房县黄酒历史悠久，源远流长。早在西周时期，太师尹吉甫就将家乡房县自产的黄酒进贡西周王室，周宣王赐名“封疆御酒”。公元684年，唐中宗李显被贬为庐陵王，迁居房县。在孤独苦闷的日子里，他用带来的宫廷酿酒秘方对房县黄酒作了改良，并研制了密封保鲜的方法，千里迢迢献给深居九重的母亲武则天。唐中宗复位以后，把曾经相濡以沫的房县黄酒列为“贡酒”，下诏年年进贡，岁岁来朝。
房县黄酒采用小曲酿造，小曲的主要配料是蓼花。这是一种常见的古老植物，在房县的河岸边、洼地里、山坡上随处可见。
夏末秋初，新鲜的糯米刚刚成熟，蓼花也正好绽放，摘下花朵洗净捣碎，掺上反复筛过的糯米粉，加水拌匀，揉搓成鹌鹑蛋大小的曲团子，再用针线串起来，像佛珠一样挂在墙上，等它发酵晾干后就可以用来酿酒了。
制作房县黄酒时，需将拌好的糯米装入瓦盆里，轻轻压实，中间留一个拳头大的“酒眼”。两三天后，“酒眼”里就会渗出甜甜的米酒，房县人称之为“甜糟”，入口甘甜清洌，酒精含量很低，适合煮汤圆、煮鸡蛋。
地道的房县黄酒呈米白色或淡黄色，有米香味，入口甘甜，后劲十足。上等“洑汁”的酒精度数不比烈性白酒低，并且酒入肠胃后会再次发酵，外地人不知深浅，容易贪杯喝醉。
在机器化横行的今天，每一坛手工酿造的房县黄酒背后，都是认真生活的房县人的一片匠心。山泉水、手工曲、高山稻……缺一不可，特殊的地理环境决定了它的不可复制性。
房县黄酒里面有个品种叫 洑汁的 口感和味道最好，三斤糯米才能出一斤洑汁产量少，价格略贵点，一般正宗小曲房县黄酒洑汁价格都在十几元每斤
在房县，送黄酒透着亲昵和热情，那是把你当自己人看。“没有黄酒不成席”，婚丧嫁娶，逢年过节，大口的瓷碗，满满倒上一碗，才真正是体味“大碗喝酒，大口吃肉”的乐趣。
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