1.大曲
制作原料：小麦/大米等
生产流程：原料→润湿→堆积→粉碎→加水拌和→曲模压曲→曲室培养→翻曲→晾干→入库储藏→成品曲
大曲特色：形状较大，一般呈砖块，使用时需要粉碎成曲粉，全国各地均有分布。
2.小曲
制作原料：米粉/米糠/辣蓼粉/观音土等
生产流程：原料→浸泡→蒸粮→配料接种→制坯→入房培养→出房→干燥→成品曲
小曲特色：小曲形态较小，微生物相对较少，用量也少，发酵周期短，出酒率高，主要分布在我国西南地区。
3.麸曲酒
制作原料：麸皮
生产流程：纯种菌株→试管培养→小三角瓶培养→大三角瓶放大培养→种曲培养→麸曲培养。
麸曲特色：麸曲几乎可用于所有香型白酒的生产，发酵时间短，粮食利用率高，出酒率能达到70%以上，主要集中于北方地区。
4.混合酒曲
制作原料：高粱/玉米/小麦等
生产流程：市面上有混合酒曲，主要是大小曲并用，或者大曲和麸曲并用；另外还有复合功能曲，主要用现代生物技术对微生物进行选育和培养，最后用于酿造。
混合曲特色：大曲有利于风味物质生成，小曲有利于增强糖化发酵力，充分发挥其优势
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