宁夏红酒怎么样好喝吗(宁夏红酒深度分析)

宁夏红酒怎么样好喝吗(宁夏红酒深度分析)

宁夏葡萄酒产区和法国著名的产区波尔多,是处在同一个纬度带上的两个产区。那么处在同一个纬度带上面是不是说明宁夏的红酒质量也能像波尔多一样那么好呢?很多宁夏红酒在宣传的时候会把和波尔多同在一个纬度带上面作为一个重要的宣传点,这样的宣传其实从专业角度来看的话,属于硬蹭波尔多的名气,因为纬度带不决定葡萄酒的品质。宁夏的贺兰山东麓产区和法国的波尔多产区除了在纬度带上面具有一个相同点之外,其他方面可以说完全不一样。最重要的是这两个地方的气候类型完全不一样。当然气候类型也不直接决定葡萄酒的品质,但是它将会影响葡萄酒的风格。那么接下来我就专业地分析一下贺兰山东麓和波尔多到底有什么不同点,这个不同点又决定了葡萄酒怎样的风格走向。

宁夏红酒怎么样好喝吗(宁夏红酒深度分析)

波尔多这个地方属于温和的海洋性气候。波尔多的西面是大西洋,在冬季的时候会带来暖流,夏季的时候会有清凉的海风,这个气候特点让波尔多产区冬无严寒、夏无酷暑。这里种植葡萄有一个非常大的特点,就是它生长期非常的长。在温和的气候类型之下,葡萄的生长变得更加缓慢,这一点可以让葡萄积累出更多的单宁和风味物质,同时能够保留很好的酸度。葡萄酒行业有一句话叫做:单宁是葡萄酒的骨架、酸度是葡萄酒的灵魂。如果没有足够的单宁支撑,葡萄酒就会瘫软无力缺乏结构感,如果没有良好的酸度,葡萄酒就会变得寡淡无趣没有活力,喝起来容易腻。

这样的气候类型当然也有它的缺点。缺点就是波尔多这个地方在三四月份的时候经常会有霜冻。同时因为是海洋性气候,在葡萄的生长期极可能发生雨水偏多、冰雹等极端的恶劣天气,这些都将会影响葡萄的生长,不仅会导致减产,也可能导致葡萄的品质大大的降低。所以波尔多这个地方是非常强调天气的,也就是我们常说的年份。在正常的或者说比较好的年份情况下,波尔多红酒的风格是单宁、酸度都比较高,同时会使用橡木桶陈年来增加酒的复杂性,会给酒带来一些烟熏、雪茄、雪松等味道。波尔多红酒也需要更长时间的醒酒才能够达到更好的状态,传统的波尔多红酒不会有甜美感。有甜美感的红酒风格多半会出现在新世界国家的葡萄酒上面。

宁夏红酒怎么样好喝吗(宁夏红酒深度分析)

宁夏贺兰山东麓的气候类型属于大陆性的气候,冬季夏季、昼夜的温差是非常非常大的。除此之外,影响贺兰山东麓气候的最主要的一个地理因素是贺兰山。贺兰山是一个东北朝西南走向的山脉,这个走向正好把从西北方向带来的冷湿气流给阻隔了。贺兰山东麓则成为一个雨影区,非常的炎热干燥且少雨,这个气候条件是非常适合种葡萄的。这样的气候类型会给葡萄种植带来什么效果呢?会让葡萄在极短的时间内就可以达到非常高的成熟度。在极短的时间之内有很高的温度,专业名词叫做有效积温。快速成熟的葡萄有优点也有缺点,优点是它可以积累足够的糖分,也可以带来很充足的果香味,缺点是酸度积累不够和缺乏风味物质。因此葡萄酒酿出来之后没有很好的酸度,但有很强的甜美感和果香味,这样的酒喝起来是很容易腻的。同时没有足够的风味物质也会缺乏更多的复杂性以及丧失陈年潜力。高品质的葡萄酒陈年潜力是一个重要的指标。

贺兰山东麓葡萄酒的整体风格更偏向于香气浓、酒精高、有甜美感,好像感觉跟新世界国家的葡萄酒有点类似。宁夏贺兰山东麓产区有很多酒庄为了让葡萄能够保留合适的酸度,通常情况下会提前采收,提前采收也会因为没有足够长的生产时长葡萄会丢失一些风味物质。这就是不同的气候类型之下,导致波尔多和宁夏红酒风格上还是有较大差异性的。

200元以下难觅好酒

风格的差异不代表品质的高低,那么宁夏红酒的品质到底怎么样呢?在过去的几年时间当中,我也关注到很多贺兰山东麓的酒庄,我喝过的酒庄大概是20家左右。有的是参加专业的展会、有的是参加酒庄的品鉴会、有的是在酒局上、有的是自行购买等等。一些比较知名的酒庄,比如说银色高地、迦南美地、贺兰晴雪、留世等等这些酒庄我都有品尝过。在有一定的品鉴数量的基础上,我对贺兰山东麓产区的葡萄酒是有一个整体的认识的。

