葡萄酒理化指标有哪些(葡萄酒有几种执行标准)

葡萄酒理化指标理化指标包含文档介绍:2021年葡萄酒的理化指标是什么_依据葡萄酒理化指标对葡萄酒质量的统计分析葡萄酒的理化指标是什么_依据葡萄酒理化指标对葡萄酒质量的统计分析摘要本文将依据葡萄酒成份的理化指标,关键经过统计中的逻辑回归和数据...

文档介绍:2021年葡萄酒的理化指标是什么_依据葡萄酒理化指标对葡萄酒质量的统计分析葡萄酒的理化指标是什么_依据葡萄酒理化指标对葡萄酒质量的统计分析

摘要本文将依据葡萄酒成份的理化指标,关键经过统计中的逻辑回归和数据挖掘中的决议树实现对葡萄酒质量的分类评定,关注影响葡萄酒质量分类的关键指标。

葡萄酒理化指标有哪些

关键字葡萄酒葡萄酒理化指标理化指标包含,理化指标,质量分类,逻辑回归分析,决议树

一、问题提出

葡萄酒理化指标有哪些(葡萄酒有几种执行标准)

葡萄酒是一个成份复杂的酒精饮料,葡萄酒行业评价葡萄酒质量时,常用的是感官评价,但这种方法受评定人员的癖好、习惯、情绪、年纪、经验等原因的影响较大葡萄酒理化指标,评定常有一定程度的主观性和不确定性,尤其在葡萄酒质量差异不大时,更易引发打分不一致和数据分析产生偏差,使品评结果不够科学。对葡萄酒质量经过量化的方法进行评价,为酿酒行业对葡萄酒进行质量分类提供理论参考成为必定。葡萄酒的成份和葡萄酒的质量关系亲密,是判定葡萄酒质量的主要依据。

本文将依据葡萄酒成份的理化指标,关键经过统计中的逻辑回归方法和数据挖掘中的决议树实现对葡萄酒质量的分类评定,得到影响葡萄酒质量分类的主要指标。

二、关键研究方法

针对葡萄酒质量及其理化指标的关系的理论研究方法,现在关键有多元线性回归、神经网络、支持向量机等方法。

本文关键采取数据挖掘中的逻辑回归分析和决议树及其优化对葡萄酒质量分类问题进行对比研究。逻辑回归模型关键研究一些原因和二分类变量之间的联络,经过逻辑变换,建立因变量和自变量的线性模型,其中,因变量的系数表示为该原因改变一个单位,个体发生事件概率和不发生事件概率之比的自然对数改变值。系数得到则关键经过最大似然估量。决议树经过选择分类效果最好的属性,把实例从根节点排列到某个叶子节点来分类实例,叶子结点即为实例的分类。本文关键经过Rattle中包含的决议树的CART算法对葡萄酒质量进行分类研究。另外,本文还引入了Adaboost算法对决议树分类进行优化,以得到对葡萄酒质量最好的分类结果。

三、指标选择及数据探索

本文关键选择葡萄酒的理化指标作为分类依据进行研究。参考文件并依据数据的可取得性,最终选择非挥发性酸度、挥发性酸度、柠檬酸、剩下糖分、***化物、游离二氧化硫、总二氧化硫、密度、硫酸盐、PH值、酒精11个理化指标作为输入变量。输出变量为基于感以为到的葡萄酒质量葡萄酒教授提出的最少3个评价的均值。葡萄酒数据于UCI数据库。对于输出变量,每位教授的葡萄酒质量分级介于0~10,其中0为质量极差,10为质量极好。极好的和极差的葡萄酒样本全部是少数,评价为中间的葡萄酒样本最多。红葡萄酒样本总数有1599个,质量分为6类,分别评价为3至8。因为本文目标关键在于对质量评价相近的葡萄酒进行量化分类,故经过简单的统计红葡萄酒各评价的个数后,将葡萄酒质量进行0~1化。若红葡萄酒评价类别为3~5,则为0质量差;若红葡萄酒评价类别为6~9,则为1质量好。数据中没有缺失值。选择前70%的样本进行建模,15%的样本进行验证,15%的样本进行测试。

四、关键结果及比较分析

将上述处理好的数据在R软件的Rattle包中进行分析,得到不一样分类方法对葡萄酒质量分类结果:

1、逻辑回归分析。经过logistic回归结果得,在%的置信度下葡萄酒理化指标,挥发性酸度、硫酸盐对红葡萄酒的

葡萄酒有几种执行标准

初入葡萄酒领域的人都会问:葡萄酒分类标准是怎样的?其实,葡萄酒分类标准可以按照不同的分类方法来规定。小编将以中国官方发布的葡萄酒国家标准(GB15037-2006)为基准,然后根据大家日常遇到的葡萄酒,从不同的方面(包括颜色、含糖量等)详细分类葡萄酒。

葡萄酒理化指标有哪些(葡萄酒有几种执行标准)

一、按照葡萄酒颜色分类,可以分为:

(一)红葡萄酒:酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

(二)白葡萄酒:酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

(三)桃红葡萄酒:酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

二、按含糖量分类,可以分为:

1.干葡萄酒:含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/ L时,含糖最高为9.0 g/ L的葡萄酒。

2.半干葡萄酒:含糖大于干葡萄酒,最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/ L时,含糖最高为18.0 g/ L的葡萄酒。

3.半甜葡萄酒:含糖大于半干葡萄酒,最高为45.0g/L的葡萄酒。

4.甜葡萄酒:含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

三、按二氧化碳压力分类,可以分为:

(1)起泡葡萄酒:是指在20℃时,酒中二氧化碳压力≥0.5bar的葡萄酒,比如香槟以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒;

(2)平静葡萄酒:是指在20℃时,酒中二氧化碳压力<0.5bar的葡萄酒,也就是打开后没有气泡的葡萄酒,常见葡萄酒大多为此类型。

四、按酿造方式分类,可以分为:

按照酿造方式可分为普通葡萄酒和特种葡萄酒两类,其中普通葡萄酒即为完全用葡萄为原料发酵而成,不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。而特种葡萄酒是指新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒,可分为:

(1)加强型葡萄酒(FortifiedWine):在发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒(一般为白兰地Brandy),形成酒精度在15%~22%的葡萄酒,如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry);

(2)冰酒:将葡萄推迟采收,当气温低于-8℃时,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒;全球著名冰酒产区主要分布于加拿大和德国等地;

葡萄酒理化指标有哪些(葡萄酒有几种执行标准)

(3)贵腐酒:在葡萄的成熟后期,果实感染了贵腐菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味,芬芳香甜,特别珍贵。法国的苏玳(Sauternes)与匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国莱茵高(Rheingau)并称世界三大贵腐酒产区;

(4)蒸馏葡萄酒:即葡萄白兰地,白兰地是英文Brandy的译音。葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒,酒精度通常在40%~43%之间,其口感柔和,香味纯正,饮用后给人以高雅、舒畅的享受;

(5)加香型葡萄酒:添加芳香型植物的葡萄酒,典型例子是意大利的味美思(Vermouth),以苦艾为主要调香原料,具有苦艾的特有芳香,香气强,稍带苦味。

葡萄酒的分类标准相对于其他酒来说较为复杂,但是经过小编上面详细的葡萄酒分类后,是不是就一目了然呢?其实,对于一样事物,我们要知其然也要知其所以然。这样,我们才能充分享受葡萄酒的魅力!

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