大麦
大麦是酿造啤酒的主要原料，一般选用二棱或六棱大麦，要求颗粒饱满，皮薄淀粉含量高、蛋白质含量在9~12%之间，水分含量低于13%，发芽率在95%以上。
酒花
酒花又称啤酒花，学名“蛇麻草”， 是一种攀援类草本植物。啤酒花的活性成分叫蛇麻素，它存在于雌株球果的腺体里，是一种呈粉状的黄色黏性树脂。蛇麻素中主要的成分有两类，一类是软树脂，这是啤酒中的苦味来源；另一类是酒花精油，能赋予啤酒多种味道和香气。此外，酒花还有助于平衡麦芽中的甜味，抑制杂菌的繁殖，增加啤酒泡沫的持久性等。酒花为啤酒带来的香气有花香、柑橘香、药草香和很多其他味道。
关于啤酒中使用蛇麻草的最早历史记录是公元822年，发现于德国威斯特法利亚的科威修道院院长阿达哈德（Adalhard the Elder）撰写的修道院规则中。13世纪之后，啤酒花被广泛种植，直到16世纪，啤酒花一直是啤酒的主要调味料。之后，有些啤酒厂会用其他植物替代酒花。例如连钱草（Alehoof），或者通过各种芳香药草、浆果和艾草等原料进行混合后作为调味剂使用，这种混合物被称之为"Gruit"，常用于酿造啤酒。
酵母
酵母是啤酒进行发酵的微生物。酵母通过代谢谷物中的糖，再排出酒精和二氧化碳，因此将麦芽汁变成可以饮用的啤酒。酵母除了有发酵作用外，还会影响啤酒的风味。啤酒酵母大部分是人工培养的专用酵母，称之为啤酒酵母。啤酒酵母分艾尔（Ale）和拉格（Lager）两大类。艾尔（Ale）酵母又称顶部发酵（top-fermenting）酵母，拉格（Lager）被称为底部发酵 （bottom-fermenting）酵母，或窖藏啤酒酵母。
水
啤酒90%以上的成分是水，所以水质的优劣对所酿造的啤酒质量特别重要，好水出好酒，是生产者经过多年验证得出的真理。通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
辅料
包括小麦、大米、玉米、燕麦和黑麦等，有些啤酒还有可能使用糖或水果等。
本文来自投稿，不代表酒排名立场，如若转载，请注明出处：https://www.jiupaiming.com/30519.html 侵删xiaobing1945@163.com
酒价格数据来源酒商批发市场和微信群，价格仅供参考不构成任何投资建议
