生啤、纯生、鲜啤、扎啤，干啤、黑啤傻傻分不清楚？一篇秒懂啤酒分类-酒排名

生啤、纯生、鲜啤、扎啤，干啤、黑啤傻傻分不清楚？一篇秒懂啤酒分类

去超市买啤酒，货架上的“生啤、熟啤、纯生”看得人眼花缭乱；去夜市撸串点酒，“扎啤”又和生啤有啥区别？90%的人都把这几种啤酒搞混，甚至觉得“扎啤就是生啤”“纯生和生啤没区别。

其实啤酒的分类体系丰富多样，核心依据是发酵方式、颜色、酒精度、原麦汁浓度和杀菌工艺等维度。其中，‌艾尔（Ale）和拉格（Lager）是全球啤酒风格的两大基石‌，绝大多数啤酒都可归入这两大类之一。

按发酵方式分类

这是国际公认的最基础、最重要的分类方式。

1‌. 艾尔啤酒（Ale）——顶部发酵，风味浓郁‌.

发酵方式‌：酵母在发酵罐上层进行，温度较高（15–24°C）

特点‌：发酵过程中产生酯类物质，带来水果、香料等复杂香气，口感丰富、酒体饱满。

‌

常见类型‌：‌IPA（印度淡色艾尔）‌、小麦啤酒（Wheat Beer）‌、世涛（Stout）与波特（Porter）‌‌、比利时艾尔‌

‌2. 拉格啤酒（Lager）——底部发酵，清爽易饮‌

发酵方式‌：酵母沉于底部，低温发酵（7–13°C），时间更长

特点‌：口感干净、清爽、顺滑，适合大众口味，是工业啤酒主流

‌常见类型：皮尔森（Pilsner）‌、‌多特蒙德（Export）‌、黑拉格（Dunkel）‌

3. 自然发酵/野生发酵啤酒‌

利用空气中野生酵母或混合菌种发酵，常见于比利时

‌代表‌：兰比克（Lambic）、古兹（Gueuze），带有明显酸味和果香，适合喜欢酸甜口感的人

日常选酒时，您能区分出拉格和艾尔吗？可在评论区里交流一下，下期小编会整理一下两者如何区分。

按颜色分类

类型	颜色特征	代表风格
淡色啤酒	金黄至浅黄	皮尔森、淡艾尔
琥珀色啤酒	浅棕至红棕	琥珀艾尔、多特蒙德
深色啤酒	深棕至黑色	世涛、波特、黑啤

按杀菌工艺分类

1. 生啤 / 鲜啤 / 原浆‌

‌未经过巴氏杀菌‌，保留活性酵母

口感新鲜，但保质期短（3–15天），需冷藏

‌原浆‌：最原始形态，不过滤、不稀释、不杀菌，风味最完整

‌鲜啤‌：含活酵母，常见于啤酒屋自酿

2‌. 熟啤‌

经巴氏杀菌或高温瞬时灭菌

保质期可达6–12个月，可常温保存

口感相对平淡，但稳定性高，适合日常囤货、聚餐饮用

3. 纯生啤酒‌

采用无菌膜过滤技术，不加热杀菌，属于生啤升级款

既能去除杂菌，又能最大程度保留活性酵母和风味，延长保质期，是生啤与熟啤之间的平衡选择

不管是生啤、熟啤还是纯生，发酵完成后，会有少量杂菌，需要杀菌处理才能保存，核心差异就在于发酵后的杀菌工艺——杀菌方式不同，决定了啤酒的口感、保质期和饮用场景。

另外：扎啤不是一种啤酒，而是“用扎啤桶（不锈钢桶）盛装、现打现喝”的啤酒统称！我们常喝的扎啤，大多是生啤或纯生（少数是熟啤），因为用扎啤桶盛装，能更好地保持啤酒的新鲜度和泡沫感，喝起来更爽。

其他分类方式

按原麦汁浓度‌：

低浓度（6–8°P）：酒精度约2–3%，口感清淡

中浓度（10–12°P）：常见大众啤酒，酒精度3.5–4.5%

高浓度（13°P以上）：如黑啤、博克，酒精度可达5–7%以上

‌按风味特色‌：

‌干啤‌：高发酵度，残糖低，口感干爽，适合解腻

‌冰啤‌：冷却至冰点后过滤，酒精度较高（5.6%以上），酒体更清澈

‌水果啤酒‌：添加果汁或果味香精，酸甜可口，适合女性饮用

‌按产地特色‌：

‌德国‌：小麦啤酒、博克、黑啤、柏林白啤（Berliner Weisse）

‌比利时‌：修道院啤酒、兰比克、赛松（Saison）

‌美国‌：美式IPA、帝国世涛，强调酒花风味

‌英国‌：波特、苦啤（Bitter）、老艾尔（Old Ale）。

小漫有话说

1. 扎啤≠生啤，扎啤是“桶装现打”的统称，可能是生啤，也可能是熟啤；

2. 纯生属于生啤，但生啤不一定是纯生，两者工艺有差异；

3. 保质期越长，口感越清淡（高温杀菌会损失风味），追求风味优先选生啤/纯生

4. 想囤货、常温放：选熟啤（瓶装/罐装）；

5. 想喝鲜爽、不怕麻烦（需冷藏）：选生啤或纯生；

6. 撸串点扎啤：可以问一句“是生啤扎啤还是熟啤扎啤”，优先选生啤扎啤，口感更优；

7. 纯生比普通生啤贵，口感更纯净，追求品质可选纯生

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