布赫拉迪酒厂的前世今生

1989年夏天,一个叫马克·雷尼尔(Mark Reynier)的20多岁年轻人和他的弟弟来到苏格兰艾雷岛度假。他来到布赫拉迪酒厂参观,发现大门紧锁,上面写着“酒厂关闭,禁止访客”。马克·雷尼尔央求着看门的管理员进厂参观,却被无情拒绝:滚蛋。

布赫拉迪(Bruichladdich Distillery)的前世今生:史上最全剖析

看门的管理员根本想不到的是,10年后,马克·雷尼尔作为酒厂新老板走进酒厂大门。


布赫拉迪酒厂于1881年由威廉、约翰和罗伯特·哈维三兄弟创建。他们在格拉斯哥还拥有邓达希尔(Dundashill)和约克(Yorker)谷物蒸馏厂。他们创建布赫拉迪酒厂的目的是计划将三者调和起来生产调和威士忌

布赫拉迪(Bruichladdich Distillery)的前世今生:史上最全剖析

早期的布赫拉迪酒厂照片

酒厂尚未完工,三兄弟就闹翻了。约翰退出后,威廉和罗伯特·哈维均没有蒸馏经验,也找不到充足的市场来支撑布赫拉迪酒厂的生产。因此,他们也就没能像尊尼获加那样生产出自己的调和威士忌品牌。

虽然面临诸多困难,但酒厂还一直掌控在哈维家族手中,直到第二次世界大战。酿酒厂被卖掉了,然后通过多次转手,于1993年它被金宾(Jim Beam)和怀特麦凯公司(达摩、朱拉和费特凯恩的所有者)控制。但可惜的是,新老板认为布赫拉迪的生产已经超出自己的负担,于1995年将该酒厂关停。


上回说到,马克·雷尼尔(Mark Reynier)要参观酒厂被拒绝。

年轻且充满朝气的马克·雷尼尔决定要买下这家酿酒厂。在接下来的10年里,他每年都写信给酒厂老板要求购买酒厂,均被拒绝。直到10年后,酒厂最新的老板因为没有要继续经营酒厂的计划,同意出售。

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于是雷尼尔开始筹款。他从一群私人投资者那里筹集了420万英镑,又从苏格兰银行筹集了250万英镑,最终以670万英镑(1030万美元)的价格收购了布赫拉迪酿酒厂。


收购后酒厂,雷尼尔立即着手构建酿酒团队。他将目光投向了吉姆·麦克尤恩(Jim McEwan)。

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麦克尤恩是一位土生土长的艾雷岛人,此时正在波摩酒厂就职。他有着38年的酿酒和管理经验。由于对复活幽灵酒厂有着极大的喜爱。他离开了波摩酒厂,加入到布赫拉迪的团队中。

复活幽灵酒厂是浪漫的,但现实是艰难的。此时的布赫拉迪酒厂是一个只有四堵墙的厂区,建筑物甚至没有屋顶。酒厂内的大部分设备都还是19世纪建造时的原始设备。最糟糕的是,一些留存下来的储存布赫拉迪威士忌的橡木桶已经破烂不堪,极需新的橡木桶来重新装载。

布赫拉迪(Bruichladdich Distillery)的前世今生:史上最全剖析

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经过几个月的翻新,2001年5月,酒厂蒸馏并灌满了第一个橡木桶。


但此时的布赫拉迪酒厂仍然是一个小厂,还要为生存而奋斗。员工的开支、老旧设备的维护与维修等都让酒厂压力山大。为此,雷尼尔只能厚着脸皮接连三次向投资者要求更多资金。

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与此同时,麦克尤恩则不遗余力地将现有库存以限量版的形式推向市场,在换取回款的同时也不断扩大自己在行业内的曝光率和影响力。

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就这样,酒厂不断获得奖项。在酒厂重生三年后的2014年,世界最为知名的《威士忌杂志》(Whisky Magazine)就将吉姆·麦克尤恩(Jim McEwan)入选为杂志名人堂(2014 Hall of Fame),理由是他将布赫拉迪酒厂转变为艾雷岛最大的雇主之一。

