为什么黄酒没落了(清朝的时候黄酒是贵族酒)

为什么黄酒没落了(清朝的时候黄酒是贵族酒)

酒是世界上最受欢迎的饮料之一,其消耗量仅次于水和茶。酒悠远的历史可以追溯到公元前6000年,因也诞生了世界上的三大古酒:啤酒、葡萄酒和黄酒。

啤酒如今深受年轻人喜爱,但其实历史非常久远,一开始是公元前6000年居住在美索不达米亚地区的苏美尔人,他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒,不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。直到19世纪,有了冷冻机后,人们开始对啤酒进行低温后熟的处理,令啤酒有了泡沫。19世纪末,啤酒输入中国。

葡萄酒的历史也非常悠久,最早栽培葡萄的地区是小亚细亚的里海和黑海之间,伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家。而最早酿造葡萄酒的国家据说是埃及。中国的汉朝时期,张骞出使西域带回了葡萄酒技术,那时,中国就开始了葡萄栽培和葡萄酒的酿造。

而中国的黄酒,则是在我国的商周时代就有记载。当时,黄酒的主要原料是黍米、粟等谷物,采用的是中国独创的“酒曲复制发酵法”。酿造出来的酒液呈现橙黄色,颜色清亮。经过过滤后,酒液醇香馥郁,回味甘甜芳香,于是被取名为“黄酒”。黄酒的酒精度数非常低,但是营养却非常丰富。既然如此,为何只有黄酒没落了?

有主要的三个原因:1、白酒更加节省粮食;2、黄酒太温和,白酒更加浓烈;3、黄酒虽温和,但也容易上头。这就是黄酒发展至今,不适合社会发展的三大原因。

清朝的时候,黄酒成为贵族酒,白酒大多是上不了台面的。我看过晚清名人们的一些记载,当时档次最高的,是绍兴黄酒,北京的达官贵人们争相饮用,价格高昂。其次是北京当地产的黄酒,适合生意人、普通官员阶层。最低档次的是二锅头、老白干等白酒。除了山西汾酒几个属于高档酒以外,其他白酒皆是不入流。

黄酒,直到民国时期还是我们的“国酒”,很多人可能不知道吧?其实这里面还是有很多很有意思的事情的,只是现在大部分人都不知道罢了。

在远古时期,人类最早发明了果酒,各种水果腐烂发酵后,会产生一种很奇怪的液体,人喝了之后会有飘飘然的兴奋感,这是最早的酒精,于是人类第一次发明了果酒。

后来进入农耕社会,古人学会了种粮食,于是开始用黍米、大米或糯米为原料,学会了酿造黄酒的工艺,所以现在很多地方,黄酒也被叫做米酒。

与世界上其他国家的酒不同,中国的黄酒,采用红曲、麦曲、酒药等发酵而成,说白了就是,黄酒发酵的时候加入了酒曲,这是酿酒工艺中独一无二的,这也是我们老祖宗的智慧。

白酒进入中国,是在元末明初,白酒工艺不同于黄酒的是,它采用的是蒸馏工艺,说白了酒精是蒸出来的,但不同于外国白酒的是,中国白酒借鉴了黄酒工艺,里面加了酒曲,为什么外国人就是给他喝茅台也不爱喝?就是因为他们受不了这个酒曲味,哈哈。

即便如此,从引进白酒工艺的元末明初,一直到清朝,再到民国时期,白酒一直占据不了主流,上流社会、达官贵人是不喝白酒的,甚至普通人家的正式宴席,白酒也是上不了台面的,白酒只是穷人喝的酒。

比如说民国时期,那些码头的搬卸工,拉车的力巴,只有这样的人才喝白酒,住要是价格便宜啊,关键是不仅便宜,而且稍微喝一点就能有感觉,能花最少的钱过酒瘾,这才是穷人喝白酒的真正原因。

白酒开始流行,始于建国初期,那时候粮食匮乏,而有些人不喝酒又不行,所以从苏联引进了伏特加工艺,也就是现在的勾兑酒工艺,区别是,人家伏特加工艺不勾兑,我们喝这样的酒因为感觉酒味太淡,勾兑了香精,这是勾兑酒的本源。

为什么白酒现在大行其道?跟资本有很大关系,看看现在这些动则几百、上千的白酒,就知道了。

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