把糖类或者淀粉类的原料发酵以后，压榨，把汁水与原材料渣分开，然后做澄清或者是过滤处理，我们就可以得到酿造酒啦。
所以，酿造酒也叫做压榨酒。
我们很熟悉的绍兴酒、黄酒、女儿红、葡萄酒等，都属于酿造酒。
这样的酿酒方式，不需要很多、很复杂的工具设备，因此比较适合家庭酿酒，并且原材料中的营养成分相对容易被保存下来。
这也是比较原始的一种酿造工艺，过去在酿造工艺并不发达的时代，家庭作坊是最基本的酿酒单位，毕竟过去没有大型机械，各地的地理环境不同，储存不便，也不方便进行大量的酿造。
酿造酒一般度数都比较低，古人所谓的“千杯不醉”，很可能喝的都是不到10°的酒，也就跟啤酒差不多。那么我们现在可知，回到古代，或许每个人都有李白的酒量了。
想来，武松真是厉害啊，相当于干了三碗啤酒就能把大老虎给揍了，属实是高手哇。
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