商朝时期，人们采用曲、黍米香原料与香辛植物共酿，以作为祭祀用酒，这是最早的露酒雏形。叫做“鬯”。在之后年代中，在选用原料上，随着时代的发展不断扩展，品种极其繁多，以调理保养体质为主。历代各朝都有关于露酒生产的记录，民间亦流行不少饮用露酒的习俗和制法。
当代对露酒的定义是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基，以药食两用的动植物精华，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒根据原料的不同可分为：
- 【植物类露酒】就是以植物的根、茎、叶等为呈色香味的原料，以白酒、黄酒等为酒基，依原材料来确定生产工艺及露酒风格。例如五指毛桃酒，人参酒、当归等等......
- 【动物类露酒】利用食用或药食两用动物及其制品为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显动物有用成分的配制酒。常常以动物的整体或皮、体、骨、角、尾、鞭等部位为呈色、呈香、呈味的原料。
- 【动植物类露酒】则是同时利用动物、植物有用成分制成的露酒。
按生产工艺分类：
（行业管理及生产厂家常用的分类方法，也归入国家标准中认可的其他类露酒范畴。）
- 【再蒸馏型】是以植物及动物的各部位为呈香、呈味原料，将原料用食用酒精或白酒先进行浸泡，再与酒共同蒸馏，馏液为香料液，依选用原料及调配技术，确定产品风格。再蒸馏型露酒要求产品无色或微黄，具有本品特有香气，诸香和谐，酒质纯正。
- 【直接调配型】直接调配型露酒是将食用酒精经脱臭处理后，直接调入商品香精，或调入各种方法制得的香料进行配制。直接调配型露酒可以用食用色素着色，具鲜艳的色泽和浓郁的香气，酒度和糖含量高，近似国际利口酒类型，属餐后酒或调制鸡尾酒的调配用酒。
按保健作用分类：
【营养型露酒】营养型露酒是指根据中医理论，针对不同的消费人群，采用动、植物中的微量元素、维生素、活性物质(核酸、酶、激素、黄酮类)等各种营养成分，进行科学配比并以调整机体内外环境的平衡或增加机体免疫功能为目标而制成的配制酒。要求动、植物及其他添加物中各种营养成分，能够以基酒为载体被人体吸收并迅速发挥作用，如人参酒、八珍酒、蔓仙延寿酒、百益长春酒以及周公百岁酒等。
【功能型露酒】功能型露酒是指针对人体的某种生理功能将要或已经发生变化时，如感觉器官、神经功能发生退行性变化时，利用中草药中的营养成分及特殊的药理作用预防、改善或延缓这种现象的发生，在提高机体整体功能的基础上，重点突出某种作用而制成的配制酒。
关于露酒及其分类都有给大家介绍到，由于露酒在生产中，添加了许多的中药材，所以饮用后疗效非常不错!深得大家的青睐!
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