中国白酒地理:一文读懂白酒产地格局

有佳泉处,多有佳酿。

在中国,但凡依山傍水的地方,往往是名酒频出。无数生活在大江大河、湖泊湿地的中国酿酒人,傍河而立,就地取材,酿造出与流域水质密切结合的不同风味美酒——西部的河气势凶猛,中部的河热烈平顺,东部的河内敛澎湃,这也是所在地域的白酒性格

正因如此,中国白酒以流域为纽带形成了大大小小的白酒产区。今天,咱们就聊聊不同流域的名酒分布~

中国白酒地理丨一文读懂白酒产地格局及流域分布

长江流域

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长江发源于青藏高原的唐古拉山脉各拉丹冬峰西南侧,途中流经11个省,于崇明岛以东注入东海,全长6300余公里。

作为中国水量最丰富的河流,长江丰富的水源为酿酒提供了必要的物质基础,利于酿酒所需的粮食作物生长;庞大的水系造就了独特的自然环境,由此形成的“微气候”可以提供酿造浓郁窖香白酒所需的微生物。

长江沿线生产不同的粮食,含有的蛋白质、脂肪、纤维、植酸、粘性不同,使得成品酒的风味各异,其中酱香和浓香尤为突出。

【主要白酒品牌】:茅台、五粮液泸州老窖、水井坊、剑南春、郎酒等

黄淮流域

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黄淮流域超级产区包含了两条大流域,黄河下游及淮河流域。行政区划包括河南,江苏,安徽三大省,花冠、洋河、古井、宋河、今世缘、杜康、仰韶、口子、扳倒井等九朵“金花”组成了中国黄淮名酒发展联盟。而黄河、淮河这两条性格迥异的河,也将这片区域的命运紧密联系在一起。

先说说黄河,黄河全长5494公里,是中国第二、世界第五的滔滔大河。黄河流域气候四季分明,温差悬殊。黄河流域降水偏少,蒸发量大,整体属于气候干燥地区,微生物种的种类和数量适中,这是形成清香型白酒和凤香型白酒酒体风格的主因。

【主要白酒品牌】:杜康、仰韶、花冠、泰山特曲、扳倒井、孔府家等。

中国白酒地理丨一文读懂白酒产地格局及流域分布

淮河流域,介于黄河与长江之间,经过河南省南部、安徽省北郡、江苏省北郡,至江苏省江都注入长江。淮河不仅是中华民族五千年文明史的主要发源地之一,酿酒历史也十分悠久。其流域范围及文化生态圈之内,千百年来都有美酒飘香。这个产区的酒往往偏绵柔,低度化倾向十分明显。

【主要白酒品牌】:洋河、今世缘、双沟、兰陵、宝丰、宋河、古井贡、金种子、迎驾贡酒等。

海河流域

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海河流域东临渤海,西倚太行,南界黄河,北接蒙古高原。流域总面积31.82万k㎡,占全国总面积的3.3%。全流域总的地势是西北高东南低,大致分高原、山地及平原三种地貌类型。流域属于温带东亚季风气候区。

冬季风盛行时,东亚地区的气候特征为低温、干燥、少雨;夏季风盛行时则为高温、湿润多雨,生产出许多酒度偏高的白酒。

【主要白酒品牌】:红星二锅头、牛栏山、衡水老白干、板城烧锅、刘伶醉等。

辽河流域和松花江流域

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辽河流域总面积21.9万平方公里,大部分地区属温带半湿润半干旱的季风气候。辽河流域年降水量区域变率很大,降雨多集中在7~8月。

松花江是中国七大河之一,黑龙江在中国境内的最大支流。流域地处北温带季风气候区,四季分明,夏季温热多雨,冬季寒冷干燥。

东北素有“粮仓”之称,辽河与松花江不仅灌溉了东北的好粮,而且也诞生了东北的好酒。近年东北地区成为整个酒行业的原粮基地,但就本区的白酒现状来说,品牌认知度不算太高。

【主要白酒品牌】:北大仓、老村长、老龙口、龙泉春、道光、龙江家园等。

珠江流域

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珠江是中国第二大河流,第三长的河流。它全长2320千米,流域面积约44万平方公里。珠江流域北靠南岭,南临南海,西部为云贵高原,中部丘陵、盆地相间,东南部为三角洲冲积平原,地势西北高,东南低。

由于珠江流域地处亚热带,气候温和多雨,产生了豉香型和米香型两种不一样的风味的白酒。但可能受制于地域所限,这一水系的白酒品牌整体偏弱势,通常只在本地盛行。

【主要白酒品牌】:桂林三花、红荔红米酒、石湾玉冰烧、九江双蒸、长乐烧等。

两湖流域

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两湖流域主要为湖南、湖北、江西三省,这个区域拥有鄱阳湖及洞庭湖两大淡水水域。

其中潘阳湖是中国第一大淡水湖,也是中国第二大湖,土壤为河泥堆积而成,有机质含量高,土壤肥沃。气候属温带季风气候,雨热同期,利于作物生长。地处中纬度,光照充足,积温高。洞庭湖是长江流域重要的调蓄湖泊,具强大蓄洪能力,曾使长江无数次的洪患化险为夷,江汉平原和武汉三镇得以安全渡汛。

两湖流域的白酒酒体香型丰富,代表为馥郁香和特香,同时还有酱香、清香以及浓香等香型。

【主要白酒品牌】:酒鬼酒、武陵、浏阳河酒、枝江、稻花香、白云边、黄鹤楼、四特酒等。

小知识:水质如何对白酒产生影响

水是酒的主要成分之一,水质的好坏直接影响着酒的质量,所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中,除了冷却用水和锅炉用水之外,酿造用水和降度用水对水的要求最高,与最终进入消费者口中的酒接触也最为密切。酿造用水中所含的各种成分,均与有益微生物的生长、酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。

中国的文化总是丰富饱满而又极富传奇性,在酒文化的起源和传播上同样如此。

放眼中国的白酒版图,你能看到每一种风格的美酒都与一条河流相伴相生,彼此滋养,延续千年。

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