酒知识大全:什么是固态法白酒和液态法白酒?各种白酒成本有何差异

白酒酿造工艺的流程有几步?

答:主要由以下七个步骤构成:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

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什么是固态法白酒和液态法白酒?

答:固态法白酒是指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒,也被称为“粮食酒”。

液态法白酒是指是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精,再经串香、勾兑、调配而成的白酒。由于这种工艺是在建国后60年代总结形成的,又被称为“新工艺白酒”,也就是俗称的“酒精酒”。

固态法白酒和液态法白酒的根本区别在哪里?

答:二者的根本区别在于酒基不同。

固态法白酒以纯粮为酒基,因此其香味物质是粮谷在酿造过程中自然产生的,不添加食用酒精及各类其它化学成分;

液态法白酒由于是以食用酒精为酒基,因此在酿造过程中需要人为添加各种化学成分以达到传统白酒的口感。

各种白酒成本有何差异?

答:粮食酒与酒精酒成本差异很大,特别是“零添加陈年粮食酒”,其成本往往会高出更多。

正常情况下,每酿出一斤酱香酒就要消耗五斤粮食。按照市场行情计算,优质高粱一斤就要接近五块钱,小麦还要一块多,加上人工等费用后,直接成本超过20元/斤。

而酒精酒的成本简单来说就是“三精+水”,也就是酒精+香精+糖精+水,成本十分低廉。

如果严格按照“零添加陈年粮食酒”的标准,在原料选择、酿造流程、老酒储藏上还需投入更多的经济成本和时间成本。

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