把一瓶飞天茅台从3200砸到1484，只需三年——这不是股市爆仓，是白酒信仰第一次被当众扒光。
老一辈还在心疼“没剩几滴老酒”，年轻人早把酒杯换成气泡水。外卖后台的订单说得直白：Z世代下单低度酒和预调酒占近一半，传统白酒被挤到5.8%的角落，连“陪跑”资格都快保不住。健康口号不是喊喊而已，83%的人把“少喝”写进年度目标，酒桌还没散，人设先转型“养生咖”。
红酒更惨。十年间国产量从11.4亿升跌到2.6亿升，数字跳崖般干脆。过去靠“面子经济”续命，商务宴请一收缩，家庭餐桌又接不住，只能看着库存堆成红色小山。
啤酒分化的剧本略有不同。工业拉格卖成“白开水”，青啤增速零点几，精酿却像加足酵母，800亿池子年增四分之一。可惜热闹是别人的，2178家新厂牌七成陷入同质化，泡沫还没入口就先被同行挤破。
茅台们当然不死心。100ml“小茅”上线，想靠文创+小酒撬动年轻人，结果抖音复购率不到15%；五粮液把度数降到39度，华东市场依旧只有3个点份额。换包装、降度数、玩盲盒，招数用尽，才发现年轻人不是嫌酒老，是嫌“酒桌文化”老。
人口结构把话挑得更明：未来十年，25-34岁核心饮酒人群要少四分之一；60岁以上代谢酒精能力下降四成，想喝也喝不动。量减是长期工程，不是熬一宿就能回血。
于是场景先碎，产品再碎，渠道跟着碎。宴请占比从68%跌到39%，“下班一人独酌”撑起小瓶装；助眠、解压、零糖、起泡，功能标签比酒精度还花哨；直播电商+外卖骑手，30分钟把酒送到家，比劝酒话术更管用。
白酒的寒冬不是周期，是代际更替。老故事再好听，新听众已经离场。下一轮比拼，不再是谁家窖池老，而是谁能先抢到气泡水、咖啡甚至无糖饮料的货架位。酒王们得学会接受一个事实：未来最烈的，可能不再是酒，而是变化本身。
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