中国酒文化与日本酒文化介绍(日本酒文化源自于中国)

中国酒文化与日本酒文化介绍(日本酒文化源自于中国)

根据考古研究,在绳文时代中期,日本人就已开始酿酒了。长野县井户尻遗迹出土的“有孔锷付土器”,是已知的日本最早的酿酒器具,土器的内壁上发现了山葡萄的种子,由此可知,日本人最初品尝的也是野果酒。

到了日本绳文时代晚期,即中国的战国时代,大量江南地区的农民为避战乱逃往日本,带去了水稻耕种技术,这样就有了酿造米酒的原料。

公元4~5世纪时,被称为秦始皇后裔的秦氏一族迁移至京都一带,为日本带去包括酿酒工艺在内的多种先进技术,对日本经济作出重大的贡献,所以雄略天皇朝初次设立的主持财政的“大藏”机构的第一任长官就是秦酒公。

到了中世纪,日本文化中心转入寺院,大行于世的“僧坊酒”就被认为主要是由入宋、入元、入明的僧侣们利用从中国带回的技术酿成的。日本的“烧酎”与中国白酒的酿制方法更为接近。日本最著名的烈性烧酎是冲绳地区出产的“泡盛”,其制法也被认为来自中国。此外,日本自古以来称指导造酒工匠集团的技术专家为“杜氏”,被认为是为了纪念中国的酒神杜康,因“酿酒始于杜氏”,所以采以为名。

中国酒文化中的饮酒习俗更是广泛地渗入日本人的日常生活,甚至参与塑造日本人的国民性格。中国酒文化对日本的影响表现在两方面:一是在节日方面,二是在文学方面。

在节日方面

新年伊始,日本人在元旦的早晨要饮“屠苏酒”。这一中国习俗在日本平安初期便在朝廷风行,后来逐渐普及到民间,而中国本土自宋元以后却渐渐失传。

早春三月,古代中国人要在河边“修楔”以除不详。晋代王羲之等文人在兰亭曲水流觞,为一时盛举。日本奈良、平安时代仿晋人古例,于三月三日举行“曲水宴”,后来演变成将纸偶人放入流水中,以带走邪气。现在日本三月三日的“雏祭”也由此而来。

中秋月圆,中国人要阖家聚饮,共尝月饼,有团圆之意。日本平安时期就引入了中国这一风俗,中秋之夜的酒则被称为“月见酒”。

九九重阳节,古代日本人同样要登高、赏菊、饮酒。公元5世纪初期,菊花便作为药用植物传入日本,平安时期已有饮用菊花酒的习俗。

日本酒具与中国文化的联系更是无法割断。汉字中有关杯盏的文字,如“觞”、“觯”、“觥”等,被古代日本人尽数采用,据统计达51字之多。其他如酒家前高悬的酒旗,《和汉三才图会》解释说与中国的“酒望子”、“酒帘”如出一辙。

在文学方面

在中国古代,诗与酒有着不解之缘。诗人们借酒意抒发愤懑,感慨穷愁;借酒意获取美的享受,心灵的超越;借酒意捕捉灵感,提升艺术境界。所以,中国诗人几乎无不好酒,历史上咏酒之作难以计数。

受中国这种文化风气的影响,酒也成为日本文学“永恒的主题”。一方面表现在酒诗上,另一方面表现在酒文化著述上。

1.在酒诗方面

日本较早的史书如《古事记》和《日本书纪》中,已录有咏酒的歌谣,而最为脍炙人口的当推《万叶集》中大伴旅人的赞酒歌。

大伴旅人的诗深深浸染了老庄人生无常的思想:“有生必有死,仙界渺难图。百年须臾间,不乐复何如?”另外,秉承老庄哲学的魏晋“竹林七贤”也成为他欣赏的对象:“古有七贤人,笑傲竹林中。青眼唯向酒,弹琴度春风。”酒之神奇使他发出了由衷的赞叹:“世间无价宝,莫若酒为尊。”

大伴旅人为酒在日本文学中作出了最早也是最高的绝唱。此后“徘圣”芭蕉的诗里,也有化用中国古代文学典故把酒比作“甘露”的描写。

对于直承中国文学精髓的日本汉诗,酒也是其主要的文学主题之一,汉诗人们不仅大量运用中国古代饮酒典故,甚至在创作方式上也竭力效法彼岸先贤的诗酒风流。

祗园南海是江户诗坛可比于李白的诗人,他自幼景仰这位“酒中仙”,规形仿步,心摹手追。17岁那年,祗园南海与人聚饮,一夜“赋五言律诗一百首,大为时所称”。但有人怀疑他事前拟就,于是他再度一展身手,以酒沃“诗肠”,“凡二百篇,无一雷同者,众皆磋赏”。在咏酒诗的意象上,我们也不难寻觅到中国诗歌传统意象的些许投影。江户时代著名诗人营茶山的《月下独酌》有云:“把酒邀明月,杯中金作波。豪来频吸尽,腹葬几嫦娥?”

2.在酒文化著述方面

室町至织田信长时代的《酒茶论》显然是宋初《茶酒论》的继踵之作,江户时代的《酒饭论》、《酒茶问答》、《酒饼论》等也与此一脉相承。室町时代以来流传的“酒之十德”也是参照中国古典总结归纳出的日本人对“酒德”的深切体验。

当然,日本人对酒也不是一味称颂,龙树的《大智度论》就归结出“酒有三十五失”。古代中国关于酒的正反两面的成语、俗谚,有不少至今仍活跃在日语中。

总之,中国传统文化泽被东瀛可谓源远流长,漂溢其间的中国酒文化也同样在日本文化的江河湖海中,汇涌着新鲜的泉流,泛活着醉人的清香。

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