葡萄酒香气的分析方法（葡萄酒一共有多少种香气）

当你看到葡萄视频中品鉴师端起一瓶葡萄酒，然后说出这样、那样的香气的时候，你是否一脸诧异：这香气是怎么闻出来的？然后怎么就能区别出一类香气、二类香气、三类香气？这三种香气分别代表什么？又怎么区分？

嗅觉or味觉更重要？

嗅觉和味觉是葡萄酒品鉴感受的两个重要因素，当我们在讨论“到底哪一个因素对美酒品鉴的影响更大”时，我们潜意识里会认为主要是舌头在起作用，而实际上呢？

以下试验可以给出答案：

准备一杯葡萄酒和若干鼻夹，用鼻夹夹住鼻子，轻摇酒杯，细细感受葡萄酒在口腔中的味道，记录下葡萄酒的相关信息。另外一种情况是，不夹住鼻子，重复以上过程。

通过对比，最终的结果是在不夹住鼻子的情况下，感受到的葡萄酒味道明显更丰富。

实际上，葡萄酒带给人的愉悦享受，80%来自于鼻子闻到的香气，所以如果喝酒不闻香，相当于损失了大部分乐趣。

葡萄酒香气有多少种？

葡萄酒香气多种多样，目前发现的已超过500种。包括水果香、花香和香料香，以及各种奇葩的香气，如猫尿味、皮革味等。葡萄酒香气理想的学习方法是多去接触大自然，例如长相思会出现雨后青草的味道，那么，就去感受一下雨后的青草到底是什么味道。

葡萄酒香气（部分）

当然，生活中的我们并没有机会经常接触大自然，因此我们可以通过下图系统、完整地了解葡萄酒中到底蕴含哪些香气，正所谓“一图在手，下次品酒不再愁”。

葡萄酒香气轮盘

当然，美九还特别准备了更加专业的工具—香气轮盘，它的原作者是美国加利福尼亚大学-戴维斯学院的Ann C.Noble。香气轮盘中包括的术语都是确切的词语，而不是描述感受或者综合性的评价语。轮盘中包含的香气可以分成以下三大类：

葡萄酒有许多不同的香味：果香、花香、草香、泥土味等等。有的是葡萄本身自带的果香，有的是陈酿或发酵过程中二次产生的香气。这些香气怡人，为葡萄酒增添了不一样的风味。通常，一款正常的葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的差异分成三类香气，就是上面我们所提到的一、二和三类香气。

一类香气：葡萄品种香气

这类香气是葡萄品种自身的酚类香气物质带来的，主要体现为水果，花朵，草本植物，矿物质香气。

二类香气：发酵酿造香气

除了葡萄品种的天然香气，在酿酒过程中可以通过一些工艺，赋予酒额外的香气，常见工艺有：酒泥浸渍、苹果酸乳酸发酵、橡木桶发酵。

三类香气：陈年熟化香气

这一类香气需要在橡木桶或瓶中较长时间的缓慢陈年，葡萄酒才会演化出例如蘑菇，松露，皮革，泥土，森林地表，蜂蜜，甚至汽油等非常复杂的香气。

极少数情况下，在酒中可能会闻到一些异味，例如卸甲水，木塞味，白醋等，这就表明这款酒出现了存储或者软木塞污染等问题。

但值得一提的是，并不是所有葡萄酒都能在瓶中陈年中受益，有一些风格简单、适合早饮的葡萄酒如果放置太久，反而会让原来的风味消失，变得索然无味。

在系统地了解了葡萄酒的各种香气后，下一次拿起一杯葡萄酒，相信我们就可以通过“望闻问切”四步法，像你的朋友、你的客户、你的家人介绍杯中酒的典型特征，让人瞬间有种“士别三日，即当刮目相看”的感觉。

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