作为一个喝酒人，非常有必要知道白酒工艺上的区别。我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵。
纯粮固态发酵酒，顾名思义就是粮食做的酒。而什么是液态发酵酒呢？就是通常所说的香精勾兑酒。
一、纯粮固态发酵酒
纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。
由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。
二、液态发酵酒
液态发酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。也就是通常所说的香精勾兑酒。
液态发酵的酒，成分非常单一，只含乙醇，没有任何营养成分。若是用薯类酿造，杂质多、酒质差，价格便宜。
三、固、液态发酵酒的差异
1、生产成本差异
液态发酵酒不是不安全，也不是不好，但它仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。
而纯粮固态发酵白酒的成本，贵的无法估量，即使是最普通的，也是液态法白酒的几十倍。
2、酒的生产工艺、过程以及品质的差异
液态发酵酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，所以酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。
四、怎么鉴定纯粮酒
1、滴酒于手心，搓一搓闻一闻，纯粮白酒窖香糟香明显，香气醇和，尾净味长。液体发酵酒散发出的是香精香料产生的异味。
2、饮后轻滚喉头打个嗝，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。液体发酵酒味道单薄且明显刺喉，让人感觉不舒服。
3、喝酒后，闻一闻空酒杯，纯粮酒留香持久，糟香窖香余香绵绵，经久不散，妙趣天成，乃纯粮白酒独特魅力。液体发酵酒因为添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。
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