勾兑酒都不是好酒吗？

一提到勾兑酒，人们都嗤之以鼻。

总让人联想到劣质酒、水兑酒。冒牌产品，以假乱真，以次充好，欺骗消费者。

然而，勾兑事实上并不是一个贬义词。

勾兑，本质上是将不同批次、不同年份的纯粮食酒进行勾调，让酒更加柔和、香味协调，是为了让酒有个更好的口感。

勾调 （图片来源：网络）

即便是国酒茅台也是如此。

茅台酒一年生产，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次接酒，然后陈存三年，再用七个轮次的酒进行勾调，按照不同的勾兑比例，调出香味千变万化的酒，放两年后出厂（即“1298732”工艺）。

勾调后的茅台酒，后味悠长、空杯留香持久。

茅台酒生产（图片来源：《酒的中国地理》）

不仅中国的酒，日本清酒亦是这样。

吟酿酒在酿造完成后，会适当加入酒精进行勾调。

往吟酿酒里添加酒精并非为了扩大产量，主要是为了调味和补充香气。

酒的香气凝结在醪液当中，通过添加酒精，可以让它补充释放。酒精会把醪液中的香气搜集起来并加以吸收。

清酒生产（图片来源：网络）

如果不添加酒精就直接榨酒的话，这些香气会流失到酒槽里，不会留在酒中。

这时你会闻到酒糟香气四溢，但酒却没什么香味，就像纯米酒一样。

虽然只是加入少许酒精，但加与不加，酿出来的酒香气截然不同。

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勾兑的多少、内容是有根据的，胡乱添加勾兑，只会让酒的品质变低。

1吨本酿造的酒精添加量上限是120升，在实际操作中也就100升。吟酿的话最多加90升，有时只需75-80升。

日本有名的“三增酒”，1吨大米加入720升100%纯酒精，为了调节清淡，再加入调味浆。用这样的方法勾兑，可以得到原来酒的3倍的量，所以叫三增酒。

显然，这样的酒并不是为了突出酒的个性和风格，而是单纯追求利润，为了赚钱。

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国内新型白酒的出现，本质上是为了计划经济节约粮食、满足更多人的饮酒需要，发展到今天却完全变了味，往劣质酒的道路上一路狂奔。

科学技术的进步、理化指标的出现，让某些酒厂运用现代技术，将酒的各种呈香呈味物质如酯、酸、醇、醛添加到食用酒精当中。这些酒没有严格的管理措施，极大可能会伤害人体健康。

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甚至，实际勾兑技术突破了卫生底线。我国酿造食用酒精的标准起初是对标伏特加的标准酿造，尽量低酸低脂，使杂醇接近于零，但是现在生产出来的很多食用酒精达不到这个指标。

在此基础上，再添加各种酸、酯、杂醇油，各种来路不明的添加剂，胡乱勾兑一通，可不是让更多人谈“勾兑”拒绝三连吗？

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勾兑的兴盛，源于新工艺白酒的横空出世。

新工艺白酒的发展，尤其历史原因：计划经济时期“短缺经济”造成的思维定式，以节约粮食为至高无上的原则。

随着市场经济和城市化的发展，粮食短缺问题已经不如早些年严峻，反而是农业用地短缺，鼓励发展纯粮固态发酵酒，发展种植业，提高粮食的经济附加值，即便遇到粮食危机，还可以解决粮食短缺问题。

装酿酒高粱的运粮车（图片来源：《酒的中国地理》）

纯粮固态发酵酒的大力发展，终将会改善人们对勾兑的偏见。更重要的是，更多的人能喝到好酒、放心的粮食酒。