进行10-15的充氧
完成这些,就可以盖上密封盖,装好水封,静等时间带给我们胜利的果实了
记住放在阳光照不到的地方,虽然不知道为什么,反正我就这么做的,室内温度保持28℃以内,温度不能太高
这个发酵过程正常保持6-7天,看你个人理解,也看发酵情况,正常7天基本零失败
这个过程中,从麦芽汁烧开开始。就不能有杂菌进入,就是后面的任何器具都要消毒,消毒可以用酒精,专用的消毒液,或者开水,看个人实际情况
如果大家在做的过程中有什么不懂的,可以随时私聊我
这就是自酿啤酒的一发大概过程
健康饮酒从自酿开始,简单且快乐
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等下出装瓶贴,因为我的啤酒还没开始装瓶,之前装瓶也没有拍图,所以,过两天给大家补上
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