一、什么是窖池？
酱香白酒的窖池是粮醅发酵设备，用条石砌成；窖壁用水泥混合石灰填缝，每个轮次检查，一旦有裂缝及时修补。规格：长×宽×高＝2.5m×2m×3.2m。 窖底制作从下往上依次为泥土、保护层（七次酒未蒸糟醅，3-10cm，紧挨在窖底井盖平面之上）、大曲、糠壳，下沙时预留窖面距离窖沿30-50cm，避免后续轮次冒窖。窖底井的盖板采用松木，其木质紧密耐酸耐浸泡，规格：长×宽×高＝60cm×60cm×80cm。用来收集黄水、检测发酵是否正常，如窖池漏气等。新窖下沙时可装一半的水检漏，糙沙时换掉里面的水及异杂物，添加生沙酒一桶（100斤）及10%的大曲，避免窖底产生臭味影响靠近窖底的酒醅的酒质。窖底井底部做成球状，利于清理。窖底井在三次酒或四次酒打开检查一次，每年窖底井清理更换一次。清理时用酒桶转运到污水池，避免撒漏。
二、窖池与酒库的区别是什么？
窖池可以说是个“坑”，这个“坑”是用来酿酒的，简单来说就是把粮食变成酒的关键地方。粮食进入“坑”，在“坑”里，粮食发酵变成酒糟，酒糟出“坑”后便能蒸馏出酒。因为窖池底部和周围都糊上了黄泥，窖池用久了泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道，所以说酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。而酒库是贮存酒品的场所，理想的酒库要有几个基本要求：有足够的贮存空间和活动空间，能保持低温恒温、恒湿的条件，密封但能换气，隔绝自然光照明。防震动、防巨声干扰，有相对的恒温条件。总的来说，酒库是白酒经历窖池陈酿出厂后储存的地方。
三、为什么窖池越老，酒越好？
“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，窖池内的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多。特别是几百年的老窖泥，微生物非常丰富。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也酒越好。
窖池于酿酒很关键，好池出好酒，窖池是酿酒的基础，而窖池里的窖泥则直接决定酒质好坏。
