中国酒可分为哪些种类(中国名酒主要分为六大类型)

中国酒可分为哪些种类(中国名酒主要分为六大类型)

当代,中国名酒主要分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒、乳酒六大类。

①中国白酒。世界上六大蒸馏酒之一,与白兰地、威士忌、朗姆、伏特加和金酒齐名。这与它历史悠久、酿制技艺高超、具有非凡的酒文化素质等是分不开的。纵观全国,川酒最负盛名,其五粮液、剑南春、全兴大曲、泸州老窑、沱牌曲酒、郎酒六朵金花朵朵声名显赫,其后出身名门全兴的水井坊更以“中华白酒第一坊”的美誉奠定其在酒界的地位。贵酒中的茅台和川酒中的五粮液齐名,两者有酒界“少林、武当”之称。鲁酒以孔府称雄一时。皖酒中不论口子系列,还是古井贡、双轮池,皆举国闻名。苏酒以“三沟一河”(双沟、高沟、汤沟、洋河)闻名,特别是双沟、洋河为上。豫酒以仰韶酒最为出名。晋酒以杏花村的汾酒成为名酒代名词。陕酒以西凤酒扬名。湘酒以酒鬼酒的馥郁独特香型独步酒林,且因它的独立香型,中国白酒的香型版图被重新划分为六大板块。

②黄酒。中国特产,具有鲜明的民族特色。其酿造方法独特,酒质高超,芳香异常,酒味醇厚,营养丰富。其中,最著名的是绍兴酒,有“现代黄酒技术成熟的标志”之美誉。是中国名酒中最古老的品种,具有色泽澄黄清澈、香气馥郁芬芳、滋味鲜甜醇厚的独特风格和越陈越香、久藏不坏的优点,人们说它有“长者之风”。还有福建省著名的龙岩沉缸酒、江西九江的封缸酒、浙江杭州的桂花酒、吉林长春的玉米黄酒、山东即墨的即墨老酒,以及贵州惠水的黑糯米酒等。

③果酒。按原料不同,可以分为葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒、枣酒、椰子酒、槟榔酒、荔枝酒、石榴酒、梨酒、黄柑酒、蔗酒等。其中,以葡萄酒最为著名,饮用也最为普遍。当今,中国比较著名和典型的葡萄酒都表现出了丰富的文化特色,表现在酒色、酒味、酒香、酒体和多民族酒文化交流等多个方面。在国内外享有很高声誉的桂花陈酒,选用新鲜桂花,经精心提炼后加入上等葡萄酒中酿制而成,具有桂花的典型香味,入口后满口生香,风格清新,口感独特,烟台金奖白兰地采用优质葡萄发酵蒸馏的原白兰地为主,加入部分葡萄皮和甘蔗、红粮发酵蒸馏的原白兰地及特制白兰地香料配制而成。酒液金黄透明,醇香浓郁,风格独特。烟台的红葡萄酒同样非常出名,因具有微微的类似玫瑰的果香,俗称“玫瑰香”,并有轻微的类似陈皮的老酒香,色泽澄彻,果香明显,甜酸可口,是甜葡萄酒中的典型。此外,还有张裕干白、通化葡萄酒等。

④啤酒。在中国,啤酒属于泊来品,但经过多次的工艺改进后,也有了自己的品牌啤酒。青岛啤酒选用优质大麦、上等啤酒花和崂山泉水按传统方法酿制而成,酒液清澈透明,香味十足。首销美国时,曾引起轰动,出现青岛热。美国国际啤酒协会认为,青岛啤酒是原料没有受到污染的最好啤酒。英国人也称赞该酒是“第一流的”,并且,青岛啤酒也受到号称“啤酒之乡”的德国人的欢迎。沈阳的雪花啤酒,清澈透明,注入杯中,泡沫立即升起尤如飘浮的雪花,给人们以清爽的感觉和美的享受。还有北京特制啤酒、五星黑啤酒、长城啤酒、纯生啤酒以及名目繁多的保健啤酒和果味啤酒。

⑤药酒。中医中药是中国的特产,是中华民族对人类文明作出的重要贡献之一。用具有滋补和治疗功能的中药材与酒配制而成的药酒,具有防治疾病和强壮身体的作用。

药酒的制作方法主要有酿制法、浸制法和渗漉法。若按功效划分,可以大致分为补养强身类和调治疾病类两种。补养强身类如人参酒、十全大补酒、三鞭酒、中华蜜酒等,可以药之功,借酒之力,起到补虚强壮和抗衰益寿的作用。而调治疾病类如风湿药酒、虎骨酒等既可以治疗有关疾病和预防疾病,又可以用于病后的辅助治疗。五加皮酒是驰名中外、历史悠久的浙江名酒,自其产生至今已有200多年历史,选料考究,酿造精细,口感纯正,味香醇厚,具有舒筋解乏、祛风除湿的功效,常年服用可以健身强骨,舒筋活血,可谓是一种有益的“健康饮品”。

⑥乳酒。在按原料划分的各类酒中,乳酒是一个具有独特风格的品种。早期的乳酒是自然发酵而成,后来又发展形成蒸馏法制成的乳酒。在中国,乳酒集中流行于蒙古族、维吾尔族和哈萨克族等少数民族之中,是一种民族酒,俗称马奶酒。马奶酒是游牧民族的传统酒饮料。每年的蒙古族那达慕大会上,蒙古人都要痛饮马奶酒。日常生活中,蒙医常用马奶酒治疗腰腿痛、胃痛、肺结核和坏血病等。汉医认为,马奶酒具有驱寒、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等功效。另外,马奶酒还被作为圣洁之物出现在重大节日或祭祀活动中,可见乳酒在人们心目中的重要地位。

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