怎么在家酿葡萄酒(自制葡萄酒用什么酒)

葡萄酒的酿制方法古代桃子酒酿制方法葡萄果实若要转变为瓶中美酒,过程中大致需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤,但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同,具体的步骤会相应进行调整。如果酿酒师希望最终的成酒具有更多新鲜的一类水果香气,...

葡萄果实若要转变为瓶中美酒,过程中大致需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤,但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同,具体的步骤会相应进行调整。本文将向大家解密静止红、白葡萄酒具体是如何酿成的。

怎么在家酿葡萄酒

1. 采收

大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种。为了把握好最佳的采收时机,很多酒庄会在葡萄进入转色期后就对其成熟度进行密切的监测。采收的方式分为人工和机器采收2种。手工采收由葡萄农用园艺剪刀将葡萄一串串地剪下来,这种采收方式较为缓慢,而且所需的劳动力较多葡萄酒的酿制方法,但可以对所采收的葡萄进行挑选,对葡萄果实的损坏也较少。

机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干,将葡萄抖落下来。这种方式没有选择性,但胜在速度快,而且对人力要求较低。为了减少葡萄的氧化,不少酒庄会选择在夜间温度较低时采收葡萄。采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上,尽快运送至酿酒厂。

2. 分拣

葡萄果实运送至酿酒厂后,部分酒庄,尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行挑选,以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。

怎么在家酿葡萄酒(自制葡萄酒用什么酒)

3. 去梗、破碎

这两项工序不是必须的。通过机器采收的葡萄一般不带有果梗,但通过人工采收的葡萄,大多数酒庄也会选择将果梗去除,而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。破碎是由机器将葡萄皮打破,这时候会有一定量的葡萄汁流出葡萄酒的酿制方法古代桃子酒酿制方法,这些汁液即自流汁。破碎的过程需尽可能轻柔,避免破坏葡萄籽,释放出苦油和单宁

4. 冷浸渍(Cold Soak)

葡萄经破碎后,一些酿酒师可能会选择在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间,这个过程也被称为冷浸渍。一般而言,浸渍的温度控制在4-15℃,时长几个小时到一周不等,相比白葡萄酒,红葡萄酒的浸渍时间一般更长。

这一过程可以增强白葡萄酒的果味和质感,尤其是对一些芳香性白葡萄品种来说,更是可以从冷浸渍中大获裨益。而对红葡萄酒来说,冷浸渍不仅可以增强其果香,还可以加深酒液的颜色,不过在这一过程中不会提取出单宁。

5. 压榨

压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程,白葡萄酒在发酵前进行该步骤,而红葡萄酒则在发酵后进行。与破碎一样,现代酿酒技术亦崇尚尽可能轻柔的压榨,以获取更精致的酒液。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。就红葡萄酒来说,随着压榨的继续,酒液的颜色会越来越深,单宁含量也会越来越高。

压榨完成后葡萄酒的酿制方法,白葡萄汁一般会冷静置一段时间,让其中的固体杂质沉积到底部,然后将杂质去除,留下更澄清的葡萄汁进行发酵。

6. 发酵

在这个过程中,酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳,葡萄汁逐渐转变为葡萄酒。

怎么在家酿葡萄酒(自制葡萄酒用什么酒)

白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低,一般维持在12-22℃之间,较低的发酵温度可以减缓发酵过程,有利于产生更多微妙的风味。而发酵一般在几周内可以完成,发酵容器可选择橡木桶、不锈钢罐和其他惰性容器。如霞多丽(Chardonnay)等可从橡木桶发酵获益的葡萄品种,一般会在小橡木桶中发酵,而像长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)这类芳香型白葡萄品种则会在不锈钢罐中进行发酵,以保留纯净的果味。

红葡萄酒的发酵温度较高,一般为20-32℃,较高的温度有利于提取颜色和单宁。由于果皮和葡萄汁一起发酵,红葡萄酒的发酵一般不会在橡木桶中进行,而是更多地在不锈钢罐等惰性容器中进行。在发酵过程中,酿酒师会选择使用淋皮(Pump Over)、倒罐并回混(Rack and Return)、旋转式发酵机(Rotary Fermenter)等方式帮助葡萄汁与果皮进行更多的接触,促进颜色、单宁和风味物质的提取。

所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后,还会经历苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称为MLF),即酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸的过程,但一些白葡萄酒,尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。

7. 熟化

很多大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化,但对于许多优质葡萄酒,尤其是优质红葡萄酒来说,这一过程非常重要,它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁。如果酿酒师希望最终的成酒具有更多新鲜的一类水果香气,那么很可能仅会将酒液在惰性容器中短暂储存数月,即会进行过滤、装瓶。但对于具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的葡萄酒,尤其是红葡萄酒来说,很可能会进行长达数年的熟化,而熟化的过程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶类型为法国和美国橡木桶,法桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味,而美桶则更多的是香草和椰子风味。

8. 装瓶

当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年,便会考虑进行装瓶。在装瓶前,根据需要,可能会对葡萄酒进行下胶和过滤,以获得更澄清的酒液。但由于一些酿酒师认为这会给葡萄酒的风味和质感带来负面影响,因而选择不进行下胶和过滤。

目前市面上的大多数葡萄酒都是用玻璃瓶包装,采用橡木塞封口,但来自澳大利亚和新西兰的葡萄酒更常使用螺旋盖封口。

自制葡萄酒用什么酒

很多朋友对于的酿造都是有着非常浓厚的兴趣,尤其是葡萄酒的酿造,其实葡萄酒在酿造的过程中,一般它主要的原材料选自于葡萄,所以说葡萄品种也是非常繁多的,而且每一款葡萄酒所选择的葡萄品种都会有很大的差异,比如说红葡萄酒这种葡萄酒在选择酿造葡萄品种时多会选择赤霞珠或者是黑皮诺来作为原材料。

