固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?

作为一个喝酒人,非常有必要知道白酒工艺上的区别。我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵。

纯粮固态发酵酒,顾名思义就是粮食做的酒。而什么是液态发酵酒呢?就是通常所说的香精勾兑酒。

固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?

一、纯粮固态发酵酒

纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。

由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。

固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?

 

二、液态发酵酒

液态发酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒。也就是通常所说的香精勾兑酒。

液态发酵的酒,成分非常单一,只含乙醇,没有任何营养成分。若是用薯类酿造,杂质多、酒质差,价格便宜。

固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?

 

三、固、液态发酵酒的差异

1、生产成本差异

液态发酵酒不是不安全,也不是不好,但它仅适用于低、中档白酒的生产,对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。

而纯粮固态发酵白酒的成本,贵的无法估量,即使是最普通的,也是液态法白酒的几十倍。

 

2、酒的生产工艺、过程以及品质的差异

液态发酵酒中的香味物质很少,其量比关系也很简单,所以酒的香气、滋味、口感和风格,远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。

 

四、怎么鉴定纯粮酒

1、滴酒于手心,搓一搓闻一闻,纯粮白酒窖香糟香明显,香气醇和,尾净味长。液体发酵酒散发出的是香精香料产生的异味。

 

2、饮后轻滚喉头打个嗝,纯粮白酒回香舒适,回味无穷。液体发酵酒味道单薄且明显刺喉,让人感觉不舒服。

3、喝酒后,闻一闻空酒杯,纯粮酒留香持久,糟香窖香余香绵绵,经久不散,妙趣天成,乃纯粮白酒独特魅力。液体发酵酒因为添加了酒精和香精香料,挥发比较快,空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。

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