茅台是怎么酿成的(大揭秘“飞天茅台”是怎么酿出来的)

大揭秘“飞天茅台”酱香型白酒究竟是怎么酿出来的

500ML 飞天茅台

行业内对于酱香型白酒的酿造工艺简洁成几个数字,123987+N。

今天主要给大家讲下这个123987+N究竟是什么意思。

大揭秘“飞天茅台”酱香型白酒究竟是怎么酿出来的

发酵池

1的意思就是一年的酿造周期,从端午制曲到重阳下沙(开始下粮食发酵)。通过九月初九发酵,一直发酵到农历的十一月中旬,开始取第一轮次的酒,到第二年九月第七轮次的酒取完,周期是一年。

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摊凉

2的意思就是两次投料,就是第一次把粮食酒曲拌匀堆积发酵后又入窖池发酵,又叫下沙。第二次与下沙时发酵的酒醅混合蒸熟又循环往复下沙。也叫造沙。

3的意思为三高三长,三高是指:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。三长是指:生产周期长。制曲时间长,基酒储存时间长。

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堆积发酵

9的意思呢是指,九次蒸煮。就是经过发酵的酒糟,要经过9次的蒸煮。

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蒸煮

8的意思就是说,八次发酵,每次蒸煮过后都要经过重新发酵。

7的意思就简单了。就是七个轮次的酒。7次取酒的意思。

+N的意思就是新酿的酒。7个轮次的酒经过三年以上储存过后,加上年份老酒。从而勾调出协调的香味口感。老酒你可以加15年的老酒 ,20年的, 30年的。所以说是+N

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简单讲解,献丑了。如果有不对的地方请多多指教。或者还有朋友有什么疑问的,可以下方留言告诉我。

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