朋友们,晚上好!今天准备炒点现饭,和大家再聊一聊精品茅台和普通飞天的区别。之所以要聊这个话题,是因为最近有不少朋友私信说茅台酒之间的区别不大,其中一个比较突出的观点是,精品茅台和普通飞天没什么区别,只是出厂前基酒陈化的时间不同罢了。
我想部分朋友之所以会有这种误会,很大一部分原因是受“不合格酒不能进入茅台酒成品体系”的影响,认为茅台酒在生产过程中只有合格和不合格两种情况。
实际上茅台的合格基酒还有进一步细分,分成合格优质基酒和特级精选基酒两种。合格优质基酒比较好理解,从生产陈化到罐装出厂过程中没有被淘汰,剩下来的酒都是。合格优质基酒是批量入库,统一陈化,5年到期后集中进入普茅勾调池。
特级基酒相对复杂一些,需要先从“合格优质基酒”里进行二次筛选,这一次和区分基酒合不合格不同,不再按酒质淘汰,而是把风味最饱满、陈化潜力最强、杂味最少的顶尖批次挑选出来。类似于学校从成绩优秀的学生中挑几个最突出的到校外参加学科竞赛。
筛选出来的这批基酒将单独隔离存放陈化,陈化过程中每年还要品评一次,风味走偏的直接降级,只有越陈越好的才能保留特级资质。并且陈化时间也要更长,8年起步。
由此不难看出,普通飞天的优质基酒和精品茅台的优质基酒实际上完全不是一回事。其中的差别根本没办法通过增加陈化时间来消除。这才是普通飞天和精品茅台之间的核心差异。
当然,精品茅台和普通飞天除了基酒酒质和陈化年限不同外,还有不少其他差异,其中以勾调时老酒掺量不同影响最为突出。普通飞天,勾调时掺微量老酒,仅做调味矫正。精品茅台,勾调时的老酒掺入不再是矫正口味,而是直接给酒体确定风格。所以各种茅台酒粗看看好像差别不大,实际上其中的细节是有云泥之别的
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