提起泥煤威士忌想必让很多朋友们又爱又恨。对于威士忌新手来说，味道像消毒水、臭药丸的威士忌，难以想象竟然还有人能接受。但威士忌老鸟们不仅接受泥煤威士忌，甚至觉得泥煤威士忌才是威士忌的终极向往！我们今天就来一起聊聊到底什么是泥煤威士忌？它到底有什么样的魅力？
什么是泥煤酚值？
聊泥煤威士忌之前，我们先来了聊聊-泥煤(Peat)，是古代植物(主要成分是苔癣、蕨类…等)残骸沉积在沼泽，经细菌分解累积而成。是一种较低碳化程度的煤炭，常被用来作燃料使用。艾雷岛盛产泥煤，泥煤作为容易取得的燃料，当然也常常被拿来做为烘烤麦芽使用啰~在烘烤时，泥煤的香气就会深入麦芽中，让酿造出的酒款带有泥煤味。但是当我们说一款威士忌带有泥煤风味时，其实是由许多不同的酚类化合物所组成。只要带有这种特殊风味的威士忌都可以称为泥煤威士忌，但泥煤威士忌之间也有味道上的差异。若要判定一款威士忌的泥煤风味多寡，则会使用仪器检测烘干麦芽的泥媒含量，称之为「泥煤酚值」。
泥煤酚值指的是烘干麦芽中的各式酚类化合物的总量，以ppm（百万分之一）为浓度单位，酚值越大泥煤风味也会越重。根据酚值通常可以将威士忌分为三种程度：
- 一般威士忌（1~5 ppm）：苏格兰威士忌多少都有用到一点点泥煤（少数酒厂完全不用）。
- 中度泥煤（15~25ppm）：喝得出明显泥煤味。
- 重度泥煤（30+ ppm）：强劲泥煤风味。
当然威士忌中的泥煤含量会随桶陈时间衰减，以Laphroaig为例，烘麦后计量40ppm，蒸馏后计量25ppm，桶陈10年后衰减至15～17ppm，桶陈30年后衰减至9～11ppm。
泥煤威士忌圣地艾雷岛
艾雷岛（Isle of Islay）：又名艾拉岛（Isle of Islay）是一座位于英国苏格兰地区西南的岛屿，为苏格兰西岸内赫布立群岛（Inner Hebrides）里最南边的一座，只有没有红绿灯的两条公路，岛上人口只有4000余人。由于岛上约有1/4土地被泥煤覆盖，许多酒厂使用的水源也有泥煤层影响，艾雷岛因此成为泥煤威士忌的代表。
各个酒厂间的泥煤值也大不相同。艾雷岛各酒厂酚化合物ppm 含量如下：
- Ardbeg雅柏：45~60 ppm
- Bowmore波摩：20~25 ppm
- Bruichladdich布莱迪：3~80+ ppm
- Caol Ila卡尔里拉：30~35 ppm
- Kilchoman齐侯门：40~50 ppm
- Lagavulin拉加维林：35~40 ppm
- Laphroaig拉弗格：35~40 ppm
- Bunnahabhain布纳哈本：1~2 ppm
泥煤风味是威士忌的殿堂，你只有亲自去尝试，那些人是如何爱上它的！
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