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“细腻”是评价蒸馏酒酒体的一个感官术语，无论是白兰地、威士忌、白酒、伏特加等等，在评价酒体的时候都可能会用到“细腻”这一术语。比如著名的中国茅台酒，它的酒瓶背标上印着它的一个特点就是“优雅细腻”；白兰地有“丝绸般顺滑细腻”的评语；威士忌也有类似“奶油般细腻丝滑”的感官评价术语。
茅台背标迈克尔·杰克逊著《麦芽威士忌伴侣——麦芽威士忌顶级品鉴指南》中关于细腻的描述
细腻，是指某种物体在舌头和口腔形成的一种物理感觉。理解细腻和粗糙，从固体物质来讲是很好理解的，比如沙子就比粘土粗糙，粘土比沙子细腻，因为它们颗粒度不一样，颗粒度越小的固体物质就越细腻。在食品上也可以感受到，比如牛肉比蟹肉粗糙，蟹肉就比牛肉细腻。液态的酒也会让舌面和口腔产生类似于固态物质细腻和粗糙的对比，品质好的酒体口感就是细腻。
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那么，哪种酒的口感更细腻呢？
根据我数十年的品饮感受，有以下认识：
①年份长的酒比年份短的酒（也就是酒龄长的酒比酒龄短的酒）口感更细腻。最直接的代表就是年份相对标识清楚的白兰地，比如轩尼诗XO的口感就要比轩尼诗VSOP细腻，人头马的路易十三就要比人头马的XO口感细腻。
从左到右依次为轩尼诗VSOP、轩尼诗XO、路易十三、人头马XO
②高度酒比低度酒细腻。这可能和人们的认知有所不同，由于高度酒刺激感强，可能会让人下意识地认为它应该比低度酒粗糙才是。但事实并不是这样的，高度酒普遍的比同类的低度酒口感细腻。比如同样是白兰地，63%vol的白兰地就比40%vol的白兰地细腻；同样是白酒，60%vol的白酒也比45%vol的白酒口感细腻。为什么高度酒比低度酒细腻呢？这是因为它的高酒精度也就意味着能使它更为细腻的某些醇类含量也同样高。
③加水会使酒体变得粗糙。这一条从本质上说跟上一条是一回事。无论是哪个国家的蒸馏酒，接酒时酒心的部分基本上都在60~65%vol之间，在这个范围之内的酒体是比较细腻的，但如果给这个酒体里加水，它就变得粗糙了。在古代，给酒中加水是一种以次充好的造假办法，而加了水的酒也是比较好识别的，它的酒体相比没加水的酒会更粗糙。
④酒精酒比酒要粗糙。这可能也和一些人想当然的认知不一样。相比较酒里的很多微量成分而言，酒精是分子相对比较小的物质，所以有的人就会认为酒精应该更细腻才是。但我做过反复的对比，事实上，60%vol的纯酒精的口感要比60%vol的原酒要粗糙，无论是威士忌原酒、白兰地原酒还是白酒原酒，都一样。原因其实也好理解，因为纯的酒精水溶液中没有了那些使口感呈现奶油般细腻丝滑的物质，当然就显得粗糙了。
⑤白兰地普遍比威士忌细腻。我这里的白兰地指的是比较好的，比如XO级的白兰地普遍比同样价格的单一麦芽威士忌细腻。当然，细腻不是评价酒体的唯一标准，所以综合对比来说的话，白兰地和威士忌，特别是单一麦芽威士忌，是不分轩轾的。
⑥调和型威士忌比单一麦芽威士忌更细腻。在我的品饮经验中，大多数调和型威士忌不如单一麦芽威士忌好喝，如果要我自己选，我会只选单一麦芽威士忌。但是有些调和威士忌的口感确实比单一麦芽威士忌要细腻，比如尊尼获加（Johnnie Walker）的蓝牌（blue label），酒友们习惯称为“蓝方”，就比麦卡伦的雪莉桶12年还要细腻，两款酒的价格当时是差不多的。
⑦白酒比白兰地细腻。我对比过多次，同样度数的白酒比同样度数的白兰地要细腻，原因可能是白酒中的微量成分更复杂也更多导致的。
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细腻是一种物理味觉。前面我们讲过，如果用它来感受固态物质，既是可以看到的，也是可以理解的。但是作为液体物质，我们看不到里面有固体成分，为什么舌面和口腔能感受到细腻和粗糙呢？这方面的专业研究文献并不多，我只是根据蒸馏酒的一些微量成分的一些特性来推测。不管什么样的蒸馏酒，都含有酸、酯、醛、醇等多种微量成分，有些微量的成分，比如甘油（丙三醇），会呈现粘稠、滑腻的效果，如果酒中有一定成分的它存在，对酒体的细腻可能会产生一些作用。
好酒是细腻，但是如果只强调一个“细腻”指标，添加某种粘稠物质使酒体变细腻，并不能使酒体获得总体优秀的评价。因为除了“细腻”这个指标之外，酒体在品评时还有很多其他指标，比如丝滑，比如甜、苦、涩，以及其他香气等等，这些指标是世界各酒种通用的感官品评术语，只有这些指标综合起来，才能得到对一款酒的最终评价。而且，人工添加添加物来提升细腻感可能会带来其他方面的不舒适和不愉快感。
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