当然谈论品质不能脱离价格,脱离价格谈品质就是耍流氓。在我品尝的所有的酒庄酒款当中,我普遍有一个感觉,就是在两百块钱以下想要找到一个非常不错的葡萄酒比较困难,这是我非常直观的一个感受。过了两百块钱很多酒庄就会有一些出挑的酒款。这些酒在橡木桶的使用上,香气、平衡性、浓郁度方方面面就开始可圈可点。如果说价格再往上走一走,四五百块钱以上,很多酒庄的很多酒在国际上是可以和一些著名的酒庄一较高下的。很多人对于品质的判断我不知道他是怎么得来的,是不是像我这样实实在在去喝过的。我相信很多人对于葡萄酒的品质的高低可能也会去参考一些权威的酒评家和评分机构,就看他们的打分,当然这个是可以作为一个参考的。但是我们会发现,贺兰山东麓能够拿到一些权威评分九十多分这样的酒卖五百块钱,但国际上有很多达到这样分数的著名酒庄它的价格也是不便宜的。所以如果是这样比的话,你会发现贺兰山东麓的葡萄酒它并不差。

为什么很多人会有一个整体印象会觉得贺兰山东麓的酒比较贵呢?我想还是因为名气的问题。在葡萄酒这个圈子里面,至少贺兰山东麓的酒拿出来没有拿一个列级庄来的有面子。有面子成分和名气成分的加成,天然的就会觉得宁夏红酒的性价比好像有点低。

波尔多和宁夏贺兰山数据对比

对于葡萄酒很多人是站在消费者的立场上去考虑问题的,无法站在一个行业的发展角度来看待问题。我们还是用波尔多这个著名产区和宁夏来做一个简单的对比,波尔多葡萄酒的发展历史有几百上千年,现在波尔多拥有的酒庄大概是6500-7000家,整个产业有非常成熟的种植、酿造、人才培养、营销体系。在贺兰山东麓有多少酒庄呢?目前在注册的酒庄只有200多家,正式运营的酒庄大概在118家左右,种植葡萄、酿造红酒的历史大概是三四十年。一个新兴的刚起步产区和一个几百上千年具有成熟完备产业链的产区来相对比,肯定贺兰山东麓非常吃亏。

为什么贺兰山东麓葡萄酒价格始终降不下来?

因为各方面的成本非常高。从土地、建酒庄、酿造设备等等,贺兰山东麓做红酒的成本估计是世界最高的。举两个例子,一是宁夏红酒使用的橡木桶,从欧洲进口是按家具结算200%征税;二是贺兰山冬季温度低,葡萄藤需要埋土越冬,人力成本巨大。

最最重要的一点,贺兰山东麓目前这些酒庄并不是想走平价路线。他们要发展成为中国著名的酒庄或者是中国知名的精品酒庄,精品酒庄要先走的路线不能走低价路线,走低价的路线无法完成整个产区的升级。很多人可能不理解,我就说一个简单的例子,在国外所有经典的著名产区,都有一些名庄作为领头羊把整个产区带向世界,让更多人知道这个产区。产区名气大了之后,才能够让更多的酒庄受益,也才能让更多的人投资在这里建立酒庄,酒庄越多价格自然就会下来。

在我的认知当中,我觉得贺兰山东麓现在已经比较有点名气的酒庄是不能够往下走价格的,他们的价格应该是不断地往上走,他们将来要成为中国宁夏贺兰山东麓的拉菲、作品一号、活灵魂、葛兰许,成为中国的知名酒庄带领着产区继续往前走。这就是从行业内看待问题的视角。所以目前来讲宁夏贺兰山东麓还是一个年轻的、一个在摸索当中前进的一个产区,它需要更多的时间进行沉淀,找到合适的种植酿造技术、营销策略,这都需要产区做出一系列努力。作为消费者首先我们不能够戴有色眼镜去看,这样会影响我们自身的判断。如果你认为这个产地的酒不行,那么首先最起码你得尝过,而且不能说就尝过一两款酒就直接判定这个产区不行。在波尔多这样成熟的产区,有很多各种各样的垃圾的酒,喝起来口感也不好,所以具体问题你得具体对待。关于贺兰山东麓我个人还是比较认可的,我也抱着很大的一个期待,希望中国葡萄酒能够受到更多人的关注。

宁夏红酒怎么样好喝吗(宁夏红酒深度分析)

性价比到底跟谁比?

很多人一贯的说法就是宁夏红酒没有性价比,但是到底跟谁比啊?很多人也会说,花这个钱还不如买某某某。很明显,宁夏红酒对比的角色是整个世界的产酒国。中国是一个进口红酒的大国,任何国家的酒都可以拿来和宁夏对比。一个产区要单挑全世界产酒国,这公平吗?我觉得公平的游戏是,以一个价位为基准,和其他国家同价位的来比,如果在品质方面有很明显不足,则说明品质确实不行。这样的对比才叫公平。

宁夏贺兰山东麓到底是什么风格?

其实我感觉贺兰山东麓的风格它并不像法国这样的旧世界,也不像智利、美国、澳洲这种新世界,它属于自己具有特色的一个风格。它的整体风格,圆润、浓郁、甜美,这样的风格不完全是新世界也不完全是旧世界,如果说将来这个风格能被认定成为宁夏风格,或者说我们哪一天可以骄傲的说出这酒就叫宁夏风格,我想作为中国人应该是值得骄傲的一件事情。

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