清香型白酒和酱香型白酒哪个更值得存放？-酒排名

清香型白酒和酱香型白酒哪个更值得存放？

关于“清香和酱香哪个更值得存放”的话题一直很有争议，这个问题需要一分为三来看，要明确它们各自的优势是什么，酒越存越香的依据是什么，存放后的参考标准又是什么。今天就聊聊这个话题，但仅限于以饮用为目的的收藏，理财目的的收藏除外。如果您觉得有用，希望能用发财的小手点个赞，支持一下❤️

①清香和酱香各有什么优势？

清香的优势在于酒体干净纯粹，回味花果香突出，蜜甜感突出，类似于粤菜，口感清淡优雅。相对于其他香型来说，清香型白酒的工艺相对简单，发酵时间相对偏短，所以往往低端的清香都会偏寡的，甚至工艺不过关的还会有医用酒精味

酱香的优势在于酱香焦糊香突出，陈味突出，酒体厚重，回味悠长，类似于江西菜，口感偏辣偏重。相对于大多数香型来说，酱香型白酒的工艺相对复杂，发酵时间偏长，但往往工艺不过关的低端酱酒会有邪杂味，也就是修鞋店味、酸菜缸味，酒体干净度是一大短板（仅限于工艺不过关的缺陷酱酒）

②酒越存越香的依据是什么?

酒越放越香的主要原理有两个，首先是随着年份的变长，一些带刺激性气味的低沸点的成分会逐渐挥发（硫化物），这类物质的减少会提升酒的适口性，说白了就是喝起来更好下咽，减少辣度

其次，白酒的主要成分是乙醇，在储存过程中，乙醇会和酒中的有机酸发生酯化反应，进而增酸减脂。生成的物质可以提高香气厚度（乙酸乙酯），这也是为什么多数白酒越存放香气会变得越厚重

③存放后的理化标准依据

咱们只参考纸面数据的话，目前酱香型白酒中的酸类物质是所有香型中最高的，这也是上面提到的它口感偏重。既然酸类物质已经偏多了，所以再提高酸类物质很有可能失去平衡，导致这款酒中的某一个味道太过突出，盖过了其他味道，就像咱们吃孜然羊肉一样，羊肉的肉味过重反而会让这道菜显得不那么高级

而清香型白酒则不同，因为它里面的酸类物质在所有香型中是偏低的，这也是上面提到的它的口感偏淡。所以在短期的变化可能不会明显，但超长年份的储存不会让他失去平衡，但年份太长的清香酒由于口感偏醇厚，会在一定程度上失去它原本清爽纯粹的特点

④存放后的实践标准依据

以我个人从业多年的品鉴感受而言，酱香在三五年短期内的变化非常明显，但超长期不一定更好，这也是为什么酒友群的酒友经常能看到我喝老年份的浓香和清香，但从来看不到我和十几年以上的老酱香，因为我认为好酒的酒体要协调，香气要富裕，而不是一个味道过分突出

另外清香在三五年短期内的变化几乎没有，但超长期的存放确实很惊艳。我经常卖也经常喝的一款酒是十五年前的老出口汾，相对新酒而言，酒质提升非常明显，最大的特点就是果香味特别浓，虽然不可能追平青花20，但的确很好喝

今天的话题的确没有严谨性，范畴太广了，尤其是对于酱香而言，“茅系郎、珍国摘、钓潭丹”这些知名品牌都有自己的风格，所以没法一概而论，仅供大家参考。我的建议是自己买一些老年份的酱香和清香尝尝，符合自己的才最好

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