酒是世界上最受欢迎的饮料之一，其消耗量仅次于水和茶。酒悠远的历史可以追溯到公元前6000年，因也诞生了世界上的三大古酒：啤酒、葡萄酒和黄酒。
啤酒如今深受年轻人喜爱，但其实历史非常久远，一开始是公元前6000年居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。直到19世纪，有了冷冻机后，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，令啤酒有了泡沫。19世纪末，啤酒输入中国。
葡萄酒的历史也非常悠久，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚的里海和黑海之间，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家。而最早酿造葡萄酒的国家据说是埃及。中国的汉朝时期，张骞出使西域带回了葡萄酒技术，那时，中国就开始了葡萄栽培和葡萄酒的酿造。
而中国的黄酒，则是在我国的商周时代就有记载。当时，黄酒的主要原料是黍米、粟等谷物，采用的是中国独创的“酒曲复制发酵法”。酿造出来的酒液呈现橙黄色，颜色清亮。经过过滤后，酒液醇香馥郁，回味甘甜芳香，于是被取名为“黄酒”。黄酒的酒精度数非常低，但是营养却非常丰富。既然如此，为何只有黄酒没落了？
有主要的三个原因：1、白酒更加节省粮食；2、黄酒太温和，白酒更加浓烈；3、黄酒虽温和，但也容易上头。这就是黄酒发展至今，不适合社会发展的三大原因。
清朝的时候，黄酒成为贵族酒，白酒大多是上不了台面的。我看过晚清名人们的一些记载，当时档次最高的，是绍兴黄酒，北京的达官贵人们争相饮用，价格高昂。其次是北京当地产的黄酒，适合生意人、普通官员阶层。最低档次的是二锅头、老白干等白酒。除了山西汾酒几个属于高档酒以外，其他白酒皆是不入流。
黄酒，直到民国时期还是我们的“国酒”，很多人可能不知道吧？其实这里面还是有很多很有意思的事情的，只是现在大部分人都不知道罢了。
在远古时期，人类最早发明了果酒，各种水果腐烂发酵后，会产生一种很奇怪的液体，人喝了之后会有飘飘然的兴奋感，这是最早的酒精，于是人类第一次发明了果酒。
后来进入农耕社会，古人学会了种粮食，于是开始用黍米、大米或糯米为原料，学会了酿造黄酒的工艺，所以现在很多地方，黄酒也被叫做米酒。
与世界上其他国家的酒不同，中国的黄酒，采用红曲、麦曲、酒药等发酵而成，说白了就是，黄酒发酵的时候加入了酒曲，这是酿酒工艺中独一无二的，这也是我们老祖宗的智慧。
白酒进入中国，是在元末明初，白酒工艺不同于黄酒的是，它采用的是蒸馏工艺，说白了酒精是蒸出来的，但不同于外国白酒的是，中国白酒借鉴了黄酒工艺，里面加了酒曲，为什么外国人就是给他喝茅台也不爱喝？就是因为他们受不了这个酒曲味，哈哈。
即便如此，从引进白酒工艺的元末明初，一直到清朝，再到民国时期，白酒一直占据不了主流，上流社会、达官贵人是不喝白酒的，甚至普通人家的正式宴席，白酒也是上不了台面的，白酒只是穷人喝的酒。
比如说民国时期，那些码头的搬卸工，拉车的力巴，只有这样的人才喝白酒，住要是价格便宜啊，关键是不仅便宜，而且稍微喝一点就能有感觉，能花最少的钱过酒瘾，这才是穷人喝白酒的真正原因。
白酒开始流行，始于建国初期，那时候粮食匮乏，而有些人不喝酒又不行，所以从苏联引进了伏特加工艺，也就是现在的勾兑酒工艺，区别是，人家伏特加工艺不勾兑，我们喝这样的酒因为感觉酒味太淡，勾兑了香精，这是勾兑酒的本源。
为什么白酒现在大行其道？跟资本有很大关系，看看现在这些动则几百、上千的白酒，就知道了。
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