酱香型白洒对产区要求苛刻,中国酱酒核心产区指的是茅台镇7.5平方公里,主要指茅台镇地区海拔450米以下区域,其原因是海拔决定了气温,气温决定了这一区域酿酒所需独特的空气、湿度和最重要的微生物环境,酿酒小环境直接决定了洒的品质。
茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35-39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。
这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而不得成功的道理。酱香型白洒是我国白酒中非常珍贵的一个大类,其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。
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