葡萄酒到底有多少种类型?

生活中接触过很多貌似对葡萄酒不感冒的人,建议他们尝一尝葡萄酒时,总是听到这样的回答:「不了,我不喜欢喝酸的/涩的/甜的……」

听得小编万分捉急,很多人觉得葡萄酒不好喝,可能都是没有发现适合自己的。要知道,葡萄酒可不只有一种呀!虽然干红是中国市场上最常见的葡萄酒类型,但是还有风格迥然不同的干白、甜酒、起泡酒、加强酒等等,总有一种适合你~

所以今天,我们就来盘点一下,葡萄酒到底有多少不同的种类?它们又有什么区别呢?

1、按颜色分:红、白、桃红

葡萄酒最明显的区别就是颜色了,有红葡萄酒、白葡萄和桃红葡萄酒之分。

「入门必读」葡萄酒到底有多少种类型?

红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮,酿造过程要先将葡萄破碎,然后带着皮一起发酵,发酵完了才压榨。这样过程中酒液可以充分萃取葡萄皮中的色素。

白葡萄酒是白葡萄品种先破皮压榨,然后不带皮发酵,也就是只发酵葡萄汁。所以白葡萄酒颜色浅淡,也几乎不含单宁

一般情况下红葡萄酒就是红葡萄酿的,白葡萄酒就是白葡萄酿的。但如果将红葡萄用白葡萄酒的方式酿造,不从果皮中萃取颜色,那么也能酿造出白葡萄酒,比如一种叫黑中白(Blanc de Noir)的香槟(Champagne),就是用红葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)酿出的白葡萄酒。

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桃红葡萄酒的颜色介于红白之间,非常多变,浅淡且靓丽,是颜值型选手。桃红葡萄酒大多由红葡萄品种酿造,因为缩短了浸皮时间,所以萃取出的色素有限,颜色便不像红葡萄酒那么深。不过个别果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒,比如灰皮诺(Pinot Grigio/Pinot Gris)。

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其实还有一种「橙酒」,现在在酒圈开始逐渐流行起来,橙酒可以说是将白葡萄酒按照红葡萄酒的方式酿造,经历了浸皮过程,所以颜色比一般白葡萄酒要深,呈现出橙黄色。

2、干型 VS 甜型

葡萄酒有的喝起来甜,有的不甜,那么甜的是不是往酿好的葡萄酒里加糖了呢?

并非如此。我们知道葡萄酒的酿造就是酵母将葡萄中的糖分转化成酒精的过程,但是酵母不一定吃掉全部的糖分了。

如果酵母几乎将全部的糖分都转化成酒精了,那得到的葡萄酒就会尝起来没有甜味,我们称之为「干型酒」(Dry wine)。这个「干」并非跟「湿」对应,而是没有残余糖分、尝起来不甜的意思。

反之,如果酵母并没有将所有糖分都转化成酒精,那么得到的葡萄酒就会含有剩余的糖分,尝起来是甜的,这就是「甜酒」(Sweet wine)。根据剩余糖分的多少,在干型和甜型之间还有半干型、半甜型这 2 档。

起泡酒也从干到甜分了很多不同的「档位」,不过因为起泡酒的酸度比静止酒高很多,酸度会影响甜度在口中的感知,所以同样是干型酒,起泡酒的含糖量要比静止酒高不少。

3、有泡 VS 无泡

有泡泡的葡萄酒也就是平时说的「起泡酒」(Sparkling Wine)了,很多人都以为起泡酒就是像汽水那样把二氧化碳打进酒里。其实,虽然这样的做法的确存在,但这种是最低端的一种起泡酒。

大部分起泡酒起泡的方式都是「留住气泡」而非「加入气泡」。

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因为葡萄酒的发酵过程本身就会产生二氧化碳,通的葡萄酒在酿造过程中二氧化碳都排出去了,但如果用某种方式把二氧化碳留住,就成为起泡酒了。香槟就是起泡酒的一种。

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起泡酒通常都产自比较凉爽的产区,所以酸度较高,口感清爽。根据瓶内二氧化碳的多少,也就是起泡的程度,起泡酒还可以分成「高泡」和「低泡」2 种。

反之,如果没有泡泡,那么就被称为「静止酒」(Still Wine),市面上最常见的葡萄酒类型就是静止酒。

4、加强酒

还有一类比较特殊的葡萄酒,是在酿造过程中加入了白兰地(Brandy),所以酒精度较高,一般能达到 16-22℃,这种葡萄酒就叫作加强酒(Fortified Wines)或者加烈酒。

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马德拉酒

有 3 种最知名的加强酒:雪利(Sherry)、波特(Port)和马德拉(Madeira),雪利产区西班牙南部,波特和马德拉都产自葡萄牙。这些产地都气候比较炎热,所以在没有冰箱、酒柜等控温设备的年代,普通的葡萄酒很容易放坏,加入烈酒、提高酒精度则能起到很好的防腐作用,大幅延长了葡萄酒的寿命,所以渐渐地就作为一种葡萄酒风格流传了下来。

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