喝酒的人，若不知“酒曲”，只会越喝越糊涂
1.大曲制作原料是小麦、大麦，和一定数量豌豆，分为中温大曲、高温大曲、超高温大曲。大多名优白酒都是大曲酿成。
2.小曲用高粱制成，适合南方气候温暖的地方生产，如桂林三花酒、江小白。
3.红曲，有糖化与发酵的双重作用，用来生产黄酒，在食品行业中也使用广泛。
4.麦曲，用来酿制黄酒，为黄酒提供各种酶类，还能赋予黄酒独特的风味。
5.麸曲，糖化能力强，淀粉利用率高达80%以上，发酵周期短，大多数低端白酒都使用的麸曲。
1.大曲制作原料是小麦、大麦，和一定数量豌豆，分为中温大曲、高温大曲、超高温大曲。大多名优白酒都是大曲酿成。
2.小曲用高粱制成，适合南方气候温暖的地方生产，如桂林三花酒、江小白。
3.红曲，有糖化与发酵的双重作用，用来生产黄酒，在食品行业中也使用广泛。
4.麦曲，用来酿制黄酒，为黄酒提供各种酶类，还能赋予黄酒独特的风味。
5.麸曲，糖化能力强，淀粉利用率高达80%以上，发酵周期短，大多数低端白酒都使用的麸曲。
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