酒呀，那可是咱中华民族礼仪和文明的一种象征，人生里的每个重要关头它都在：结婚办喜事的时候、给长辈祝寿的时候、答谢客人的时候、有人出生有人离世的时候、过节庆祝的时候、搬家住新房的时候、请朋友吃饭的时候、迎来送往的时候……在这些个场合里面，酒一直都是少不了的，咱们不光得能喝酒，还得懂酒才行！

一、酒精

任何富含糖分的液体，经由发酵过程，皆会生成醇类化合物，涵盖甲醇与乙醇等。甲醇具备毒性，饮用之后会致使中毒现象发生；而乙醇对于人体并无危害，能够刺激神经及血液循环，然而过量饮用依旧会引发中毒状况。酒类的主要构成成分是乙醇，亦被称作酒精，是一种无色透明、气味独特的易燃且易挥发的液体，其沸点为 78℃，冰点为-114℃。

二、酒度

酒精在酒液中的含量被称为酒度，表示方法通常有公制和美制两种。

1、公制酒度：以百分比或“度”来表示，指在20℃条件下，酒液中酒精所占的体积比例。例如，某种酒在20C时含酒精38%，即称为38度。

2、美制酒度：以Proof表示，当酒液中酒精所占的体积比例达到50%时，酒度为100Proof。例如，某种酒在20℃时含酒精38%，则酒度为76Proof。此外，还有英制酒度表示方法，但较为少见。

三、酒精饮品

酒精饮料是指含有0.5%至75.5%酒精的饮品，与之相对的是无酒精饮料，俗称软饮料。

四、白酒中的有害成分

1、杂醇油

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等物质，其中属异丁醇以及异戊醇的毒性最大，并且这是在酿造时产生的物质与产品原料无关。当酿造原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也会升高。

2、醛类物质

醛类物质中有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，其中毒性较大的是甲醛。但是由于沸点较低的关系，甲醛在存放时容易挥发到空气中去，一般买回来的白酒静止存放1~2月左右甲醛的含量就会变得非常低了。

3、甲醇

用水果类作为原料来酿制的白酒中会含有较多量的甲醇，这类物质对于人体的伤害非常大，通常4 ~10g即可引起严重中毒。并且甲醇在人体会相互堆积不易被人体排出体外就算被肝脏代谢分解，产生的甲酸与甲醛也是具有毒性的。

五、按制造方法，酒可以分为以下三类：

1、酿造酒

酿造酒是以水果、谷物等为原料，经过发酵后过滤或压榨得到的酒。这类酒通常酒精度较低，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒和黄酒等。

2、蒸馏酒

蒸馏酒又称烈酒，是以水果、谷物等为原料进行发酵后，再对含有酒精的发酵液进行蒸馏得到的酒。蒸馏酒酒精度高，刺激性较强，如白兰地、威士忌和中国的各种白酒等。

3、配制酒

配制酒是在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，再经过滤或蒸馏得到的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒等。

六、中国白酒的香型及典型代表

中国白酒按香型分类，可分为十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型等。

1、浓香型：占据白酒市场的主导地位，以其浓郁的酒香、绵柔的口感、甘醇的回味和饭后尤香的特性著称。浓香型白酒阵营中，五粮液采用循环式跑窖法，泸州老窖以高粱为原料的定窖生产法，而江淮一带的纯浓香型白酒则采用老五甑生产工艺，口感更为柔和雅致。

2、酱香型：酒色微黄透明，酱香、焦香和糊香相互协调，口感细腻优雅，空杯留香持久。茅台酒是酱香型白酒的经典代表，因此也被称为“茅香型”。

3、清香型：酒色清亮透明，口感纯净，清香纯正，后味甜美。汾酒是清香型白酒的代表，也被称为“汾香型”。

4、米香型：口感柔和，米香清雅，入口绵甜，后味怡畅。桂林三花酒是米香型白酒的代表。

5、兼香型：分为酱中带浓型和浓中带酱型两种。酱中带浓型芳香舒适、细腻丰满，以湖北白云边酒为代表；浓中带酱型酒体诸味协调，口味细腻，以黑龙江的玉泉酒为代表。

6、董香型：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中，香味协调、尾净味长。贵州董酒是董香型白酒的代表。

7、凤香型：酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。陕西的西凤酒是凤香型白酒的代表。

8、芝麻香型：酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净。山东景芝白干酒是芝麻香型白酒的典型代表。

9、豉香型：酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽9、净。广东江湾玉冰烧是豉香型白酒的代表。

10、特香型：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。江西四特酒是特香型白酒的代表。

11、老白干香型：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。河北衡水老白干是老白干香型白酒的代表。

12、 馥郁香型：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅香味馥郁、酒体净爽。湖南酒鬼酒是馥郁香型白酒的代表。

七、中国名酒的评比(排名不分先后)

1、1952年第一届在北京评比，白酒类评出四大名酒：

（1）55度茅台(贵州、酱香型)

（2）65度泸州老窖大曲(四川、浓香型)

（3）65度西凤酒(陕西、凤香型)

（4）65度汾酒(山西、清香型)

2、1963年第二届在北京评比，白酒类评出八大名酒：

（1）55度茅台(贵州、酱香型)

（2）60度董酒(贵州、药香型)

（3）60度泸州老窖特曲(四川、浓香型)

（4）59度全兴大曲(四川、浓香型)

（5）60度五粮液(四川、浓香型)

（6）65度西凤酒(陕西、凤香型)

