酒知识大全:为什么酒精酒不宜多喝?酒精酒为何会出现?

“酒精酒”为何会出现?

答:20世纪60年代,由于各种原因,国家的粮食供应紧张,白酒行业为了节约酿酒用粮,开始探索代用原料,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精,然后将食用酒精和酒糟混蒸,吸入香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感,制成勾兑白酒。

80年代,随着化学工业的不断发展,各种食品添加剂不断出现,该技术进一步发展,以食用酒精辅之以食品添加剂(香精香料)勾兑白酒,成为不少企业的选择,“酒精酒”最终成形。

相较于“固态法白酒”,“酒精酒”酿造时间短,投入成本低,易于牟利。但“酒精酒”的饮用体验较差,对身体并不友好。“酒精酒”的出现是时代的产物,应客观承认其利弊。

酒知识大全:为什么酒精酒不宜多喝?酒精酒为何会出现?

为什么“酒精酒”不宜多喝?

答:“酒精酒”在勾兑过程种存在各种问题,长期饮用会对身体造成一定负担。

首先,“酒精酒”的食用酒精存在安全隐患。由于食用酒精有三个标准且之间价差极高,而现在的白酒执行标准里并没有对用于勾兑的食用酒精有等级要求,导致一些不法商家可能用劣质食用酒精作为酒基调酒,对饮用者的健康带来问题。

其次,“酒精酒”在勾兑过程中添加的化学成分存在安全隐患。“酒精酒”因为是人为调制,其中缺乏粮食酒的香味,为了模仿这一味道,往往添加各种香精香料,必然带来食品安全问题。

最后,即便“酒精酒”是安全的,但人类几千年的饮食习惯已经导致身体更接受原生态食物,对各种人工化学成分很难分解吸收,长期饮用“酒精酒”会增加身体负担。

为什么有的酒饮后易醉、口干、头疼?

答:这种情况除因个人解酒能力不同外,还与酒质有很大关系。造成口干、上头难受的原因主要是酒中的杂质引起的,特别是“杂醇油”。

杂醇油是酿酒时必然会产生的,也是白酒风味的重要组成部分。杂醇油是一把双刃剑,少量的杂醇油会带来特别的芳香。白酒如果没有杂醇油,味道会显得比较淡薄,但是一旦含量较高,就会产生很大的副作用。

一些“酒精酒”在勾兑时为了增加风味,导致酒里含有大量的“杂醇油”,这种物质虽然可以增加白酒的口感,但它却会给饮用者带来很多健康风险,导致口干,易醉。除“杂醇油”外,劣质食用酒精和过多的醛类物质也会导致易醉,上头。

为什么“酒精酒”能大行其道,“零添加”却少之又少?

答:“零添加”白酒要用固态法酿造,成本高,低端产品不会做,因为利润微薄;高端产品做出来后一般是优质原酒,升级潜力巨大,直接对外销售附加值较低,所以大、小酒厂不愿意做这个事情。

还有部分酒厂认为,依规添加合理的化学成分可以给白酒增加更多的风味,带来更好的口感,“其它厂家都做,你不做,产品就没有市场竞争力。”

另有一批不法厂商看中了其中巨额利润。这些厂家通过在酿造过程中添加食用酒精、香精香料勾兑白酒,并将此类酒打着“零添加粮食酒”的招牌售卖,获得更高的定价,取得更大的利润,加速了市场上劣币驱逐良币。

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