古代民间酒规
“酒逢知己千杯少”，酒规使每桌酒都达到释怀、遣兴、融情、交友的目的。在觥筹交错之间，烟气氤氲之中，像五醍浆美酒一样清醇、凝重、馥郁、浓烈、醇厚，使每一个酒客陶醉，流连忘返。
在我国的中部、东部等传统汉民族习俗保留较多的农村，一般有先干门前杯之说。有些地方礼规严格，门前杯必干。而后交叉互找应答，在圆桌超过8人的席上，常设两名“酒司令”，分管斟、派、论、斗，一般酒量较大。宴席将终，须饮尽最后一杯。
下面就列举一些民间饮酒的基本规矩。
1．斟酒
斟酒时不可满杯，免得客人喝不完浪费，也免得使客人无法端杯。再斟酒应在对方干杯后，或杯中酒很少时。为长者斟酒不必太频繁，斟酒时切忌摇动酒壶或酒瓶，切忌将酒壶口对着客人。为客人斟酒应从长者开始；接受主人敬酒时要双手扶杯；接受长者斟酒更应一边扶杯，一边微微欠身，与主人碰杯时注意比对方酒杯端得低些，以示尊敬。
2．敬酒
主人首先要向第一客人敬酒，然后依次向其他客人敬酒，或向集体敬酒。客人也要向第一主人回敬酒，再依次向其他主人回敬酒。晚辈应首先向最年长者敬酒，再依次向长者和同辈敬酒。向女士敬酒，或女士向客人敬酒，应举止得体，语言得当，不要失礼。当别人正在喝酒、夹菜、吃菜时，不要敬酒。晚辈不宜让长辈敬酒。
3．祝酒
主人在饮酒前要根据饮宴的内容和对象表达对客人的良好祝愿，以助酒兴，主要形式有三种：
一是祝酒辞，在大型外交或社交活动中，首先应向东道主致辞，随后由客人代表致答谢辞；在家宴、婚宴、朋友聚会宴中，也要视情况致祝酒辞。
二是以诗代替祝酒辞，我国酒诗联姻，爱好以诗祝酒。
三是祝酒歌，我国少数民族多以此种形式祝酒，能让客人兴高采烈，酒场气氛也十分轻松、活跃。
4．饮酒
主人在款待客人时，既要热情，又要诚恳；既要热闹，又要理智；切勿强人所难，执意劝饮，还是主随客便，自斟自饮为好。
凡是对方真心诚意相邀，应爽快作答，不应推辞，不得口头上答允赴饮，却仍稳坐家中，等到对方再次来请才动身，甚至请三请四还想推辞，到了推辞不掉时，才姗姗来迟。这样往往使对方认为你不相信他。
赴饮不宜迟到，如酒菜已上，别的宾客皆已就座，唯你一个迟迟未来，若是等你，酒菜易凉，怠慢了先来之客人；若是不等，又是对你不恭，搞得主人左右为难，不知如何是好。
5．控酒
所谓控酒，就是在宴会上要根据自己的酒量，饮到五分为最佳，要节制饮酒，以免失态。
古人云：“量小随意，勿设所难”，“大量豪饮，并不骄人”，“主人量微，频为之代”。不提倡强行劝酒，充分尊重客人的意愿，让酒宴轻松如意。
不要采用将酒杯反扣桌上的方式拒绝饮酒。亲朋好友相聚一次不容易，酒兴话多，但应注意时间不宜太长，以免影响来日生产、工作和学习。况且久饮易醉，醉不成欢。例如，三国时期曹植“任性而不自雕励，饮酒不节”，“常饮酒无欢，遂发病薨”，享年仅41岁。
6．言酒
酒席间，难免会有高谈阔论，或对某人某事发表议论，提出个人看法，这本是正常的，切忌抱个人成见，不能一言不合，争论到底，互不相让，定要决出胜负，那样做没有什么意思。明代莫云卿在《酗酒戒》中也谈到：与友人饮，以“唇齿间沉酒然以甘，肠胃间觉欣然以悦”为限，超过此限，则立即“覆觞止酒”。
