十七世纪时，加勒比海地区甘蔗种植园兴起，在甘蔗制糖过程中，产生了大量的副产品——糖蜜。人们为了利用糖蜜，尝试对它进行发酵和蒸馏，最终形成了早期的朗姆酒，其中巴巴多斯和古巴在朗姆酒的发展中具有重要地位。同时在发展过程中，不同地区形成了各具特色的朗姆酒风格。
朗姆酒的酿制原料主要是甘蔗汁和糖蜜。前者用于传统优质朗姆酒的酿造，后者用于中、低端朗姆酒的酿造。先说甘蔗汁酿造朗姆酒，压榨好的甘蔗汁需快速处理，一是直接加入酵母发酵，二是将甘蔗汁加热至沸腾，持续几十分钟至数小时，以浓缩糖分，降温后加入酵母。再说糖蜜酿造朗姆酒，糖蜜加水稀释至适宜浓度，再加入酸调整酸碱值（部分品牌会添加甘蔗渣或焦糖色调整风味）。添加完毕后加入酵母发酵。发酵期3一10天，温度25℃一30℃为宜。
朗姆酒所用酵母多为啤酒酵母或野生酵母。
发酵完成后进行蒸馏。一是采用壶式蒸馏器，发酵液进行1一2次蒸馏，原酒度数60%一75%，酒液保留了更多发酵时产生的风味物质。二是采用柱式蒸馏器，发酵液连续蒸馏，最高可达数十次。蒸馏出的酒酒精度数可达90%以上。这种原酒常用于制作白朗姆（不陈酿或短时陈酿，活性炭过滤去除颜色的朗姆酒）或作为调和基酒。
蒸馏出的原酒通常要进行少则数月，多则数十年的陈酿。部分产品不进行陈酿，或仅在不锈钢罐中短时间存放。
下一步是调配。将不同批次、不同蒸馏方式、不同陈酿时间、不同风味细节的酒液进行调配，保证产品风格的稳定性和一致性。有些酿造厂为了追求桶中酒液的原始风味，不进行调配工序。
之后就是酒液加入纯净水稀释降低酒精度，一般降至40%一50%。然后装瓶。
全球有许多国家酿造朗姆酒，包括我国。主要生产国有古巴、牙买加、巴西、波多黎各、巴拿马、多米尼加、菲律宾、美国等。知名品牌有百加德（1862年创立于古巴）、摩根船厂（牙买加品牌）、哈瓦那俱乐部（1878年创立于古巴）、马利宝（西班牙）、萨凯帕（危地马拉）、凯珊（巴巴多斯）、唐Q（波多黎各）、外交官（委内瑞拉）、必得利（法）、高思林（百慕大）等。
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