（7）65度汾酒(山西、清香型)

（8）65度古井贡(安徽、浓香型)

3、1979年第三届在大连评比，白酒类评出八大名酒：

（1）茅台 55度

（2）董酒 60度

（3）60度泸州老窖特曲

（4）60度五粮液

（5）50度 60度 剑南春

（6）60度汾酒

（7）53度古井贡

（8）55度 62度 64度 洋河大曲

4、1984年第四届在太原评比，白酒类评出十三大名酒：

（1）茅台酒(飞天牌、贵州酱香型)

（2）董酒(董牌、贵州药香型)

（3）泸州老窖特曲(泸州牌、四川浓香型)

（4）全兴大曲(全兴牌、四川浓香型)

（5）五粮液(五粮液牌、交杯牌、四川浓香型)

（6）剑南春(剑南春牌、四川浓香型)

（7）郎酒(郎泉牌、四川酱香型)

（8）西凤酒(西凤牌、陕西凤香型)

（9）汾酒(古井亭牌、长城牌、山西清香型)

（10）古井贡(古井牌、安徽浓香型)

（11）洋河大曲(羊禾牌、江苏浓香型)

（12）双沟大曲(双沟牌、江苏浓香型)

（13）特制黄鹤楼(黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂)

5、1989年第五届在合肥评比，白酒类评出十七大名酒：

（1）茅台酒(飞天牌、贵州酱香型)

（2）董酒(董牌、贵州药香型)

（3）泸州老窖特曲(泸州牌、四川浓香型)

（4）全兴大曲(全兴牌、四川浓香型)

（5）五粮液(五粮液牌、交杯牌、四川浓香型)

（6）剑南春(剑南春牌、四川浓香型)

（7）郎酒(郎泉牌、四川酱香型)

（8）沱牌大曲(沱牌、四川浓香型)

（9）西凤酒(西凤牌、陕西凤香型)

（10）汾酒(古井亭牌、长城牌、山西清香型)

（11）古井贡(古井牌、安徽浓香型)

（12）洋河大曲(羊禾牌、江苏浓香型)

（13）双沟大曲(双沟牌、江苏浓香型)

（14）特制黄鹤楼(黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂)

（15）宋河粮液(宋河牌、河南浓香型)

（16）宝丰酒(宝丰牌、河南清香型)

（17）武陵酒(武陵牌、湖南酱香型)

八、白酒为什么不标保质期？

1、酒精的杀菌作用：酒精具有天然的杀菌效能，能够切实抑制有害微生物的生长与繁殖，因此白酒在适宜的条件下能够长时间留存而不发生变质。

2、化学稳定性：高度白酒的化学变化甚微，再加上现代密封技术的持续进步，使得白酒能够长久维持其原有的风味与品质，因而无需标注保质期。

3、低度白酒的特殊性：尽管高度白酒适宜长期存放，然而低度白酒鉴于酒精含量偏低，容易挥发与氧化，致使酒质劣化。由此，低度白酒通常不适宜长期存放。

九、白酒如何保存？

1、包装选择：一般来讲，现在的白酒在设计的时候都会用盒子或者密封的坛子来装着保存，一般有了这样的保护，把它放在一个角落里，见不着光的地方就可以了。

2、环境条件：白酒得放在阴凉、干燥、通风好的地方，不能让阳光直接照到，也不能在又热又潮湿的环境里。环境温度最好别超过 40 度，湿度也得合适。

3、定期检查：要是存放白酒的时间比较长，就得定期看看瓶盖是不是松了或者变形了，得保证密封得好。特别是塑料瓶盖，可能得稍微拧拧紧，免得酒液挥发掉。

十、哪些白酒适合收藏？

1、高度白酒：高度白酒因为酒精含量高，化学性质稳定，所以更适合长时间收藏和存放起来。

2、知名品牌或特殊意义白酒：知名品牌或者有特殊意义的白酒通常收藏价值比较高。比如说，像茅台、五粮液这些名酒的主打产品，还有在特殊年份生产的、跟特殊事件有关的或者包装很特别的白酒，都是值得收藏的好酒。

3、酱香型白酒：酱香型白酒由于它独特的酿造工艺和风味特点，更适合长期存放和收藏。随着时间推移，酱香型白酒的口感和味道会越来越好，达到更佳的饮用状态。

十一、白酒的品鉴方法

1、望：将白酒倾注入玻璃杯内，于光亮之处进行观察。优质白酒应无色透明，清澈明亮，无任何悬浮物与沉淀物。与此同时，能够对酒液的挂杯状况予以观察，以此判别其粘稠程度与酒精度数。

2、闻：以手指轻执酒杯底部，微微荡漾酒液，令鼻子靠近杯口轻轻吸闻。优质白酒应当具备浓郁且持久的香气，涵盖粮香、曲香、花香等多种香味。经由反复嗅闻，能够体悟到酒香的层次之感与复杂之性。

3、缀：轻轻啜入少量酒液于口中，用舌头缓缓搅动，使酒液与口腔充分接触。感受白酒的口感与风味，包括甜度、酸度、苦味、辣味等等。优质白酒应具有醇厚绵柔、回甜丰满、爽滑纯净之口感特质。

4、咽：将口中的酒液轻柔咽下，感受其于喉咙和食道内的感觉。优质白酒应具有顺畅柔和的咽下之感，不会给人造成刺激或不适之感。同时，能够回味酒液的余韵和口感，以判定其品质与风味特点。