答：水或者乙醇。水和乙醇占整个白酒总量的98%以上，乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强。
答：微量成分，在白酒中总量占比非常小（约2%），但是对白酒风味的影响却是巨大的。
答：1400多种，它们主要是一些酸、酯、醛、醇等成分。
答：酸既有香气又是呈味物质，与其他呈香呈味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，香味短。
适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除酒饮后上头、口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。研究证实，酱酒中的酸类物质较其它香型白酒高。
答：纯酒精是没有酒香的，赋予白酒香味的主要是一些酯类物质。
一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以优质白酒的香味浓郁。
答：不同香型的白酒因酿酒工艺和环境不同，使用原料、酒曲不同，造成成分不同。笼统来说，己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯，这几种香味物质的成分以及比例的不同，造成了浓、酱、清三种香型的白酒香气上的差别。
答：醛类物质是香与味的纽带，醛类化学物质的熔点普遍比其他组分的熔点低，易挥发，在蒸发全过程中就会“拖带”其他组分分子结构蒸发，因而有助香的作用。
喝过白酒的人都知道，新酿好的白酒口感是辛辣的，之所以辣是因为里面含有醛类物质和部分硫化物，没有得到充分挥发。
答：简单来说，醇类物质能为白酒增甜增香，在酒中可起到调和作用。杂醇油就是一种高级醇。白酒如果没有杂醇油，味道会显得比较淡薄，但是一旦含量较高，就会产生很大的副作用，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的主要原因。
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