名酒文化与鉴赏:曾入选中国名酒的双沟大曲文化历史

名酒文化与鉴赏:曾入选中国名酒的双沟大曲文化历史

双沟地处淮河下游,独特的自然人文环境,铸就了双沟悠久的酿酒文化,是“最具酿酒天然环境和中国自然酒起源的地方”。

双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。双沟被誉为中国酒源头,座落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇——双沟镇。双沟大曲以“色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、劲道悠长”等特点著称。是名扬天下的江淮派(苏、鲁、皖、豫)浓香型白酒的卓越代表三沟一河(即汤沟酒、洋河酒、双沟酒、高沟酒)之一。

相传明朝万历年间,双沟镇上有一家何记酒坊,取东沟泉水造酒,故命名为“东沟大曲”,何酒师有两个帮手,一个是他的独生女儿琼妹,长得如花似玉,酒坊里里外外全仗她帮父亲操持;另一个是镇上的孤儿,名叫曲哥,靠在酒坊帮工维持生活,他为人忠厚,做事勤快。琼妹看曲哥心眼好,又做事努力,逐渐心有所归,曲哥也早就喜欢上温柔善良的琼妹,两人情投意合,订下永结同心之盟。日子一久,何酒师觉察到二人已暗生情愫,他嫌曲哥是一个穷小子,门不当户不对,便借故将曲哥赶走了。

曲哥离开“何记酒坊”后,成天闷闷不乐。听人说西山的报恩寺求签问卜很灵,便想去寺里求签,算一下自己的前程。一日,他走到西沟,见一老婆婆跌倒在沟底,曲哥顾不上去报恩寺,急忙把老婆婆背到自己的破棚,像伺候自己亲妈一样精心照顾。日子长了,曲哥用尽了以前做苦力积攒起来的血汗钱,老婆婆见他心地善良,便对曲哥说:“你救了我一命,我无以回报,只好送陪嫁的金钗给你,但丢失了,可能是丢落在西沟里了。”说罢,便不知去向了。曲哥信以为真,带着铁锹来到西沟,挖地三尺也没找到金钗,却挖到了一块青石板,掀开一看,只见石壁上刻着三个大字“西沟泉”右边正汩汩流出一泓水,他双手捧起泉水一饮而尽,只觉得甜丝丝,分外爽口。

再说,琼妹自曲哥走后,朝思暮想。一日,她趁父亲不在家,毅然离家出走寻找曲哥。这天正好在西沟找到了久别的恋人,两人细说离情别恨,一不小心,琼妹将随身带的“东沟大曲”掉进了西沟泉,顿时泉水酒香四溢,这对情侣豁然开朗,便引西沟泉水酿酒,所酿美酒超凡脱俗,取名为“西沟大曲”。

后来,何酒师年岁己高,经营酒坊渐渐力不从心,又看到琼妹和曲哥两人真心相爱,便应允了他俩的婚事,于是两家合为一家。何酒师有多年的酿酒经验,加上西沟泉的水好,酿出的酒比以前更加醇美,重新命名为“双沟大曲”。

延伸阅读

双沟大曲的酿造方法

双沟大曲以优质高粱为原料,并以品质优良的小麦、大麦、豌豆等制成的高温大曲为糖化发酵剂,采用传统混蒸工艺,经人工老窖长期适温缓慢发酵分层出醅配料,适温缓慢蒸馏,分段品尝截酒,分级密闭贮存,经过精心勾兑和严格的检验合格后灌装出厂。

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