怎么在家酿葡萄酒(自制葡萄酒用什么酒)

众所周知,美味的葡萄酒是由自然美味的葡萄酿造而成。

说起葡萄酒人们首先想到的是摇晃的酒杯与剔透的酒液,再一讲高粱地我们脑海中顿时又呈现出一幅充满乡土气息的画卷。葡萄酒豪门与高粱地,一个是纯正法式风情的体现,一个是传统中式理念的代表。笔者认为这两者恰恰能够代表法国的葡萄酒文化中国的白酒文化

11月18日,由宝真酒业主办的“2014中法建交50周年文化交流活动——探秘中国白酒与波尔多葡萄酒传奇暨露桐家族臻享品鉴会”将在济南举行。法国露桐家族负责人克里斯蒂娜女士将携古董车、拉露维亚、金露桐等十余款知名葡萄酒出席此次活动。

露桐家族是当代波尔多葡萄酒业最显赫的家族之一,其葡萄酒实业已经传至第四代,该家族总共拥有30座酒庄,其中不少都是列级酒庄,在波尔多拥有和管理了1200公顷的葡萄园,另外还在阿根廷、智利和澳大利亚建立了生产基地 ,每年出产几百万瓶的葡萄酒。露桐家族拥有和管理的酒庄包括白马,伊苷,玛歌区的杜佛维恩,多萨克,拉露维亚和金露桐。作为一个在全世界拥有30家酒庄的葡萄酒大鳄,露桐家族的此次品鉴会自然备受业界关注。据悉,此次品鉴会上克里斯蒂娜还将对家族的历史文化进行讲解。

与此同时,眼下正热播的电视剧《红高粱》也成为很多人晚餐之后的精神食粮。电视剧中不乏许多对白酒文化的传播。当葡萄酒豪门走进了“高粱地”,我们透过这两个事件看到的是中国白酒文化与法国葡萄酒文化的在同一个时空里产生的碰撞与交流。而中国白酒要向法国葡萄酒学习的还有很多。

首先是国际化运作眼光。葡萄酒之所以能够风靡全世界,而中国的白酒除了茅台在海外多少能够看到一点之外,几乎找不到其他白酒的影子,这其中的差别在于对消费市场的考量。白酒以及白酒文化的对外输出和创新发展,要顺时而为,并要符合时代潮流,让传统的中国白酒文化摆脱刻板的僵硬束缚,从而使之更贴近当代人的生活体验。无论是口味的调整、风格的改变或者是消费的定位,都需要展现生动活跃而又贴近生活的一面,才能吸引消费者。

其次是对品质精益求精的追求。数十年如一日对法国葡萄酒来说已经是习以为常,更多的是几代人做一件事。露桐家族元老级人物安德里·露桐在接受采访时曾这样说道:“在50多年中我在寻找波尔多最好的田地来生产优质的红葡萄酒。我个人关心我的葡萄种植和他们酿造的每一个阶段。把祖传的本领用到每一个技术细节上,我的签名是世界著名的无可争议的品质保证。”而未来中国白酒发展的重点,也必须以品质为基础,而不单单是追求盈利与销售数字。在这背后更重要的是挖掘传统白酒的“深度”,这种“深度”不仅来自于历史文化的沉淀,更则来自于生产者对于品质极致的追求和对市场、对消费者的服务与用心。

最后是对产品内在文化的挖掘。有消费者看了电视剧《红高粱》后感言,原来白酒的酿造这么简单,家家都能够自己生产白酒。而对于白酒的历史源头和酿造工艺,以及民族传统中高雅的饮酒方式等知之甚少,更逞论正确的品鉴。在法国乃至欧洲,葡萄酒是一种生活方式,深深植根于生产者与消费者的日常生活中。而白酒于中国,则被过度消费成为一种交际与应酬的必需品。大众消费群体对于传统白酒文化的认知错误大大的阻碍了白酒的传承与发展。事实上,真正的中国白酒必然是悠久的历史、文化,特殊产区,复杂的工艺,长期贮存,而最终形成的文化精髓。而在浮躁的市场经济环境下,白酒的发展逐渐缺失了对其内在文化底蕴的传承。长久以来,政务为主导的政商消费热潮,给传统白酒赋予了更多的物质层面的渲染,而忽略了日常大众对于传统酒文化情怀的追求。而这恰恰是中国白酒在文化发掘与传承方面向葡萄酒学习之处。那么问题就来了,规矩在哪里?文化的传承与坚守又在哪里?

今年是中法建交50周年,也是中法文化交流年。作为法国文化传播的媒介之一波尔多葡萄酒已经在中国家喻户晓。作为酿酒主要原料的红高粱似乎也能够代表中国的白酒。当葡萄酒豪门走进了高粱地,中国白酒应该学习葡萄酒的精致、品位以及对内在文化的传承与坚守。

除了葡萄品种,其实在酿造的时候,葡萄酒也会添加一些适当的添加剂,这些添加剂都是对身体有益的成分,而且在品尝的时候我们会感觉到有一种浓郁的香气。所以在品尝的时候都会先将葡萄酒进行新酒,而且醒酒后的葡萄酒更相信才会更加的充分的发挥出来,这样才会让葡萄酒的口感上更好。

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