勾兑酒都不是好酒吗?

一提到勾兑酒,人们都嗤之以鼻。

总让人联想到劣质酒、水兑酒。冒牌产品,以假乱真,以次充好,欺骗消费者。

然而,勾兑事实上并不是一个贬义词。

勾兑,本质上是将不同批次、不同年份的纯粮食酒进行勾调,让酒更加柔和、香味协调,是为了让酒有个更好的口感。

勾兑酒都不是好酒吗?

勾调 (图片来源:网络)

即便是国酒茅台也是如此。

茅台酒一年生产,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次接酒,然后陈存三年,再用七个轮次的酒进行勾调,按照不同的勾兑比例,调出香味千变万化的酒,放两年后出厂(即“1298732”工艺)。

勾调后的茅台酒,后味悠长、空杯留香持久。

勾兑酒都不是好酒吗?

茅台酒生产(图片来源:《酒的中国地理》)

不仅中国的酒,日本清酒亦是这样。

吟酿酒在酿造完成后,会适当加入酒精进行勾调。

往吟酿酒里添加酒精并非为了扩大产量,主要是为了调味和补充香气。

酒的香气凝结在醪液当中,通过添加酒精,可以让它补充释放。酒精会把醪液中的香气搜集起来并加以吸收。

勾兑酒都不是好酒吗?

清酒生产(图片来源:网络)

如果不添加酒精就直接榨酒的话,这些香气会流失到酒槽里,不会留在酒中。

这时你会闻到酒糟香气四溢,但酒却没什么香味,就像纯米酒一样。

虽然只是加入少许酒精,但加与不加,酿出来的酒香气截然不同。

勾兑酒都不是好酒吗?

图片来源:网络

勾兑的多少、内容是有根据的,胡乱添加勾兑,只会让酒的品质变低。

1吨本酿造的酒精添加量上限是120升,在实际操作中也就100升。吟酿的话最多加90升,有时只需75-80升。

日本有名的“三增酒”,1吨大米加入720升100%纯酒精,为了调节清淡,再加入调味浆。用这样的方法勾兑,可以得到原来酒的3倍的量,所以叫三增酒。

显然,这样的酒并不是为了突出酒的个性和风格,而是单纯追求利润,为了赚钱。

勾兑酒都不是好酒吗?

图片来源:网络

国内新型白酒的出现,本质上是为了计划经济节约粮食、满足更多人的饮酒需要,发展到今天却完全变了味,往劣质酒的道路上一路狂奔。

科学技术的进步、理化指标的出现,让某些酒厂运用现代技术,将酒的各种呈香呈味物质如酯、酸、醇、醛添加到食用酒精当中。这些酒没有严格的管理措施,极大可能会伤害人体健康。

勾兑酒都不是好酒吗?

图片来源:网络

甚至,实际勾兑技术突破了卫生底线。我国酿造食用酒精的标准起初是对标伏特加的标准酿造,尽量低酸低脂,使杂醇接近于零,但是现在生产出来的很多食用酒精达不到这个指标。

在此基础上,再添加各种酸、酯、杂醇油,各种来路不明的添加剂,胡乱勾兑一通,可不是让更多人谈“勾兑”拒绝三连吗?

勾兑酒都不是好酒吗?

图片来源:网络

勾兑的兴盛,源于新工艺白酒的横空出世。

新工艺白酒的发展,尤其历史原因:计划经济时期“短缺经济”造成的思维定式,以节约粮食为至高无上的原则。

随着市场经济和城市化的发展,粮食短缺问题已经不如早些年严峻,反而是农业用地短缺,鼓励发展纯粮固态发酵酒,发展种植业,提高粮食的经济附加值,即便遇到粮食危机,还可以解决粮食短缺问题。

勾兑酒都不是好酒吗?

装酿酒高粱的运粮车(图片来源:《酒的中国地理》)

纯粮固态发酵酒的大力发展,终将会改善人们对勾兑的偏见。更重要的是,更多的人能喝到好酒、放心的粮食酒。

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