什么是酒体?红酒酒体轻重是什么意思

在品尝葡萄酒时,我们常听见别人用丰满、中等或轻盈来形容一款葡萄酒的酒体,那酒体到底指什么?又是什么因素决定了葡萄酒的酒体呢?

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1. 什么是葡萄酒的酒体

在英文品酒词汇中,酒体用body表示,它专指酒液在舌面上的质量,也就是酒中单宁、糖分、酸度、甘油和干浸出物等物质结合起来在口中的分量。

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即质量、密度、浓稠度与饱满度的综合感知。

2. 怎样描述葡萄酒的酒体?

在描述葡萄酒的口感时,这里有专门的术语:酒体丰满、中等、轻盈。

酒体丰满的葡萄酒大多口味浓重强大

接近于牛奶给人的感觉。

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酒体轻盈的葡萄酒则清瘦柔和

接近于水给人的感觉。

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中等酒体介于两者之间。因为酒体是个模糊的、感性的概念,而不是一种具体的、可以精确衡量的物质。

所以在现实世界里,酒体从轻到重作为一个连续性的过渡过程,没有一个具体的分界线。比如,酒体中等偏高只是用来泛指一系列接近这个标准的葡萄酒。

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酒体轻盈的葡萄酒酒精度大多在 5.5% 和 9% 之间

大多数酒精度在12%和13.5%之间的葡萄酒酒体适中。

3. 葡萄酒的酒体是由哪些因素决定的?

① 酒精

决定酒体的因素有很多,酒精是首要的决定性因素,它决定了葡萄酒的粘稠度。葡萄酒的酒精度越高,品尝时的口感就越重,酒体越丰满。酒精度高于 13.5% 的葡萄酒,酒体一般较为厚重丰满。

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② 浸渍物

浸渍物是另一个影响酒体的关键因素。浸渍物大多是不易挥发的物质,如:单宁、甘油、糖分和可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度。

前三种成分的含量越高,葡萄酒的酒体就越重;

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不过,酸度越高,葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此,酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻;

当然,有些葡萄酒不仅酸度高,残留糖分含量也高,那它的酒体就依然会显得丰满厚重。

③ 酿酒葡萄品种

酒体较轻的红葡萄酒在如今是比较少见的,当然偶尔也会遇到1款酒体轻盈的基安帝、瓦波利切拉或黑皮诺。

轻酒体的红葡萄酒口感雅致,轻如薄纱,然而,这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑,就容易显得单薄如水。

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至于酒体较轻的白葡萄酒,常见的雷司令,甜型雷司令除外,因为它的高糖分会增加葡萄酒口感的厚重感。其它轻酒体白葡萄酒有长相思、灰皮诺和白诗南等。

霞多丽葡萄酒大多比长相思和雷司令葡萄酒的酒体丰满,是酒体较重的白葡萄酒的典型代表,但也受到种植地区气候因素的影响。酿酒师在酿制霞多丽时,选择橡木桶发酵或熟化的工艺,能够增加葡萄酒的酒体。

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总体来说,红葡萄酒大多比白葡萄酒酒体丰满。黑皮诺是中等酒体的红葡萄酒的最佳代表,其主要产区包括就旧世界的法国勃艮第,以及新世界的新西兰马尔堡、加利福尼亚州的中央海岸。

④ 种植地区气候

葡萄酒的酒体或风格是由多方面决定的,气候的影响不容忽视。通常,气候温暖产区出产的葡萄酒因葡萄成熟度高,其酒精度也较高,而酒精度高会增加酒体,因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。

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反之,气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻,例如,一款来自阳光充裕的纳帕谷产区的赤霞珠,要比来自气候凉爽的波尔多产区的赤霞珠酒体丰满。

在寒冷地区酿造的霞多丽葡萄酒爽脆清瘦,与在温暖地区用橡木桶酿造的霞多丽葡萄酒的厚重丰满截然不同。

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酒体是轻是重,与葡萄酒的品质并不直接相关,酒体更为丰满并不意味着酒质就高,例如:

产自德国摩泽尔的雷司令,酒体轻盈,但品质极高。一款葡萄酒是其酒体与风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡状态,方能称之为优质。

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