酿造红曲酒最好选在立冬至清明前后。
以室温20度左右为最佳，太冷的时候不容易发酵而且需要加温，太热的时候发酵速度太快则容易发酸，酿酒不成反成醋。
酿造红曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、发酵等近十道工艺，非常考究，温度、配料比例等直接关系到出酒的品质，每道工艺需严密控制。
1、选粮：选择颗粒饱满，无霉变、无杂质的糯米为原料，江南人大多选择农村自种的糯米为原料。
2、泡粮:将糯米清洗干净，用山泉水浸泡，泡粮水要高出粮面20cm左右。
3、蒸粮:将泡好的糯米沥干水份，蒸熟蒸透。
4、摊凉:将蒸好的糯米取出，摊凉至33度左右。
5、拌酒曲:按15%的比例加入红曲，搅拌均匀。
6、糖化:下曲结束后堆至20-30cm，并将表面整平，让其糖化。
7、入缸发酵:大概24-36小时后，糖化完成，就可以入缸发酵了。
8、压榨:发酵结束后，用过滤压榨机淲去酒糟，再经澄清、虹吸后就可以得到美味的红曲酒了。过滤后的酒糟可直接白酒设备蒸馏，也可再次加入唐三镜高产酒曲发酵，酿制糟烧酒。
9、成品酒:红曲酒外观色泽以红曲天然形成的橙红色至鲜红色，较黄酒香气柔和、口感新鲜淡爽。
红曲酒入口鲜爽、酸甜适中，而且人们饮用红曲酒的方法有很多，可以根据自己的喜好来调兑，如在红曲酒中加冰块或者兑雪碧等各种饮料都可以。
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