白酒的酒花消散得越快，酒的度数越高，反之则酒度越低。
酒花越细越浓密虽为好酒，但它却“干不过”加了增泡剂的假酒。人家可以做到酒花好几分钟不散，最顶级的老酒测试，杯中酒花也只撑了三分钟左右就全部散尽。
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调的酒度越低，则所用的基酒品质要求越高。
在不使用化学添加剂这个前提下，想调出一款度数较低的白酒，好基酒与调酒师技术缺一不可。否则调出的低度白酒不是发苦就是有异味，难以入口下咽，用双轮底酒和年份调味酒都无法去弥补这些缺陷。
世界上没有相同的两个人喝到过同一种味道的酒。
任何一瓶酒，喝到不同的人嘴里，都会品尝出不同的味道，这主要是由每个人的味觉、嗅觉敏感度不同以及身体对酒精的接受程度所致。甚至同一瓶酒，由同一个人在不同的时期去喝，感受到的酒体风格也是不同的。这点主要是受身体、心情、气候、环境、氛围等因素的影响所致。俗话说的“同酒百味”其实指的就是上述这些因素。
都说白酒发酵是由1700多种微生物去协同完成的。我不知道这个观点源起何时，由何人所说，不过很多人皆是如是阐述的这个观点，其实都是去网上百度或摘抄的。看见这样说的人多了，于是大家就以讹传讹，谎言千遍就成了真理。其实真正与酿酒有关的微生物，简单点说就只有“酵母菌、细菌和酶菌”三大类。细菌类主要负责分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产生有机酸类；酶菌类主要是产生淀粉酶；酵母菌主要就是产生乙醇。后期酒体老熟时又密封又开坛“醒”酒，其目的是在分别满足酒体内所含的好气性微生物和厌氧性微生物的生存需求。
