葡萄酒是一种很多人都很喜欢的酒。女性可以适当饮用一些葡萄酒,起到美容的作用,保护心血管系统。如今人们更喜欢在家酿造葡萄酒,那么,葡萄酒的制作方法是怎么样的呢,下面跟随小编一起了解下吧。
自酿葡萄酒的制作方法
1.买鲜葡萄一箱(爱喝这口的可多做点也无妨),摘下洗净.晾干。
2.取能密封的玻璃瓶一个,把葡萄捏爆放入瓶中,盖紧瓶口.皮在则酒色呈红色,为红葡萄酒,去皮放瓶中则酒色青,为白葡萄酒.
3.放置日光不能直射处约一星期,让葡萄自然发酵(不能放冰箱).
4.一星期后待气泡变少,取出分层上的悬浮物,分离后的酒放入瓶子密封(没瓶子可用可乐瓶代替).
4.再放置三十天后,可取出饮用.饮用时根据各人喜欢的甜度适当加糖(加在碗里就好,不要统一加在酒中.在酿造过程中加糖会增加酿造难度).据说加蜂蜜味道还要好.
家庭自制葡萄酒的制作方法
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度较好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,较后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
以上介绍是自制葡萄酒的制作方法。看了上面的介绍,大家应该有一定的了解。自制葡萄酒的方法不是很难,在家也可以做。你也喜欢喝若是里面的葡萄酒,那么你可以按照上面的步骤来做,这样你就可以品尝到葡萄酒的美味了。
自酿葡萄酒的做法
做法步骤
1、十斤葡萄买回来用剪刀一个个的剪下来,用盐水浸泡一下用面粉洗净表皮。如果破损的葡萄不能用,留着吃。
2、全部分开晾干,不能有一点水分。
3、(漏掉了一个捏葡萄的过程)洗净的葡萄备好,用一个干净的容器,最好是玻璃或者陶瓷。千万不可以用塑料或者铁质。因为发酵过程中会产生酒精,会发生反应,做的葡萄喝了对人体有害。把葡萄全部捏碎到干净无水无油的玻璃容器里面。加入3斤白糖。等待自然发酵。瓶口要密封。但是过几天要打开看看,适当的进入一些空气。不然酒精一直发酵会有爆炸的危险。一直到没有气泡产生为止。大概25天,看当地的温度,温度低多发酵一个星期。
4、准备一个洗净无油无水的陶瓷容器。发酵好的葡萄开始过滤。过滤的布用纱布或者干净的丝袜都可以。但是一定要用开水消毒再晾干来过滤。
5、全部过滤好了。一大盆子。
6、再倒回装葡萄酒的容器里,等待二次发酵。这时盖子不能密封。因为还会发酵产生气泡。直到全部没有气泡为止可以分开来装好放冰箱就不会再发酵了。再等10天就可以喝了。
7、成品。颜色非常的漂亮。
小贴士
葡萄如果是自己种的没有打农药的话大概随便洗一下就可以了。因为葡萄的表皮那层白霜是天然的发酵酵母,如果是外面买的葡萄。不放心的话最好还是用面粉彻底的洗干净一点,再用盐水泡一下,如果过程中不发酵的话可以适当的稍微加一些安琪酵母,就会发酵了。 有条件最好用那种大块的冰糖,据说味道会更好。 时间放的越长,酒会越香。 如果不想那么甜就放1斤半或者2斤白糖。
心情故事
这在好久以前就已经做好了,一直没有发布上来。今天发的时候发现漏掉了好多细节。只能在图片里面说明了。自己做的真心的好喝啊,现在自己每天晚上睡觉之前都会倒上一杯,有时觉得不过瘾还会贪杯。可是喝下去没有一会儿整个人就晕乎乎的直接呼呼大睡了。葡萄酒有美容帮助睡眠的作用,尤其的女人可以适当的喝一些还是非常的有好处的,看着自己做出来的这么漂亮,颜色还那么红,真心的好有成就感,最主要自己做的安全卫生,和那些买的几百块的都没发比,就是自己做需要时间也麻烦。但是看到成果还是很欣慰的。
本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/15604.html 侵删xiaobing1945@163.com
酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议