我身边很多的酒友都有这样一种认知，就是：白酒放的时间越长，酒越香、越好喝。
老话说：酒是陈的香嘛！
但真的是这样吗？
放一年的白酒一定会比刚出产的酒香吗？
对于我们广大的酒友来说，我们应该如何看待这个问题呢？
我们今天就一起闲聊一下：
传统工艺纯粮固态法酿制的新酒到底是个啥滋味呢？
刚蒸馏出来的新酒的滋味和我们喝的成品酒的差异还是蛮大的。
我来说说喝过之后的具体感受：
闻香方面：有明显冲鼻的刺激感，有浓厚的粮香、曲香、糟香，香气复杂、凌乱、分散；同时带有明显的新酒气息（有明显油闷的感觉），还带有一定邪杂味道，不纯正。
口感方面：入口燥辣、刺激性大，不醇和，不协调，也不绵软柔和，上头快。
如果和存放了一年的同品质的酒相比，无论是在香气、口感还是在体感上相差还是很大的。
但也有酿酒十几年的老师傅说，他们有的老伙计就喜欢喝这种新酒。
传统工艺纯粮固态法白酒为什么一定要存放？
传统工艺纯粮固态法酿制的新酒，必须经过一段时间的贮存，才能让酒变得醇香、优雅、协调、柔和。
刚蒸馏出来的新酒中含有硫化氢、硫醇等挥发性硫化物，还有少量的丙烯醛、游离氨等杂味物质，这些物质必须要经过一段时间的存放，让其自然挥发掉。
另外，新酒的自由酒精分子比较多，就像躁动的小马驹一样四处乱闯，导致酒在口感上不柔和、刺激性也大。
所以只有经过储存老熟后，新酒味道没有了，白酒的香味才会更加自然协调，柔和优雅。
纯粮固态法白酒生出的香味到底是怎么一回事？
纯粮固态法白酒在贮存过程中，主要经过两个变化，一个是物理变化，一个是化学变化。
正是这两个复杂的变化，才让新酒逐渐走向成熟，才让酒更加的醇厚、优雅、细腻、芬芳，回味悠长。
其中：
物理变化叫做缔合反应。
通俗地讲：水分子和酒精分子有很强的缔合能力，就像两个要好的哥们一样，勾肩搭背一起走，相互缔合成大分子。
正是这种大分子的约束，让酒精分子活跃度降低，自由的酒精分子少了，必然减少了在嗅觉和味觉的刺激感，给人带来粘稠、柔和、绵软的感觉。
化学变化叫做：氧化、还原、酯化与水解等反应。
说白了就是白酒当中的酸、酯、醇、醛等物质成份，通过氧化、还原、酯化与水解等作用，此消彼长或有新物质生成，从而让酒的各类风味物质达到新的平衡。
特别是酯化反应，因为白酒生香的主要物质就是酯类物质，经过长期的贮存，酯类物质在新的平衡下，必然带给酒更加迷人醇厚香气。
放一年的白酒一定会比刚出产的酒香吗？也许不一定。
如果是按正规工艺采用纯粮固态法发酵蒸馏的白酒，放一年一定比刚出来的新酒要优雅、醇厚、芳香扑鼻。
但还有一种情况，我们各位酒友也不能忽略的就是：我们现在市面上还有一种酒，就是液态法或固液法生产的酒，我们通常管他叫酒精酒。
虽然现在新出台的执行标准已经不允许把这种酒叫做白酒了。但要是彻底改变这一叫法和认知，还是需要一个过程的。
酒精酒是以食用酒精为酒基，然后采用人工外添加呈香呈味的香精香料或添加一定比例（不低于30%的固态法白酒）进行勾兑出来的酒。
这种酒虽然在风味和口感上与纯粮固态法白酒相似，但这种酒就没有长期存放的必要。为什么呢？
因为这种酒里根本不具备氧化、还原、酯化、水解的物质基础，更没有可以提升香气的重要物质。
随着时间的推移，这种酒中人工添加的酯类物质会被水解掉，造成酒体香气消失殆尽，口味酸涩，长时间存放还会带来油哈味。
所以，这类酒往往是新勾兑出来的酒一定比同款类放了一年的酒要好喝得多，香得多。因为这种酒在装瓶的那一刻，品质就开始走下坡路了。
写在最后：
对于消费者来说，我们应该有一个清楚的认识就是：
不是所有的酒都值得长期存放。不同香型的纯粮固态法白酒长期存放的时间也是各不相同的，酒精酒更是没有长期存放的必要。
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