日本清酒好喝吗什么味道 (5分钟全面了解日本清酒)

日本菜以鱼类海鲜为主,吃日本菜喝威士忌,因酒性太烈,破坏了日本菜的鲜美,喝啤酒又觉得“味”不足,还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味,再合适不过了。自古以来,日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

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日本人在过去曾习惯于将清酒贮存在木桶中(拍摄于神户白鹤清酒博物馆)

所谓清酒

清酒是一种酿造米酒,酒精浓度平均在15%左右。以米、米麹和水发酵之后,形成浊酒,再经过滤后,就成为清酒。这是日本最具代表性的酒类,因此也称日本酒。 世界上的酒类有其适合的饮用温度,最适合饮用清酒的温度介于摄氏五度到摄氏六十度间,是世界上饮用温度范围最大的酒类。而另外一方面,清酒亦可以应用在料理上。

最常见的使用方法便是利用日本酒来除去鱼类的腥臭味。 清酒近来在日本的销售状况有低落的倾向,主要是因为日本与国际接轨后洋酒大举进入日本,在日本的酒类市场取得了不少的占有率。而在这样的态势之下,反而是欧美地区逐渐出现了饮用清酒的风潮,主因是寿司与刺身等日式料理在流行至西方国家后,食用时常会配上同样来自日本的清酒之故。

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辛口

所谓辛口

简单的来说这个辛口和甘口指的是这款酒甜不甜的意思,这个辛口不是我们汉字里“辣”的意思,辛口的话指的是这款酒味道不甜,但酒精的感觉会更明显,甘口的话指的是这款酒味道会比较甜,但酒精的感觉给人不明显。

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不过据说在日本有这样一个习俗:只有经济大好的时候才流行喝“辛口”;经济一衰退,人人愁眉苦脸,还喝什么“辛口”?当然流行甜的。

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日本人脑中的大米模型

所谓吟酿

日本清酒的等级其实并没有我们想象得那么历史悠久。主要是受欧洲葡萄酒和烈酒分级的影响,想着自己也算是个发达国家,于是也开始为自己的清酒划分出等级。

日本人认为:大米表层是由蛋白质组成,影响清酒的口感,大量抛光后仅剩米心部的淀粉,可让清酒口感达到最佳,并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。

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磨皮前的大米(左)和磨皮后的大米(右)

于是,日本人在酿造一款清酒前,第一步要做的就是磨米,将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分,日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。(“精米步合”这个词在英语里有的人索性直接翻译成“waste”……)在传统日本语的说法中,用“几割几分”来表示精米步合,如“四割五分”就是45%的精米步合。

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简单举几个日本酒种类的例子

  • 吟酿:精米比例60%以下的白米、米麴、水、酿造酒精等原料。香味及色泽良好。
  • 大吟酿:精米比例50%以下的白米、米麴、水、酿造酒精等原料。香味及热泽特别良好。
  • 纯米:白米、米麴、水为原料。香味及色泽良好。米麴的总重量和白米的总重量比为15%以上。
  • 纯米吟酿:吟酿酒中,精米比例60%以下的白米、米麴、水为原料。香味及色色特别良好。一般和其他的吟酿酒比起来香气较温和。
  • 纯米大吟酿:大吟酿酒中,精米比例50%以下的白米、米麴、水为原料。香味及色泽特别良好。一般和其他大吟醸酒比起来香气较温和,味道较浓厚。

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随着清酒等级的不同,在饮用时的温度也要跟着做不同的调整

所谓温度

随着清酒等级的不同,在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。

一般而言,若是属于口味浓厚、香气较高的酒种,比如:纯米酒、本酿造酒、普通酒等,适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程,反而能将酒中的香气带出,让酒质更浓郁香醇。

而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿,就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃。就像米饭在蒸熟之后的饭香味道随着热气而散失一样,温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。

九个日本清酒大品牌:菊正宗、大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、富贵清酒、御代荣

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