山兰酒的起源
几天后,楠带着猎物准备回家,刚打开门一股甘香迎面扑来,依味而去,便来到装有南椰嫩心的土坛子旁。楠把南椰嫩心拿出来后,坛子里多了一些浅黄色的汁液,他忍不住喝了一口,发现入口绵滑,极其清爽,又连续喝了两大杯,劳作之后的疲劳感顿时散去,全身充满了活力。
之后楠的儿女开始用山兰园里出产的山兰稻制成的糯米充当原料,制作出来的酒汁反而更加甘甜爽口。这种汁液不但能去劳生津还能祛寒消食,他们把它叫做“biang”酒,从此以后山兰酒便产生了。
山兰酒的酿造工艺
李时珍在《本草纲目》卷二十二“谷部·稻”中说:“造酒糯米也,其性温,故可为酒,酒为阳,故多热。”制作山兰酒的时候,必选上等的山兰稻。山兰稻是一种早稻米,品质好,味道佳,而且产量低,可谓弥足珍贵。
酿酒的时候,先把山兰米淘洗干净,当然也不可过分淘洗免得影响风味,之后放入锅中用地火蒸成干饭,放入竹筐自然风干,揉成散粒;并用山橘叶、甘蔗叶、菠萝蜜叶、杨桃叶、黑藤等之中的一种或多种和山兰米一起制作成“酒饼”;之后把“酒饼”碾碎加温水调和后与山兰米掺杂在一起,放在铺满芭蕉叶的锥形竹箩筐内,上面也用芭蕉叶盖住,开始发酵。
3-5天以后,黎人会用细木棍在竹筐尖部戳一个小口,并在下面放置小酒坛,这时候就会流下淡白色的液体,这就是山兰纯液,俗称“酒滴”;等汁液滴干后,竹筐内的山兰米还可以二次利用,利用现代工艺制作成白酒;最后将酒坛封存,可置于屋内阴凉处也可以埋于芭蕉树下,时间愈久则色愈深,上乘为深红色,味甘爽口但后劲十足,少饮则两颊红润,因此山兰酒也称之为黎人的“茅台”。
饮酒方式
好喝倒是次要的,如果在黎族用传统的饮酒方式喝山兰酒那才是令人难忘的。黎族初民饮酒不用酒杯,酿好的酒储藏在陶坛中,饮时“以竹筒吸之”,竹筒较细,插入酒酿的下端用竹片编成五个部分,以防吸进酵母堵住管子。
饮酒时,“席间置biang一埕,插小竹管两支”,两旁宾客轮流吸饮,颇有兰亭“曲水流觞”之韵致。难怪古人用“竹竿一吸胜壶觞”来感叹这种情趣。
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