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不仅如此,酒厂在三个方面:(1)风土(terroir)、(2)透明度(transparency)和(3)品控胜于赢利等不断向苏格兰威士忌行业的规则作出挑战。


——风土:大麦和土壤真的很重要

大家知道,苏格兰威士忌必须在苏格兰蒸馏和成熟,但这并不意味着苏格兰生产商必须使用苏格兰种植的大麦,它可以来自澳大利亚,也可以来自乌克兰。

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但作为葡萄酒商出身的雷尼尔确信,风土的概念对苏格兰威士忌和法国葡萄酒同样重要。在雷尼尔的领导下,风土成为布赫拉迪威士忌酿造哲学不可或缺的一部分

已经有许多的研究表明,在不同环境下种植的大麦制成的威士忌实际上具有不同的风味和口感。多诺的汤普森兄弟酒厂也发现,60年代生产的复古威士忌比今天的威士忌味道要好得多。

在2016年艾雷岛节上,布赫拉迪酒厂教授了一门风土大师课程,并分享了分别采用黑岛(Black Isle)和阿伯丁(Aberdeen)的大麦酿造、酒龄为2年的烈酒样本。这两种烈酒用完全相同的方法捣碎、蒸馏和熟化,唯一的区别是一种来自黑岛的大麦,而另一种来自阿伯丁的大麦。

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结果它们表现出非常不同的风格:

黑岛烈酒散发着麦片的香味,还有苹果、梨和酸醋栗的果香;

阿伯丁烈酒的果味更加浓郁,谷物味更加柔和,味蕾中的薄荷味更加浓郁。

所有布赫拉迪酒款都旨在体现酿酒厂对风土的承诺。该酿酒厂自豪地宣称,与其他酿酒厂不同,他们只使用100%的苏格兰大麦。

入门级的布赫拉迪经典莱迪(Bruichladdich Classic Laddie,经典蓝瓶)是一款100%采用苏格兰大麦制成的威士忌,与其他艾雷岛威士忌相比,有着明显的甜味,带有甜橡木、苹果汁、香草和略带咸味的海洋风味。

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布赫拉迪艾雷岛大麦2007—罗克塞农场(Bruichladdich Islay Barley 2007 - Rockside Farm)采用100%艾雷岛罗克塞农场大麦为原料,与经典莱迪相比,酒款有更多的海藻味,以及柠檬皮的芳香。

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布赫拉迪2010年古卓大麦(Bruichladdich Bere Barley 2010)由一种罕见的古老大麦品种为原料。该大麦品种的产量仅为现代品种的50%,出酒率低15%,成本更高。但蒸馏出来的烈酒带有强烈的甜麦芽味和更全面的品质。

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——倡导信息透明

倡导酒款的信息透明是布赫拉迪挑战游戏规则的另一个方面。比如,经典莱迪,你可以在酒厂网站获得关于大麦产地、使用的橡木桶类型以及蒸馏年份等详细信息。

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根据酒厂的观点,每一批威士忌都略有不同,酒厂不追求颜色和味道的绝对一致性。

很少有其他苏格兰酿酒厂能提供如此全面的细节,但布赫拉迪并不是唯一一家倡导透明度的公司。苏格兰独立装瓶商康沛勃克司(Compass Box Whisky Co.)在追求酒款信息透明的道路上与布赫拉迪相比较,有过之而无不及。

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布赫拉迪对透明度是如此的痴迷,以至于在一段时间内,酿酒厂安装了8个摄像头,实时记录酒厂威士忌制作过程的不同步骤。雷尼尔的想法是向全世界展示,酒厂使用最传统的方法蒸馏威士忌。

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2003年一个上午,雷尼尔收到了一封来自美国五角大楼的电子邮件,邮件承认美国特工曾一直在观看这家酿酒厂的实时网络摄像头。

布赫拉迪(Bruichladdich Distillery)的前世今生:史上最全剖析

原来,在伊拉克战争前夕,美国情报机构处于高度戒备状态,监控可能生产大规模杀伤性化学武器(WMD)的场所。高度戒备的致使美国特工甚至监视起艾雷岛一家酿酒厂的来来往往。据说,美国情报人员在前往布赫拉迪的途中发现了铜制蒸馏器和蒸馏设备,并开始监控该蒸馏厂是否制造了化学大规模杀伤性武器。

