黄酒，世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒之"黄"，盖因最初酿造出来的酒液色泽黄亮，呈澄黄或琥珀色，清澈透明，故而得名。从历史悠久的角度来看，黄酒似乎更有资格成为国酒——近4000年的酿造史，且唯中国有之，像儒教一样是我国的民族特产。黄酒生性温和，酒文化古朴雅致，而儒家讲究中庸之道，两者有异曲同工之妙。
经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目，也衍生出各种分类方法。如在绍兴黄酒的专业分类中，按照制作工艺（糖度）可分为干型黄酒、半干型、半甜型和甜型——正好对应绍兴酒的四个名品，即元红、加饭、善酿、香雪。
双头黄酒
双头黄酒是河南安阳的特产黄酒。其酿酒原料独特，采用了产于北方的小米和稷米，并且是二者均为主料，不分主次，故名“双头黄”。“双头黄”黄酒与其它黄酒不同的是，一年四季均可直接饮用，毋须加热或添加其它作料。夏季，还可任意加冰或者汽水进行“冰和”，饮用起来别有一番风味。
白蒲黄酒
白蒲黄酒系中国十大传统黄酒之一，白蒲镇是著名的长寿之乡江苏百家名镇之一，始建于东晋义熙七年（公元411年），这里河流纵横，盛产优质稻米，水质甘甜，富含有益健康的微量元素，为联合国确认的世界长寿养生福地，是全国著名的黄酒之乡，苏派黄酒的重要产区之一。白蒲黄酒的主要原料是以地产以及里下河地区特产大米为主要原料，用麦曲发酵的方式酿制而成，是中国清爽型黄酒的发源地，以其清爽淡雅、饮后舒适而与浙派黄酒具有明显的差异，深受消费者喜爱。
福橘酒
该酒以福建产的柑橘在黄酒中冲泡而成，故称“福橘酒”。此酒选用福建产的、成熟度好、个大、无烂变的柑橘装入坛内，每坛2~4只，再将刚煎酒（杀菌）后的热黄酒立即冲入盛有福橘的坛内，密封贮存3~6个月后，即可饮用。此酒色泽橙黄晶亮，橘香浓郁，酒味甘润微苦而爽口，是一种果型花色酒。
鲫鱼酒
该酒以鲜活的鲫鱼在黄酒中冲泡而成，故称“鲫鱼酒”。此酒选用绍兴淡水河流中自然生养的鲜活鲫鱼，每尾重0.5公斤左右，先将鲜活鲫鱼（未去鳞剖肚）放入70度糟烧中浸泡（杀菌）片刻后装入坛内，每坛两尾，后将刚煎酒（杀菌）后的热黄酒立即冲入坛内，密封贮杯3~6个月后即可饮用。其酒液橙黄清亮，酒香浓郁略带腥气，酒味鲜洁而略有鱼腥味，是一种独特的花色品种。
桂花酒
此酒选用刚采摘的新鲜桂花，经盐渍处理后用70度镜面糟烧浸泡3~6个月后，提取浸出液，用于煎酒（杀菌）后的热黄酒中，每坛放入桂花浸出液0.5~1公斤。密封贮存半年至1年后，酒液浅黄，清亮透明，桂花香浓郁而幽雅，酒味甘润香醇，独具一格。
好的黄酒酒质柔和，香气丰富，有一种很明显的鲜味。而鲜味是中国菜的显著风味特征之一。从这个意义上来说，黄酒和中国菜的搭配是先天性的。尤其是南方的菜肴，调味偏清淡、鲜爽、原汁原味，腻滞感不高，而以米生产的绍兴酒，酸度适中，带有丝丝甘甜，更适合搭配这类南方的中餐。像白切鸡、蒸鱼之类的粤菜，配黄酒是再合适不过了。此外，日本料理甚至生蚝，黄酒都是可以压得住的——恐怕只有四川火锅的辛辣猛烈对付不来啦！
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