当然,这只是一个误会。不过,也是一个不容错过的好故事。雷尼尔与媒体分享了自己的经历,这使得这家苏格兰酿酒厂因窝藏大规模杀伤性武器而受到调查的故事成为了一个引人注目的新闻。为此,酒厂还专门推出一款纪念版威士忌:The Bruichladdich 1984 WMD(Whisky of Mass Distinction,“大规模杀伤性武器”的英文缩写也是 WMD )。

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——布赫拉迪的多面孔

布赫拉迪的年产量为200万升烈酒,在艾雷岛算是比较低的。卡尔·里拉为600万升、拉弗格340万升、乐加维林240万升、波摩230万升。但布赫拉迪的酒款却是最多的。

除了与酒厂同名的、非泥煤风格的布赫拉迪,还有泥煤值约40ppm的波夏(Port Charlotte)以及以超重泥煤闻名的奥克托莫(Octomor)。酒厂之所以可以随心所欲地生产各种风格的威士忌,在于它不必依赖调和威士忌,没有必要去生产风格始终如一的麦芽基酒。

-波夏(Port Charlotte)

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其名字来自于距离布赫拉迪3公里之远的一个叫做波夏的小村庄。其使用的泥煤麦芽泥煤值在40ppm,从而与经典的艾雷岛威士忌最为接近,浓烟浓郁,味道可口,有丰富的坚果焦糖口味。

-泥煤怪兽(Octomore)

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布赫拉迪从因弗内斯(Iverness)的布莱尔德麦芽公司(Bairds malt Ltd.)采购泥炭麦芽。该公司在户外使用泥煤来烘烤麦芽,这意味着其泥煤值是不可预测的,而且不稳定的。

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布莱尔德麦芽公司

第一款泥煤怪兽于2002年发布,酒龄为5年,泥煤值为80ppm,是泥煤值最低的泥煤怪兽酒款。

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而Octomore 8.3则由309.1ppm麦芽制成,是世界上泥炭含量最高的威士忌。

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泥煤怪兽系列是一个高度实验性的系列,其产量仅占布赫拉迪年产量的10%左右。


——布赫拉迪的酿造工艺

布赫拉迪的麦芽均来自因弗内斯(Iverness)的布莱尔德麦芽公司(Bairds malt Ltd.)。

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布赫拉迪的发酵过程是在传统的木质发酵槽中进行的,发酵时间相对较长,最低65个小时,最长甚至高达130个小时,产生的酒精更甜、更复杂。

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布赫拉迪的蒸馏器仍然和哈维家庭140年前安装的一样,天鹅颈高而长,有助于创造一种更清新、更精致、更具花香的烈酒。

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——支持当地经济

2020年,布赫拉迪成为苏格兰和欧洲唯一一家被认证为“B公司”(B Corp)的威士忌酒厂,符合严格的社会和环境绩效标准。(B-Corp认证可以说是营利性公司对社会和环境积极影响的承诺和贡献的最佳指标之一。)

从当地农业社区购买(而不是从廉价来源进口)为居住在偏远岛屿上的小农提供了重要的收入来源,从而使得布赫拉迪成为艾雷岛上最大的雇主而受到赞扬,为许多岛民提供了稳定的工作岗位。另外,酒厂管理层中有50%以上是女性。


——总而言之

布赫拉迪最吸引人的地方在于,他会认真对待你,并假设你知道自己的想法。喝布赫拉迪就像是看现代艺术。你可能喜欢它,但你更可能需要一点时间。

布赫拉迪的酒款通常都非常强壮,但通常也带有优雅和复杂的感觉。最棒的是,其风格是多么的多化,总有一些东西会吸引到你。

如果你不喜欢泥煤,可以选择非泥煤的经典莱迪开始,然后逐渐过渡至艾雷岛大麦酒款,再考虑去喝一杯波夏,它的泥煤不会吓倒你,通常会在麦芽的甜味与熏柠檬味之间取得良好平衡。

如果你喜欢泥煤,建议选择10年的泥煤怪兽,它有非常芳香的烟雾和灰烬,没有泥煤的干燥或锐利,还有大量深色水果和淡淡的咖啡。

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